Ak existuje na juhozápade jedna vianočná tradícia, bez ktorej nemôžeme žiť, sú to tamales na Vianoce (hispánsky pôvod nie je podmienkou). Tieto tamales, skvelý recept na chladné počasie, ohromia vašich priateľov, aj keď si nie sú celkom istí, prečo je to tradícia.
Tamales sú tradičné mexické jedlá podávané pri zvláštnych príležitostiach. Aj keď na ich výrobu skutočne nepotrebujete špeciálnu príležitosť, ich výroba trvá nejaký čas. Ale v skutočnosti sú veľmi jednoduché (v skutočnosti, kým nie je čas na ich valcovanie, väčšinu ťažkej práce urobí pomalý sporák, stojanový mixér, chladnička a sporák). Odporúčame vám, aby ste ich plánovali variť dva dni, aj keď je možné ich urobiť za jeden deň.
Prvý deň budete chcieť pripraviť mäso a začať cesto na mäso. Cesto Masa (čo znamená „kukurica“) je možné kúpiť v mokrej alebo suchej forme. Vlhká forma potrebuje menej tekutiny, takže na to dávajte pri jej použití pozor. Dali sme vám recept na použitie masy harina (kukuričnej múky).
Pokiaľ ide o mäso, bravčové mäso je najtradičnejšie mäso používané v tamales. Niektorí ľudia používajú ako alternatívu hovädzie mäso, ale kuracie mäso odporúčame, ak nemáte radi bravčové mäso - ako „ostatné biele mäso“ má bravčové mäso podobnú textúru ako kuracie mäso, keď je varené.
Odrezky bez kosti sú najľahšie (a preto ich uprednostňujeme), aj keď niektorým ľuďom pripadá, že vyrezané kosti majú šťavnatejší povrch. Ale ak budete dôsledne postupovať podľa našich pokynov, vykostené mäso bude rovnako šťavnaté.
Nikdy sme nepovedali, že výroba tamales je jednoduchá, ale je to tak je vlastne ľahké. Prečítajte si všetky pokyny vopred, aby ste vedeli, čo sa deje, než začnete (a môžete si okolo toho naplánovať deň). Hlavne sa pri tom trochu zabavte. Sú predsa Vianoce.
Recept na vianočné tamales
Výťažky 20-24
1. deň: Začnite s plnením a cestom na mäso
Zloženie:
Mäso:
- 15 uncí (približne) surového bravčového opekaného mäsa alebo kuracích pŕs
- 2 šálky hovädzieho (pre bravčové) alebo kuracieho vývaru
- 1/2 strednej cibule, nakrájanej na kocky
- 2 sušené chilli papričky de arbol
- 1 lyžička kmínu
- 1 štipka kajeny
Cesto masa:
- 1-1/3 šálky tuku (bravčová masť alebo zeleninový tuk), chladené
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- 2 malé lyžičky soli
- 4 šálky masa harina (kukuričná múka)
- 1-1/3 šálky hovädzieho (pre bravčové) alebo kuracieho vývaru
Pokyny:
- Surové mäso dajte do pomalého hrnca a pridajte vývar, cibuľu, čili papričku, kmín a kajenské korenie (mäso najskôr nepražte). Ak je to potrebné, pridajte trochu vody, aby ste zaistili, že mäso je iba prikryté.
- Pomalý sporák zapnite na 2 hodiny, potom znížte teplotu na minimum a varte 3 až 4 hodiny alebo dovtedy, kým nie sú úplne uvarené.
- Medzitým v stojanovom mixéri (s lopatkovým nadstavcom, nie s háčikom na cesto) spojte tuk, prášok do pečiva a soľ a šľahajte na stredných otáčkach, kým nebude ľahký a nadýchaný (bude trochu lesklý).
- Pridajte polovicu masa harina a polovicu vývaru. Miešajte na nízkych otáčkach, kým sa nespoja.
- Pridajte zvyšok masa harina a vývar a šľahajte, počnúc nízkym stupňom, aby ste zabránili postriekaniu, kým sa tekutina nespojí.
- Šľahač zapnite na strednú teplotu a šľahajte najmenej 2 minúty, kým nebude ľahký a nadýchaný. Cesto je pripravené, keď malú (čajovú lyžičku) guličku vhodíte do studenej vody a pláva. Ak loptička nepláva, vložte ju späť do zmesi a pokračujte v šľahaní jednu minútu, kým loptička nevypláva.
- Cesto dajte do chladu najmenej 1 hodinu (alebo cez noc na dvojdňové varenie) vo vzduchotesnej nádobe.
- Keď je mäso úplne uvarené, preneste ho z pomalého hrnca na veľký tanier a nechajte ho aspoň pol hodiny vychladnúť. (Rezervujte si tekutinu na varenie.)
- Keď trochu vychladne, dvoma vidličkami mäso najemno nastrúhajte. Nastrúhané mäso vložte do vzduchotesnej misy a nalejte naň asi pol šálky tekutiny na varenie (dosť na to, aby si udržalo vlhkosť, ale nie natoľko, aby bolo „tekuté“) a dajte do chladničky cez noc.
- Uchovajte ďalší pohár tekutiny na varenie v chladničke cez noc. Zlikvidujte zvyšok.
2. deň: Urobíme omáčku, dokončíme plnku a cesto a sparíme
Zloženie:
Omáčka:
- 12 veľkých sušených chilli papričiek z Kalifornie (mierne) alebo z Nového Mexika (trochu pikantnejšie)
- 4 veľké strúčiky cesnaku, ošúpané a prelisované (alebo veľmi najemno posekané)
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 1/4 čajovej lyžičky mletého kmínu
- 1 lyžička soli
- Pinch cayenne (voliteľné)
- 6-1/2 šálky vody (rozdelené)
Iné:
- Sušené kukuričné plevy (dvojnásobok toho, čo si myslíte, že potrebujete)
- Dostatok vody na ponorenie kukuričných šupiek
Pokyny:
- Kukuričné šupky vložte do veľkého hrnca s vodou a zapnite horák, aby sa varil.
- Medzitým predhrejte liatinovú panvicu alebo panvicu na stredný oheň bez spreja alebo tuku.
- Chilli papričky pripravte tak, že odrežete koniec stonky. Nalejte akékoľvek voľné semená do malého vrecka na vyhodenie. Vložte malý zúbkovaný nôž do chilli, aby ste ho rozrezali na plocho. Odstráňte ďalšie semená a všetky uvoľnené žily a zlikvidujte ich.
- Na predhriatej panvici dajte čili papričky (ktoré sa budú rolovať späť) a každé 2 alebo 3 minúty ich neustále otáčajte, aby ste sa vyhli pripáleniu. Ak sa čili papričky spália, vyhoďte ich a začnite odznova, inak dodajú vašej omáčke spálenú príchuť.
- Voda by už mala vrieť. Hrniec vyberte zo sporáka a preložte plevy a vodu do veľkej misy. Pleťou zvážte plevy a nechajte ich hodinu sedieť úplne ponorené.
- Kým sa kukuričné šupky namáčajú, dajte do nich čili papričky, cesnak, korenie, kmín, soľ, kajenské korenie a 3 šálky vody. mixér a pulz, najskôr na nízkej úrovni, kým sa paprika nerozbije, potom na vysokej úrovni, kým nebudete mať relatívne hladký pyré.
- Zmes precedíme do stredného hrnca. Môže to chvíľu trvať, pretože zmes je trochu hustá, preto ju stierkou pretlačte. Keď je to ťažké, nalejte 2-1/2 šálky vody, postupne, cez sitko, aby ste pomohli. Začnete si všímať kúsky pokožky sušených chilli papričiek vo vnútri sitka. Keď máte v sitku väčšinou kúsky sušených chilli papričiek a už nemôžete dostať žiadnu omáčku ani tekutinu, zlikvidujte zvyšky sušeného chilli.
- Kastról dajte na stredný oheň a za stáleho miešania priveďte k varu, aby sa zabránilo úplnému varu, aby sa zabránilo varu. Pokračujte vo varení asi 30 minút alebo kým sa nerozvarí na hustú omáčku (ak vaše pyré neprináša veľa), môže to trvať dlhšie.
- Odstráňte omáčku z ohňa.
- Vyberte cesto z masa a vyhradenú tekutinu na varenie z chladničky.
- Cesto na mäso vložte späť do stojanového mixéra a miešajte, aby sa cesto uvoľnilo.
- Do cesta pridajte 4 polievkové lyžice omáčky a premiešajte. Možno budete musieť cesto vytlačiť z lopatky a druhýkrát premiešať, aby ste sa presvedčili, že je dobre premiešané.
- Cesto znova skontrolujte v pohári studenej vody, aby stále plávalo. Ak nie, pridajte vyhradenú tekutinu na varenie (polievkovú lyžicu naraz) a šľahajte na stredných otáčkach, kým sa to nestane. Cesto by malo byť ľahké a nadýchané, nemalo by byť tuhé ani tekuté. Cesto vložte do chladničky odokryté, kým pripravíte ostatné suroviny.
- Mäso mierne zohrejte v mikrovlnnej rúre (musí byť dostatočne teplé, aby bolo funkčné, nie dostatočne teplé na konzumáciu a tekutina, ktorú ste doň vložili deň predtým, by mala zabrániť vysušeniu).
- Omáčku dôkladne vmiešajte do mäsa pomocou stierky, aby ste zaistili čo najviac omáčky. Nerobte si starosti, ak sa vám mäso zdá stále trochu suché. Tamales nemá vo vnútri veľa omáčky.
- Zostavte a zabalte tamales (pokyny nižšie), potom ich varte v pare asi hodinu alebo dovtedy, kým sa kukuričná šupka z cesta ľahko neodlepí. Môžete ich uvariť v pare v dvojkotle alebo v hrnci na ryžu. V dvojitom kotli ich postavte do zvislej polohy a opierajte sa o seba. V ryžovare ich poukladajte naplocho, švovou stranou nadol, čo najbližšie k sebe v jednej vrstve. Použite akékoľvek extra rekonštituované kukuričné šupky, aby ste vyplnili ďalší priestor, a niekoľko položte na tamales. V oboch prípadoch by sa voda nikdy nemala dotýkať tamales, inak začnú byť kašovité. Tiež sa uistite, že je v hrnci vždy voda. Keď sú hotové, opatrne ich vyberte kliešťami a položte na tanier, aby vychladli.
- Podávajte ich obyčajné alebo s výberom mexických korenín, ako je omáčka enchilada, horúca omáčka, guacamole, syr a kyslá smotana. Ak ich podávate čerstvým nováčikom, pripomeňte im, že kukuričná kôra nie je jedlá!
Ako zostaviť a zabaliť tamales
1
Je iróniou, že najstrašnejšou súčasťou výroby tamales pre mnohých je balenie. Ale ak dokážete dostatočne zabaliť burrito alebo vianočný darček, máte to za sebou. Nezabudnite, že tamales sú veľmi zhovievavé, takže ak nie je dokonalý, nebuďte na seba príliš tvrdí.
2
Skôr ako začnete, dva z namočených obalov pozdĺžne nakrájajte na prúžky. Nechajte obaly v namočenej vode, aby boli pri práci mäkké.
3
Rozložte namočený obal pred seba a pomocou papierovej utierky odstráňte prebytočnú vodu z oboch strán.
4
Ak má váš obal špicatý koniec (nie všetky), umiestnite ho smerom od seba a uistite sa, že strana, ktorá je obrátená nahor, je spôsob, akým sa prirodzene zvinuje. Nedokonalosti v obale sú v poriadku, pokiaľ neobmedzujú vašu schopnosť hodiť tamale. Ak niečo pokazíte, prísady môžete vždy zoškrabať oddelene a začať odznova.
5
Položte 1/4 šálky masového cesta do stredu, smerom k spodnej časti obalu.
6
Prsty rozdrvte a rozotrite cesto na približne 4-palcový štvorec (nemusí to byť a perfektný štvorec), čím je na každej strane dostatok miesta na zabalenie (najmenej palec v spodnej časti a strany).
7
Lyžicu kopcovitej lyžice mäsovej zmesi dajte priamo do stredu (vertikálne) cesta k masu.
8
Kukuričnou šupkou obalte cesto masa okolo mäsovej zmesi a uistite sa, že cesto úplne obopína mäso (je v poriadku, ak sú konce valca, ktoré vytvára, otvorené). V prípade potreby môžete malými štipkami cesta opraviť všetky otvory alebo neúplné švy v ceste.
9
Položte tamale späť na dosku a preložte spodnú časť obalu cez surový tamale (dávajte pozor, aby ste tamale nerozbili). Potom preložte jeden okraj obalu a potom druhý v záhybe v štýle burrito, aby sa obal dokončil.
10
Použitím prúžku orezaných obalov zviažte zostávajúci koniec. V prípade potreby použite dvojité kravaty.
Ďalšie vianočné recepty inšpirované Mexikom
Tradičné mexické vianočné recepty
Tradičný recept na vianočný punč: mexické ponche
Recept na vianočné menudo
