Musím povedať, že koláč je jedno z mojich obľúbených jedál vôbec. Nezáleží na tom, aký druh, pokiaľ je to koláč. Ide o to, že koláč nie je vždy praktický. Koláče bývajú viacúčelové, keď chcete len dosť pre jedného, potrebujete tanier, vidličku a podobne. Ale tu nastupujú obraty. Tu je niekoľko receptov na obrat, keď máte chuť na sladké alebo slané dobroty podobné koláčom.
Obraty sú lahôdka - slané alebo sladké
Obraty sú v zásade jednorazové vrecká na koláče - neuveriteľne prenosné a chutné plnené kôrky na pečivo. Môžete ich urobiť sladké alebo slané, ku každému jedlu a takmer ku každej časti jedla. Obraty sú rovnako chutné ako predjedlá, dezerty alebo dokonca raňajky.
Turovery majú množstvo variácií, ktoré slúžia na odvodnenie úst
Každá etnická kuchyňa má nejaký alebo iný obrat. Myslite na kalzóny, empanády, nože, jamajské klobásy a samosy. Aj keď sa špecifiká receptu samozrejme líšia, koncept a príprava sú rovnaké. V zásade vypracujete cesto a zviniete ho alebo ho stlačíte do vhodného tvaru, pridáte plnku, cesto uzavriete a varíte. Obraty môžu byť pečené, pre zdravšie jedlo, alebo vyprážané, pre zhovievavejšie. Pripravené obraty môžete dokonca zmraziť pre rýchle jedlá a občerstvenie.
Naplňte svoje obraty kreatívnymi kombináciami
S niekoľkými základnými receptami pod pásom môžete s náplňami ľahko začať byť kreatívni. Na slané obrátky mám rád dusené huby a kozí syr, zatiaľ čo jahodová rebarbora a hruškový zázvor sú moje obľúbené sladké plnky. Takmer každá náplň, ktorú môžete použiť na skutočný koláč, bude fungovať aj pri obrátkach. Dobre, možno nie plnka do pusinky, ale väčšina ostatných.
Na kôre záleží
Pokiaľ ide o cestá, priraďte ich k typu náplne. Slané obraty sa lepšie daria so štandardnou kôrkou - alebo so štandardnou kôrkou s bylinkovými prísadami (napríklad nasekaný čerstvý rozmarín). Sladké obrátky sa krásne spoja s o niečo sladším cestom alebo s jemnými príchuťami, ako je napríklad strúhaná citrónová kôra. Ak nechcete vyrábať vlastné cesto, môžete vždy použiť lístkové cesto kúpené v obchode.
Náplne nechajte na suchšej strane
Pokiaľ ide o náplne, zatiaľ čo väčšina receptov na plnenie koláčov (sladkých alebo slaných) bude stačiť, dajte si pozor, aby ste nemali príliš „mokrá“ náplň. Ak ste restovali zeleninu alebo mleté hovädzie mäso, pred použitím ich a náplň. Pokiaľ ide o ovocie, nenechajte ovocie macerovať v cukre príliš dlho.
Obratové recepty
Základný recept na obrat
Vykonáva 8 obratov
Zloženie:
1 recept na cesto na cesto
Plnenie
1 vajíčko, rozšľahané
2 lyžice mlieka
Košer soľ alebo surový cukor
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 400 stupňov F. Plech vyložíme papierom na pečenie. Cesto rozvaľkajte a nakrájajte na 8 rovnomerne veľkých štvorcov.
2. Náplň rozdeľte na štvorce pečiva a ponechajte 3/4-palcovú hranicu cesta. Cukrárskou kefou potrieme vajíčko okolo okraja cesta. Pečivo opatrne preložte na polovicu na uhlopriečke, vytvorte trojuholník a dávajte pozor, aby ste jemne vytlačili prebytočný vzduch. Okraje cesta pritlačte k sebe, aby sa uzavreli. Špičkou noža vyrežte dva malé otvory pre paru v hornej časti obratov.
3. Hornú časť obratov potrieme mliekom, potom posypeme trochou kóšer soli alebo cukru, podľa toho, či je obrat sladký alebo slaný. Pečieme 20 minút alebo do zlatista. Pred podávaním vychladnite asi 10 až 15 minút. (V prípade potreby poprášte sladké obrátky práškovým cukrom.)
Základné cesto
Postačí na dvojitú koláčovú kôru alebo 8 obratov
Zloženie:
2-1/2 šálky univerzálnej múky
1/2 lyžičky soli
13-1/2 polievkové lyžice nesoleného masla, chladené, nakrájané na kocky
4-1/2 lyžice ľadovej vody
Pokyny:
1. Spojte múku a soľ. V kuchynskom robote alebo pomocou vykrajovača posypeme kocky masla na múku a párkrát zapracujeme kuchynským robotom, alebo krájame maslo do múky krájačom.
2. Keď je maslo úplne zapracované a zmes vyzerá ako hrubé jedlo, pokvapkajte vodou keď je kuchynský robot v prevádzke, alebo múku posypte vodou a miešajte, kým nepríde cesto spolu.
3. Len párkrát premiešajte, kým cesto nedrží pohromade, poklepte ho na kotúč, zabaľte do plastového obalu a dajte do chladničky, kým nebudete pripravené na použitie.
Poznámka: Pre ešte väčšiu chuť pridajte do cesta slané prísady, ako sú nakrájané čerstvé bylinky, najemno nastrúhaný tvrdý syr, trochu kari prášku alebo štipka vášho obľúbeného korenia.
Základné cesto na sladké pečivo
Postačí na dvojitú koláčovú kôru alebo 8 obratov
Zloženie:
2-1/4 šálky univerzálnej múky
3 lyžice cukru
18 lyžíc nesoleného masla, vychladeného, nakrájaného na kocky
3 lyžice ľadovej vody
Pokyny:
1. Zmiešajte múku a cukor. V kuchynskom robote alebo pomocou vykrajovača posypeme kocky masla na múku a párkrát zapracujeme kuchynským robotom, alebo krájame maslo do múky krájačom.
2. Keď je maslo úplne zapracované a zmes vyzerá ako hrubé jedlo, pokvapkajte vodou keď je kuchynský robot v prevádzke, alebo múku posypte vodou a miešajte, kým nepríde cesto spolu.
3. Len párkrát premiešajte, kým cesto nedrží pohromade, poklepte ho na kotúč, zabaľte do plastového obalu a dajte do chladničky, kým nebudete pripravené na použitie.
Poznámka: Do cesta môžete tiež pridať trochu strúhanej kôry z citrusov, nakrájaného levanduľa alebo bazalky, pričom dbajte na to, aby sa extra príchute dobre spojili s plnkou z obratu.
Základná náplň z čerstvého ovocia pre obraty
Postačí na 8 obratov
Zloženie:
1–1/2 šálky čerstvého ovocia, ako sú jablká, hrušky alebo broskyne, nakrájané nadrobno
2 lyžice cukru (cukor upravte, ak je ovocie veľmi šťavnaté)
Korenie alebo iné dochucovadlá, ako napríklad škorica, zázvor, nastrúhaná citrusová kôra, nakrájané sušené ovocie alebo extrakty
Pokyny:
Ovocie skombinujte s cukrom a inými arómami, ak ich používate. Pred použitím nechajte macerovať asi 5 až 10 minút.
Ďalšie nápady na náplne
Sladké ani slané kombinácie, ktoré môžete použiť na naplnenie obratov, nie sú nijako obmedzené. Tu je len niekoľko mojich obľúbených kombinácií:
- Džemy a zaváraniny
- Restovaný pór, šampiňóny a chevre
- Varený, sekaný homár a brie
- Varené mleté jahňacie mäso (scedené) a kari
- Grilované bravčové mäso
- Pečená zelenina a takmer akýkoľvek syr
- Parný špenát a syr feta (v zásade spanikopita)
- Šunka a gruyere
- Talianska klobása, čerstvá mozzarella a paradajková omáčka
- Nakrájané čerstvé paradajky, cesnak a bazalku
Obraty lásky? Tu je niekoľko ďalších receptov na obrat, ktoré môžete vyskúšať
Stromboli: Obraty pizze
Empanadas recepty
