Recepty so súhlasom Perníková krajina zázrakov.
Súvisiaci príbeh. Riff Martha Stewartovej o ryžových dobrotách je úplným vylepšením klasiky
Recept na ľahké perníkové cesto
Je to jemné a sladké ľahké cesto, ktoré je veľmi univerzálne.
Výťažok 2-1/4 libry
Čas prípravy: 10 minút | Neaktívny čas: 1 hodina, 15 minút | Čas varenia: 5 minút
Zloženie:
- 1/2 šálky svetlej melasy, zlatého sirupu alebo medu
- 1 šálka svetlohnedého cukru
- 14 lyžíc (1 tyčinka + 6 lyžíc) nesoleného masla
- Kôra z 1 citrónu
- 4 čajové lyžičky mletého zázvoru
- 2 čajové lyžičky mletej škorice
- 1/2 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
- 1/4 čajovej lyžičky mletého klinčeka
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 4 šálky univerzálnej múky
- 1 lyžička soli
- 1 veľké vajce z voľného výbehu, ľahko rozšľahané
Pokyny:
- Nalijte svetlú melasu do veľkého hrnca s cukrom, maslom, kôrou a korením a roztopte na miernom/strednom ohni za častého miešania, kým sa cukor nerozpustí.
- Zvýšte teplo, aby sa zmes dostala do bodu varu. Odstavíme z ohňa a vmiešame sódu bikarbónu. Zmes v tomto mieste napení, pretože sóda bikarbóna reaguje - krátko premiešajte, kým sa spojí, potom nechajte 15 minút vychladnúť.
- Múku a soľ preosejeme, potom pomocou varešky alebo stojanového mixéra po častiach zamiešame do zmesi. Pomocou drevenej lyžice alebo stojanového mixéra rozšľahajte vajíčko, kým sa nespojí. Zmes neprepracujte alebo sa sušienky počas pečenia roztiahnu.
- Cesto bude na začiatku veľmi lepkavé, ale nepridávajte žiadnu múku. Vyškrabeme z misky na čistý povrch a spolu vymiesime do hladka. Zabalíme ho do fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Recept na tmavé perníkové cesto
Silnejšie, pikantnejšie a vizuálne tmavšie cesto vďaka použitiu tmavej melasy.
Výťažok 2-1/4 libry
Čas prípravy: 10 minút | Neaktívny čas: 1 hodina, 15 minút | Čas varenia: 5 minút
Zloženie:
- 1/4 šálky tmavej melasy/čierneho melasy
- 3 lyžice svetlej melasy, zlatého sirupu alebo medu
- 1 šálka tmavohnedého cukru
- 14 lyžíc (1 tyčinka + 6 lyžíc) nesoleného masla
- Kôra z 1/2 pomaranča
- 4 čajové lyžičky mletého zázvoru
- 2 čajové lyžičky mletej škorice
- 1/2 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
- 1/4 čajovej lyžičky mletého klinčeka
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 4 šálky univerzálnej múky
- 1 lyžička soli
- 1 veľké vajce z voľného výbehu, ľahko rozšľahané
Pokyny:
- Tmavú a svetlú melasu nalejeme do veľkého hrnca s cukrom, maslom, kôrou a korením a rozpustíme na miernom alebo strednom ohni za častého miešania, kým sa cukor nerozpustí.
- Zvýšte teplo, aby sa zmes dostala do bodu varu. Odstavíme z ohňa a vmiešame sódu bikarbónu. Zmes v tomto mieste napení, pretože sóda bikarbóna reaguje - krátko premiešajte, kým sa spojí, potom nechajte 15 minút vychladnúť.
- Múku a soľ preosejeme, potom vareškou alebo vareškou vmiešame do zmesi. Pomocou drevenej lyžice alebo stojanového mixéra rozšľahajte vajíčko, kým sa nespojí. Zmes neprepracujte alebo sa sušienky počas pečenia roztiahnu.
- Cesto bude na začiatku veľmi lepkavé, ale nepridávajte žiadnu múku. Vyškrabeme z misky na čistý povrch a spolu vymiesime do hladka. Zabalíme ho do fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Tip:
Ak v jednom z receptov používate med, uvedomte si, že môže spôsobiť, že sa vám cesto pri pečení trochu roztiahne.
Recept na kráľovskú polevu
Poskytuje asi 1-1/2 šálky
Zloženie:
- 2 šálky práškového cukru
- 1 veľký vaječný bielok, ľahko rozšľahaný
- 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy
- 1 lyžička vody
Pokyny:
- Cukor preosejeme do veľkej misy. Pridajte vyšľahaný vaječný bielok a citrónovú šťavu.
- Šľahajte elektrickým mixérom na nízkych otáčkach, aby ste do polevy 2 až 3 minúty nezačlenili príliš veľa vzduchu, kým nebudete mať hladkú, ale nie mokrú, tuhú vrcholovú konzistenciu. Mal by byť hustý a roztierateľný, ale mal by mať pevný vrchol. Ak to vyzerá suché a drobivé, pridajte trochu vody. Ak to vyzerá mierne tekuté a lesklé, pridajte trochu práškového cukru navyše.
- Teraz máte tuhú vrcholovú polevu na lepenie domov a kladenie dekorácií na váš perníkový domček. Preneste ho do misy a prikryte ho vlhkou handrou, aby nevyschol. Polevu je možné pripraviť vopred a skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 týždeň.
Túto polevu môžete upraviť tak, aby vytvorila mäkkú vrcholovú a povodňovú polevu:
- Mäkký vrch - naraz pridajte kvapku vody, kým nezískate polevu, ktorá drží mäkký vrchol, ale sama sa neroztečie. Použitie na potrubie, bordúry a dekorácie.
- Povodňová poleva - pridávajte čajovú lyžičku vody naraz, kým nebudete mať hustú, ale tekutú polevu, ktorá sa do 15 sekúnd sama vyhladí, ale nie je taká tekutá, aby stiekla z okraja koláča. Používa sa na vyplnenie načrtnutých oblastí súborov cookie. Každý recept poskytne návod, aký druh polevy budete potrebovať.
Tipy:
- Ak nemáte žiadne vrecúška, urobte si vlastné vytočením pevného kužeľa z pergamenového papiera alebo použite malé plastové vrecko na potraviny a odrežte jeden roh.
- Ak nemáte potrubné dýzy, môžete koniec vrecka na potrubie jednoducho odrezať. Všimnite si toho, že tryska vám poskytne lepšie výsledky, pretože máte väčšiu kontrolu.
- Polievkovú tašku naplňte polevou iba do polovice, aby pri stláčaní nevytekala z vrchu.
- Na výrobu čokoládovej polevy nahraďte 3/4 šálky kakaového prášku namiesto rovnakého množstva práškového cukru.
