Keď som sa naposledy pokúšal pripraviť vyprážanú ryžu, urobil som namiesto toho smutný neporiadok z ryžového pudingu. Urobil som klasickú nováčikovskú chybu, naberal som mokrú, práve uvarenú ryžu priamo z hrnca na horúcu panvicu. Nesmažilo sa, dusilo sa... a uviazlo. Víťazstvo tej noci nebolo naše, priatelia.
Ale práve som našiel tajomstvo vyprážanej ryže v novej kuchárskej knihe, The Adventures of Fat Rice: Recipes from the Chicago Restaurant Inspired by Macau. (Ak to ešte nepoznáte, Macao je polostrov na južnom pobreží Číny. Tam je scéna z kasína z filmu Pád oblohy odohráva sa. Američania to poznajú ako ázijské Las Vegas, ale ja som sa kvôli tomu nakrútil.)
Viac:Vyprážaná ryža z pomarančových kreviet za 25 minút
Tučná ryža je a obľúbená reštaurácia v Chicagu, a je to tiež názov šialene komplikovaného macanského receptu z kuchárskej knihy. Nebudem klamať - veľa receptov sa zdá byť príliš použitých na rodinnú večeru cez noc. Čo však na tom milujem, sú návody v štýle komiksu (viac o tom, prosím, vydavatelia kuchárskych kníh!) A slintavé vône vyvolávané na každej stránke.
Ale späť k vyprážanej ryži urobenej správne: Na začiatok potrebujete základné stavebné prvky. Začneme teda jedným z najjednoduchších receptov v kuchárskej knihe, kokosovou ryžou.
Viac:Vyprážaná ryža na raňajky dáva dokonalý zmysel, keď je nabitá slaninou, šunkou a vajíčkami
Recept na kokosovú ryžu
Manželstvo ryže a kokosu robí kúzlo: Oba rastú v rovnakom podnebí/oblastiach (India, juhovýchodná Ázia a Srí Lanka, aby sme vymenovali aspoň niektoré), z ktorých mnohé sú vplyvmi macajskej kuchyne. To znamená, že kokosová ryža nie je v Macau rozšírená, ale nachádza sa v sladkom baji (ryžový nákyp vyrobený z lepkavej ryže a kokosového mlieka), čo je odpoveďou Macana na ryžový nákyp. Nenechajte sa oklamať jednoduchosťou ryže. Dušená ryža je neoddeliteľnou súčasťou toľkých kultúr a varenie sa zdá byť také jednoduché. Ale správne varenie - výsledkom sú ľahké, nadýchané, oddelené zrná - môže byť mimoriadne náročné. S ryžou zaobchádzajte opatrne, aby sa nerozlomila, uvoľnila viac škrobu, ako by ste chceli, a výsledkom by bol gumový konečný produkt. A merajte opatrne-správny pomer tekutiny k ryži je kľúčový.
Zloženie:
- 24 uncí (asi 3 šálky) jazmínovej ryže
- 1 (13,5 unce) môže byť plnotučné kokosové mlieko, dobre pretrepané
- 13,5 uncí vody (na odmeranie použite plechovku kokosového mlieka)
- 1/2 lyžičky soli
Pokyny:
- Opláchnite ryžu: Vložte ryžu do jemného sitka a dajte ju do veľkej misy. Vložte pod studenú tečúcu vodu. Jemne miešajte rukou v smere hodinových ručičiek, pričom dávajte pozor, aby ste ryžu nerozbili. Vodu zlikvidujte, pretože je zakalená, a potom postup niekoľkokrát opakujte, kým voda nevytečie. Pred varením sceďte v jemnom sitku najmenej 10 minút.
- Na varenie ryže pomocou ryžovaru, dajte ryžu, kokosové mlieko, vodu a soľ do ryžovaru a jemne premiešajte, aby sa spojili. Pokračujte v varení podľa pokynov vášho variča ryže. Keď je ryža hotová, nechajte ryžu samotnú aspoň 10 minút pred podávaním, aby mohla absorbovať všetku zvyškovú vlhkosť v hrnci. Na varenie ryže na varnej doske, dajte ryžu, kokosové mlieko, vodu a soľ do ťažkého hrnca na 3 litre a jemne premiešajte, aby sa spojili. Privedieme do varu na silnom ohni, potom prikryjeme a znížime teplotu na minimum, aby sa udržalo pomalé varenie. Varte 9 minút bez odokrytia. Neotvárajte hrniec! Nemiešajte to! Vypnite oheň a pred podávaním nechajte ryžu samotnú aspoň 10 minút, aby absorbovala všetku zvyškovú vlhkosť v hrnci.
To teda je Tučná ryža recept na kokosovú ryžu, ktorá je prvým krokom k sláve vyprážanej ryže. Ale ešte ste neskončili. Ďalej budete musieť ryžu vysušiť. Tu sme parafrázovali ich pokyny.
Ako pripraviť ryžu na vyprážanie
- Ryžu rozložte na plech a nechajte vychladnúť.
- Vložíme do chladničky a necháme odokryté 12 až 24 hodín.
- Vyberte ju z chladničky a zrná ryže jemne oddeľte, pričom dávajte pozor, aby ste ich nerozbili alebo nerozbili.
- Ihneď použite so svojim obľúbeným recept na vyprážanú ryžu alebo ho prikryte a skladujte v chladničke až 3 dni.
Tučná ryža má vraha recept na vyprážanú ryžu, ale tieto pokyny vás pripravia na takmer akýkoľvek recept, ktorý chcete použiť. Takže teraz to už vieš. Urobte si najlepšiu vyprážanú ryžu svojho života.
Predtým, ako pôjdete, sa pozrite naša prezentácia nižšie.
