Celiakia, autoimunitný stav vyvolaný pšenicou, ražou a jačmeňom, je závažné ochorenie vyžadujúce prísnu a celoživotnú bezlepkovú diétu. Našou jedinou liečbou je navždy držať diétu-alebo bezlepkový životný štýl, pretože v súčasnosti neexistuje liek.
t
t 
Pravda o celiakii
t
Niekedy však mám pocit, že som viac jednorožec ako človek s touto chorobou, pretože existujú okolo mojej stravy je veľa mýtov, že je pre mňa často ťažké udržať si informácie - alebo dezinformácie - rovno. Neverte všetkému, čo ste si prečítali o bezlepkovej diéte alebo celiakii. Som tu, aby som uviedol rekord na pravú mieru a vyvrátil niektoré mýty o ľuďoch bez lepku!
t.
t 1. Byť bezlepkový je náročný koníček pre bohatých
t Kelly MacLean nedávno napísala veselý príspevok na stránkach Huffington Post a povedala, že nie je „dostatočne bohatá na to, aby mala diétne obmedzenia“. Aj keď si všetci želáme, aby to bola pravda, nie je. Celiakia si nevyberá, najmä medzi socioekonomickými triedami. Aj keď sa zistilo, že bezlepkové potraviny sú o 162 percent drahšie ako ich náprotivky plnené lepkom, za túto chorobu sme sa nemohli rozhodnúť priplatiť. A áno, nakupujeme v Whole Foods, pretože má úžasný výber bezlepkových potravín, ktoré inde nie sú k dispozícii! Môžete však jesť lacno aj bez lepku; ide len o nákup vo výpredaji, doplnenie zásob a dodržiavanie prirodzene bezlepkových potravín, ako je mäso, zelenina a ovocie!
t 2. Ľudia, ktorí jedia bezlepkovo, sú kráľovné dramatu
t Tí, ktorí majú celiakiu a neceliakálnu citlivosť na lepok (citlivosť na pšenicu, raž a jačmeň, s výsledkami, ktoré môžu byť rovnako dramatické ako celiakia), musia z lekárskeho hľadiska jesť bezlepkovú diétu. Keď tvrdíme, že nám bude zle z toho, keď zjeme len drobok lepku, je to preto, že táto skutočnosť bola vedecky dokázaná. Takže keď sme s vami na obede a ponoríme sa do našej dlhotrvajúcej reči o tom, ako musí byť kuchyňa opatrná, aby naše jedlo bolo oddelené od lepku, robíme to z nejakého dôvodu. Keď odmietneme vaše „bezlepkové“ pochúťky, ktoré ste varili v kontaminovanej kuchyni, neurazte sa. Snažíme sa zo všetkých síl udržať v bezpečí vo svete plnom lepku. Prial by som si, aby sme len hľadali pozornosť.
t 3. "Trochu ti neublíži"
t Poznámka: Najdôležitejšie informácie o bezlepkových pokynoch Úradu pre potraviny a liečivá nájdete tu.
t Neustále počúvame „Ach, trochu ti neublíži“, keď im na podujatiach, na večeru a pod. ponúkneme jedlo obsahujúce lepok. Ale pravdou je, že tak trochu môcť ublížiť nám. Bezlepkové potraviny sú v súčasnosti FDA definované ako potraviny, ktoré obsahujú menej ako 20 ppm (ppm). Predstavte si, že sa krajec chleba zväčšuje na najmenšiu možnú časť. Z 1 milióna šialene malých kúskov môže byť iba 19 z nich vyrobených z lepku, aby bolo bezpečné ich jesť. Množstvo lepku, ktoré sa zmestí pod váš ružový klinec, môže spôsobiť poškodenie sliznice v našom tráviacom trakte! Toto malé množstvo lepku je pre niekoho s celiakiou vážnou záležitosťou.
t 4. Bezlepkové je trendová alebo len módna diéta
t Myslím si, že najväčším problémom, s ktorým sa dnes stretávam, sú ľudia, ktorí si myslia, že „bezlepkový“ je trend. Ľudia predpokladajú, že je to ako diéta Atkins, paleolit a South Beach (všetky mali svoje miesto na časovej osi výstrelkov). Väčšinou vydržia len niekoľko sezón, kým trend nezmizne. Môžete sa opýtať, prečo ste o bezlepkových potravinách nepočuli až niekoľko posledných rokov. Ale je to už od objavenia celiakie. Kedysi sa stávalo, že keby ste nemuseli byť bezlepkoví, nemuseli by ste o tom vedieť. V posledných rokoch došlo k mimoriadnemu množstvu pokrytia médiami od Pšeničné brucho známym osobnostiam, ako je Miley Cyrus, ktoré diétu propagujú ako spôsob, ako sa udržať vo forme, alebo prečo ich zadok vyzerá, že by ste sa od neho mohli odraziť aj na štvrtinu. Ale táto diéta je pre niektorých z nás lekárskou nevyhnutnosťou, takže keď príde nový trend, môžeme trpieť. Reštauračné kuchyne začínajú byť laxné pri manipulácii s jedlom, pretože si myslia, že ich zákazníci konzumujú iba bezlepkové potraviny ako trend, alebo len uvádzajú na svojom jedálnom lístku označenie na marketing účely. Aj keď nám bezlepkový trend dáva viac možností, môže nám to potenciálne ublížiť, pretože štandardy sú nedbalé.
t 5. Bezlepkové lepenie je účinná metóda na chudnutie
Sľubujem vám, že ak prijmete bezlepkovú diétu, nebudete automaticky vyzerať ako Gwyneth Paltrow. Bezlepkové potraviny bývajú kaloricky hustejšie ako ich bezlepkové náprotivky. Ak by ste urobili priamu náhradu gluténu plného za bezlepkový (cestoviny na cestoviny, chlieb na chlieb, šišky na šišky), zvýšili by ste príjem kalórií a minuli by ste oveľa viac peňazí. Ľudia, ktorí tvrdia, že na chudnutie idú bezlepkovo, majú sklon k diéte s nižším alebo bez zrna, ako je napríklad paleolitická diéta. To znižuje ich príjem uhľohydrátov spolu s vecami, ako je soľ, cukor a tuk, ktoré môžu byť v šiške. Aby ste schudli, nemusíte zo stravy vyberať lepok.
t 6. "Zomrel by som, keby som nemohol jesť pšenicu"
t To často počúvam, keď hovorím ľuďom o svojej súčasnej diéte. No nebudeš. Keď som mal 16 rokov, myslel som si, že umriem, ak nebudem mať najnovšie tričko Abercrombie. Ale ja nie. Ak máte pozitívny test na celiakiu, sľubujem, že v skutočnosti nezomriete, ak prestanete jesť lepok. V skutočnosti máte zvýšenú šancu urobiť niečo hlúpe, napríklad dostať lymfóm, ak áno nie prestaňte jesť lepok. Takže mi nehovor, že by si zomrel, keby si mal byť mnou. Nie je to veľmi pekné
tViac o bezlepkovej diéte a celiakii
t Ako previesť recept na bezlepkový
t Keď je lepok nebezpečný pre vaše zdravie
t Intolerancia lepku proti celiakii a trend jesť menej pšenice
