Rizoto je skvelé zimné jedlo, pretože je husté, bohaté a patrí medzi klasické pohodlné jedlá. Pridanie citrónovej šťavy nielenže rozjasní bohaté, krémové jedlo, ale prinesie aj trochu slnečnej jari do tmavého zimného večera.
Ak existuje jeden recept, ktorého sa mi nikdy nezdá byť dosť, je to rizoto. Viem, že veľa z vás je rizotom vydesené kvôli množstvu času potrebného na jeho prípravu, ale pokiaľ ide o večere v jednej nádobe, nemôžete urobiť oveľa lepšie. Je to sýte, husté, bohaté, krémové a plné syra. Je to skoro ako mac & syr, ale namiesto cestovín používate ryžu. Čo je však ešte lepšie ako mac & cheese, je skutočnosť, že môžete pridať akúkoľvek zeleninu alebo mäso, ktoré chcete. Nuž a to, že alkohol je jednou z hlavných zložiek. Ale ak nie ste fanúšikom bieleho vína, môžete použiť červená, a ak víno úplne neznášate, môžete použiť tequila. Existuje toľko možností, pokiaľ ide o rizoto, môžete si ho dať každý večer v týždni a nikdy si nedať dvakrát rovnaký druh.
Aj keď som vyrobil veľa rôznych druhov, jedna vec, o ktorej som nikdy neuvažoval, že by som ju použila, bola citrónová šťava ako základ. Našťastie Časopis Sunsetnavrhol to a nemohol som byť šťastnejší. Citrónová šťava nielenže dodá rizotu peknú príchuť, ale tiež rozjasní jedlo tak, ako ho nedokáže žiadna iná šťava.
Rizoto z citrónovej ricotty
Slúži 6
Prísady:
- 3 - 4 plátky prosciutta, nasekané
- 1 libra špargle, nasekaná
- 1 lyžica olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
- 5 šálok kuracieho vývaru
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 šálky ryže Arborio
- 1/2 šálky suchého vína
- 1/2 šálky syra ricotta
- 1 šálka mrazeného hrášku
- 1/3 šálky citrónovej šťavy
- 3 lyžice masla
- 3 unce strúhaného syra Grana Padano
Pokyny:
- Predhrejte rúru na 400 stupňov F.
- Špargľu poukladáme na plech a pokvapkáme olivovým olejom. Špargľu pečte do mäkka, asi 15 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
- Olej zohrejte vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a cesnak a varte do mäkka, asi päť minút. Pridajte ryžu a varte, kým nie sú opečené, ďalšie dve minúty. Pridajte víno a za stáleho miešania varte asi tri minúty, kým sa nevstrebe.
- Do ryžovej zmesi pridajte vývar, pol pohára naraz a varte za stáleho miešania, kým sa tekutina nevstrebe a ryža nebude jemná a krémová, 20-30 minút.
- Pridajte ricottu a citrónovú šťavu a miešajte, kým sa šťava nevstrebe, asi tri minúty. Pridajte maslo a syr a miešajte, kým sa obidve neroztopia a nespoja. Podľa chuti vmiešame hrášok, špargľu, soľ a korenie. Rizoto rozdeľte do misiek, nalejte prosciutto a ihneď podávajte.
Ďalšie recepty na ricottu
Artičok, kel a ricotta koláč
Čerstvý citrón a ricotta cannoli
Hrušky plnené ricottou a kakaom
