Keď môj manžel vyrastal na Sicílii, jedným z jeho obľúbených dezertov bola čokoládová saláma jeho matky. Recept bol odovzdaný, ale pre naše deti ho ešte viac obohacujem orechmi a sušeným ovocím.
Čokoládová saláma. Nie, nie je to zvláštna zmes čokolády a salámy. Je pomenovaná pre svoju podobnosť so skutočnou klobásou a je to tradičný taliansky dezert (alebo niekedy občerstvenie) z čokolády, rozbitých sušienok, vajec, masla a niekedy aj orechov, sušeného ovocia a rumu. Je to celkom zábavné, pretože keď sa nakrájate na plátky, vyzerá to ako skutočná saláma a v skutočnej saláme vidíte kúsky sušienok, orechov a ovocia pripomínajúce škvrny tuku a korenia. Niet divu, že to deti milujú.
Jeho príprava je celkom jednoduchá. Na kalenie v mrazničke potrebujete hodiny čakania, takže ak ju chcete podávať v určitý deň alebo hodinu, myslite dopredu.
Najprv zozbierajte ingrediencie. Orechy a sušené ovocie môžete zmeniť tak, aby vyhovovali vášmu vkusu, alebo ich môžete úplne vybrať, ako to jedával môj manžel, keď bol dieťa. Rum dodáva čokoláde chuť a ja ho uprednostňujem s dobrým pokvapkaním likéru, ale ak ho budú jesť deti, je lepšie nepridávať alkohol.
Potom, čo rukami rozdrobíte sušienky na malé kúsky, pridajte pistácie a sušené brusnice a potom primiešajte kakao a cukor. Zvyšok práškových surovín nechajte natrieť salámu.
Pridajte maslo a potom vyšľahané bielka a žĺtky. Dobre premiešajte. Zmes by mala držať spolu a potom je pripravená na tvarovanie.
Na dlhý kus alobalu (použite ťažkú), ktorý by mal byť oveľa dlhší ako salámu, ktorú robíte, v strede rovnomerne rozložte zvyšný kakaový prášok a cukor. Rozložte ho čo najviac na dĺžku salámy, ktorú robíte, pretože poslúži ako poťah.
Do stredu povlaku dáme salámovú zmes ako dlhé poleno.
Z oboch koncov alobalu vytvarujte salámu do dlhého, veľmi kompaktného valca. (V tomto mieste príde vhod alobal.) Tvarujte ho, až kým nebude saláma tvrdá a kompaktná, pretože keď ju nakrájate, saláma by si mala zachovať tvar a nedrobiť sa. Otočte oba konce hliníkovej fólie a potom salámu zmrazte najmenej na 8 hodín.
Keď je čas podávať salámu, nakrájajte ju na alobal (nie je potrebné ho rozbaľovať, alebo sa stane neporiadnym) a ihneď podávajte. Saláma môže pri dobrej manipulácii vydržať niekoľko týždňov v mrazničke. Hneď ako nakrájate požadované množstvo, prikrytý koniec prikryte malým kúskom alobalu a salámu ihneď vložte späť do mrazničky.
Recept na čokoládovú salámu
Získa 1 približne 15-palcovú salámu
Zloženie:
- 9 uncí suché sušienky na báze mlieka
- 3 lyžice hrubo nasekaných pistácií (možno nahradiť inými orieškami)
- 2 polievkové lyžice sušených brusníc, nahrubo nasekaných (možno nahradiť iným sušeným ovocím)
- 6 lyžíc nesladeného kakaového prášku
- 9 lyžíc kryštálového bieleho cukru
- 4 unce masla, rozpustené
- 2 vajíčka, žĺtky a bielky oddelené
Pokyny:
- Vo veľkej mise rozdrvte rukami sušienky na malé kúsky.
- Pridajte 4 polievkové lyžice kakaového prášku a 8 lyžíc cukru a dobre premiešajte so sušienkami.
- Pridajte maslo a dobre premiešajte.
- Zľahka vyšľaháme bielky a potom ich pridáme k sušienkam.
- Pridajte žĺtky a uistite sa, že je všetko dobre premiešané.
- Na pracovnú plochu položte dlhý kus hliníkovej fólie (dlhší ako 15 palcov). Poznámka: Zmes môžete rozdeliť a urobiť 2 kratšie čokoládové salámy.
- V malej miske zmiešajte zvyšný kakaový prášok a cukor a rovnomerne ho rozložte do stredu alobalu, asi 15 palcov na dĺžku. Toto poslúži ako obal na salámu.
- Pridajte zmes sušienok v dlhej rovnej línii na práškovú zmes.
- Z oboch koncov alobalu vytvarujte salámu do kompaktného valca. Poznámka: Uistite sa, že saláma je pokrytá práškovou zmesou a je kompaktná a tvrdá. Ak sa hliníková fólia počas tohto procesu zlomí, jednoducho ju vymeňte za nový list. Otočte oba konce hliníkovej fólie.
- Čokoládovú salámu zmrazte najmenej 8 hodín.
- Saláma môže v mrazničke vydržať niekoľko týždňov. Pri podávaní nakrájajte alobal, prikrytý koniec prikryte ďalším malým kúskom alobalu a čokoládovú salámu ihneď vložte späť do mrazničky.
Viac zábavných receptov na čokoládový dezert
Srdce z domácej mliečnej čokolády
Zábery horúcej čokolády na Valentína
Ovocie občerstvené v morskej soli v čokoláde
