Vedeli ste, že september je národný Celé zrniečka Mesiac? Na oslavu sme urobili rozhovor s jednou z najznámejších zdrojov celozrnných produktov, Mariou Speck. Je autorkou kuchárskej knihy Staroveké zrná pre moderné jedlá, ktorá je nabitá rustikálnymi, ale elegantnými jedlami a premení aj tých najnáročnejších z celozrnných jedákov.
Maria Speck, autorka knihy Staroveké zrná pre moderné jedlá, je náš odborník na celozrnné produkty. Maria, ktorá vyrastala v Grécku a Nemecku, než sa presťahovala do USA, sa neustále inšpiruje k obnove tradičné recepty z kultúr, ktoré ju obklopujú, predstavujúce celozrnné zmesi ako také krútiť. A jej recepty nie sú len o celozrnných výrobkoch-jej najnovší recept, rozmarínová grécka jogurtová zmrzlina s pomarančovou marmeládou, si prajeme, aby tu leto zostalo!
SheKnows: Ak by ste niekoho zoznámili s celozrnnými výrobkami, ktoré tri celé zrná by ste si vybrali na začiatok a ako?
Maria Speck: To je ľahké! Odporúčam bulgur, quinoaa farro. Bulgur a veľmi trendová quinoa sú báječné, pretože sa varia rýchlo, asi za 10 až 15 minút - ideálne pre náš uponáhľaný život. Bulgur, často označovaný ako staroveké rýchle občerstvenie, má príťažlivú hlbokú orieškovú arómu a je vynikajúci pre rýchle prílohy. Inšpirované spomienkami na detstvo, Vytvoril som napríklad chutný bulgur s maslom opraženými mandľami a škoricou. Túto uvarenú a popraskanú pšenicu môžete dokonca len rehydratovať na obilné šaláty alebo použiť v aromatickom jahňacom hamburgeri s bulgurom a mätou, tiež v mojej knihe, s množstvom čerstvých byliniek a korenia.
Bezlepková quinoa so sladkou trávovou arómou a lákavou chrumkou je skvelá do šalátov a bokov, ale aj do polievok. Superľahkú citrónovú quinoa s ríbezľami, kôprom a cuketou často pripravujem zo svojej knihy. Farro je ďalšou obľúbenou, starodávnou odrodou pšenice. Ako celozrnné varenie trvá trochu dlhšie, ale neváham použiť poloperlové farro na rušné víkendové noci. - Stále si zachováva časť vlákniny a živín a uvádza vás do svojej jemnej orieškovej arómy a lákavosti žuť Niet divu, že sa stala tak populárnou u kuchárov aj domácich majstrov. Začiatkom jesene sú skvelé otepľujúce raňajky, krémové farro s medom pečeným hroznom, ktoré mnohí moji čitatelia milujú.
SK: Aké sú bežné mylné predstavy o celých zrnách?
PANI: Mnoho ľudí si myslí, že staroveké zrná berú navždy variť. Preto som vo svojej kuchárskej knihe rozdelil zrná na zrná na rýchle varenie, ako sú quinoa, proso, pohánka alebo bulgur-môžu byť na stole rovnako rýchlo ako biela ryža, približne za 15 minút. Pomalšie varené zrná, ako celozrnné alebo špaldové bobule, lúpaný (celozrnný) jačmeň alebo Kamut, vyžadujú trochu viac času, namočenie cez noc a varenie asi 50 až 60 minút. Vždy však odporúčam, aby ste si cez víkend pripravili veľký hrniec a uložili ho do chladničky na neskoršie použitie do šalátov, polievok a teplých raňajok. Varené zrná vydržia v chladničke najmenej päť dní. Môžete ich aj zamraziť, veľkosť porcií, čo robím stále, najmä ak príliš varím. Moja kniha obsahuje všetky pokyny, ktoré vás majú sprevádzať.
Ďalšou častou mylnou predstavou je, že všetky staroveké zrná sú žuvačky. Zatiaľ čo niektoré zrná, ako sú celozrnné bobule alebo celozrnné farro, majú vynikajúcu žuvanie, čiastočne mi vyhovuje jedlo a obilniny sa sem veľmi hodia. Vyskúšajte mäkkú, upokojujúcu misku teplej polenty (kukuričnej kaše) s trochou masla a soli-vždy som vybral mletú kôstku-alebo proso, bulgur, pohánku. To sú zrná, ku ktorým siaham, keď začiatkom jesene alebo zimy hľadám niečo upokojujúce a povznášajúce.
SK: Aké je vaše obľúbené celozrnné pečenie a prečo?
PANI: Milujem bohaté textúry a charakteristické chute, ktoré rôzne staroveké obilné múky prinášajú do môjho každodenného pečenia, v chlebe, palacinkách, sušienkach a ďalších. Výdatná celozrnná múka, jemne oriešková emmerová pšenica, zemitá pohánková múka alebo pikantná a hrubá pumpernickelová raž. Vďaka kombinácii niektorých z týchto rôznych príchutí a textúr je používanie celozrnných múk také príťažlivé.
Vždy odporúčam ľuďom, aby vyskúšali takzvanú „bielu“ celozrnnú múku, najmä ak sú v celozrnnom pečení nováčik. Je to odroda pšenice so všetkými nutričnými výhodami bežnej celozrnnej múky, ale s prírodnou sladkosťou, ktorá je pre mnoho ľudí príťažlivá. Má tiež svetlejšiu farbu, takže vaše rýchle chleby a sušienky sa budú piecť krásne zlatisté, ako keby boli vyrobené z univerzálnej múky-vaša rodina a priatelia ani nebudú vedieť, že ste použili celozrnnú pšenicu! Čo nemilovať
SK: Aké sú hlavné zdravotné výhody konzumácie diéty vrátane celozrnných produktov?
PANI: Celé zrná sú výživové elektrárne. Konzumácia troch porcií celozrnných obilnín denne môže výrazne znížiť riziko srdcových chorôb, mŕtvice, cukrovky 2. typu a niektorých druhov rakoviny. Celé zrná obsahujú vitamíny ako vitamín E a vitamíny B, minerály ako železo a horčík a antioxidanty; dokonca prispievajú niektorými cennými antioxidantmi, ktoré sa nenachádzajú v ovocí a zelenine. A samozrejme vláknina! Priemerný Američan konzumuje iba 15 gramov vlákniny denne, čo je asi polovica toho, čo by sme mali jesť.
Osobne milujem, že celozrnné produkty uspokojujú moje chute na upokojenie uhľohydrátov a zároveň mi na tanier dodávajú skvelé chute a textúry. Na rozdiel od nutrične „prázdnych škrobov“ v spracovaných zrnách, ako je biela ryža alebo cestoviny, sú celozrnné produkty veľmi výživné. To znamená, že malé množstvo môže prejsť dlhú cestu! A pretože celozrnné produkty vás zasýtia dlhšie, môžu vám pomôcť zbaviť sa prebytočných kíl.
SK: Popíšte svoje ideálne celozrnné jedlo (tri chody - predjedlo, predjedlo, dezert), vyrobené z celých zŕn.
PANI: Takto by mohla vyzerať večera v krásnych ubúdajúcich letných dňoch: Ako predjedlo by som podal svoj artičokovo-rozmarínový koláč s kôrkou polenty. Je to veľmi jednoduché, dá sa to urobiť úplne dopredu a verím, že sa to stal jedným z najvarenejších receptov z mojej knihy. Mäkká vrstva polenty je obložená a pečená s artičokmi a krémom z gréckeho jogurtu, kozieho syra a parmezánu - báječné s pohárom chladeného rosé alebo prosecca! Po koláči budú nasledovať stredomorské mušle s farrom a bielym vínom, ľahké letné jedlo a rovnako ľahko sa dajú dohromady. Ako dezert by som upiekol plech s jemnými medovo-mandľovými cantuccini, pripravenými s olivovým olejom a celozrnnou múkou. Tieto malé mandľové biscotti sú perfektné vedľa misky rozmarínovej gréckej jogurtovej zmrzliny, ktorú som nedávno vytvoril pre svoj blog. Skús to!
Viac o celozrnných výrobkoch
Apple quinoa parfait
Čili fazuľa a bulgur
Proso tahini granola
