Namiesto obvyklého pečeného moriaka, plnky a zemiakovej kaše dajte na sviatok Dňa vďakyvzdania talianskej téme s klasickými talianskymi príchuťami. Máme pre vás chutné talianske alternatívy pre recepty na prílohy, dezerty a nápoje na Deň vďakyvzdania. Dokonca sme dostali recept na sladké zemiaky od šéfkuchára Fabia Vivianiho a delikátny dezert od Rona Suhanoskyho, autora Taliansky stôl.
Talianska pečená morka s tapenádou
Morka nie je morka, kým ju neoblečiete a nenapcháte chutnými prísadami. Tento taliansky recept na morku na Deň vďakyvzdania obsahuje domácu pastu z olív, cesnaku a byliniek.
Slúži 8
Zloženie:
- 10 strúčikov cesnaku
- 2 šálky vykôstkovaných olív Kalamata
- 1 šálka čerstvých listov bazalky
- 2 čajové lyžičky sušeného oregana
- 2 čajové lyžičky mletého čerstvého rozmarínu
- Štedré štipkové vločky červenej papriky
- Kôra a šťava z 1 citrónu plus 2 citrónov na plnku
- 1 lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- 1/4 šálky extra panenského olivového oleja plus ďalšie na trenie
- 1 morka (12 libier), zbavená nadbytočného tuku, opláchnutá, osušená
- 1 veľká cibuľa, rozpolená, nakrájaná na kolieska
Pokyny:
- Predhrejte rúru na 450 stupňov F.
- V kuchynskom robote zmiešajte cesnak, olivy, bazalku, oregano, rozmarín, červenú papriku, citrónovú kôru a šťavu, soľ, korenie a olej. Rozmixujeme na pastu.
- Zvyšné dva citróny nakrájajte na kolieska.
- Vložte morčacie prsia hore do pekáča na rošt. Vsuňte prsty pod kožu na prsiach, aby ste oddelili kožu od mäsa. Dužinu votrite olivovou pastou pod kožu. Veci citrónu a cibule pod kožou a vo vnútri moriaka.
- Morčaciu kožu zvonku potrieme olivovým olejom. Morku a pekáč prikryte alobalom a pečte 30 minút. Znížte teplotu v rúre na 325 stupňov F. a ďalej pražte 2-1/2 hodiny. Odstráňte fóliu a pokračujte v pečení 30 minút alebo dovtedy, kým okamžitý teplomer vložený do stehna (ale nedotýkajúci sa kosti) nezaregistruje 165 stupňov F.
- Nechajte morku sedieť 15 minút pred vyrezávaním.
Sladké zemiaky a ricotta koláče s karamelizovanou šalotkou a mascarpone
Na tento taliansky recept som narazil v najnovšej e-kuchárskej knihe šéfkuchára Fabia Vivianiho Naozaj som urobil raňajky, 2. vydanie. Napriek tomu, že sú tieto koláče v kuchárskej knihe na raňajky, sú úžasné ako príloha na Deň vďakyvzdania, najmä v porovnaní s obyčajnými starými sladkými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
Slúži 8
Zloženie:
- 6 lyžíc olivového oleja, rozdelených
- 4 lyžice nesoleného masla, rozdelené
- 8 malých šalotiek, nakrájaných na tenké plátky
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 2 kilá sladkých zemiakov, ošúpaných, prekrojených na polovicu pozdĺž
- 2 vajcia, ľahko rozšľahané (odporúča šéfkuchár Fabio Eggland's Best)
- 2 šálky syra ricotta
- 1/3 šálky univerzálnej múky
- Mascarpone, na ozdobu
Pokyny:
- Na strednej panvici rozohrejeme dve polievkové lyžice olivového oleja a masla. Pridajte šalotku a za častého miešania varte, kým nebude veľmi jemná a zlatistá. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a odstavíme.
- Bataty varte vo vode, kým nie sú uvarené, ale stále tvrdé na dotyk. Ochlaďte ich pod tečúcou studenou vodou.
- Zemiaky nastrúhajte v kuchynskom robote so stredným strúhacím kotúčom a potom ich skombinujte s vajíčkami a ricottou vo veľkej mise. Vmiešame múku a ochutíme soľou a korením.
- Na veľkej panvici na strednom ohni rozohrejte zvyšný olej a maslo. Zo zemiakovej zmesi tvarujte 16 rovnakých guličiek. Potom ich po častiach dajte do panvice a na každú zatlačte plochou špachtľou, aby ste vytvorili plochý koláč.
- Varte, kým prvá strana nie je jemne opečená, a potom preklopte, aby druhá strana jemne zhnedla. Prevráťte, aby sa zovrela prvá strana, a potom krátko sceďte na papierových utierkach. Udržovať v teple.
- Podávame ozdobené veľkou lyžicou syra mascarpone a skaramelizovanou šalotkou.
