Ľahké, svieže a suché. Bohaté, okrúhle a maslové. Robustné, plné a trieslové. Jemná, svieža a ovocná. Vôňa, chuť, textúra a intenzita vína sa nesmierne líšia, presahujúc spektrum od svetla,
chrumkavé a citrónové až viskózne, krémové a orieškové. Zistite viac o odrodách viniča v tomto článku od New Orleans Gourmet!
Čo vyhovuje vašim chuťovým pohárikom?
Existuje množstvo faktorov, ktoré spolu určujú špecifický chuťový profil vína, konkrétne odroda hrozna, „terroir“ (pôda a podnebie), techniky výroby vína, vek viniča, poveternostné podmienky, vinohradnícke metódy a vína úroveň vyspelosti.
Väčšina milovníkov vína však inklinuje ku konkrétnemu typu hrozna a zvyčajne si víno vyberá na základe tohto rozhodujúceho faktora. Pri výbere prefektného vína samozrejme hrá úlohu značka vína, ročník, jedlo, s ktorým sa bude konzumovať, príležitosť, cena a zoznam ďalších faktorov. Aj keď sa pri výrobe vína používa viac ako 1000 odrôd hrozna (väčšina z nich sa považuje za „zmiešavanie hrozna“), existuje niekoľko červených a bielych odrôd, ktoré sa považujú za zásadné.
Biele odrody hrozna
Chardonnay
Chardonnay je klasické biele vínne hrozno najlepšie známe pre vína vyrábané v Burgundsku vo Francúzsku. Vína Chardonnay, ktoré sú dnes široko vysadené po celom svete a sú čoraz populárnejšie najmä v Kalifornii a Austrálii. siaha od čistého a chrumkavého s nádychom jabĺk, fíg a príchutí tropického ovocia až po bohaté, krémové víno s komplexným maslovým maslom arómy.
Najušľachtilejšie hrozno na svete pre suché biele víno, Chardonnay, je zodpovedné za všetky veľké biele Burgundsko – Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse a Chablis. Je to jedno z hrozna používaného v Brut Champagne a jediné hrozno používané na výrobu šampanského Blanc de Blancs. Chardonnay vína môžu mať výnimočný potenciál starnutia.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc je biele víno s mnohými štýlmi. Často sa používajú ako zmes so Semillion v oblasti Bordeaux a produkujú ľahké, svieže, suché vína, ktoré sa vyznačujú vysokou kyslosťou a trávnatou bylinkovou arómou.
V údolí Loiry sa hrozno používa výhradne na výrobu vín Sancerre a Pouilly Fume, kde je ich charakteristická nezabudnuteľná vôňa cat pongu a svieži, dymový štýl. Tiež známe ako Fume Blanc v Kalifornii, tieto vína sú často vinifikované v dube, ktorý ponúka jemnejší a plnší štýl ako jeho francúzsky náprotivok.
Rizling rýnsky
Rizling, klasická biela odroda viniča z Nemecka, je schopná produkovať víno s mimoriadnou rovnováhou sladkosti a kyslosti. Vína sa vyznačujú kvetinovou, voňavou vôňou a výraznou ovocnou kyselinkou. Rizling môže byť suchý alebo môže produkovať niektoré z najväčších svetových prirodzene sladkých vín s marhuľovou a broskyňovou arómou a bohatými medovými príchuťami podobnými nektáru.
Tieto dezertné vína, ktoré sú výsledkom neskorého zberu a botrytídy, sú označené ako Auslese, Beerenausles a Trockenbeerenauslese v závislosti od úrovne sladkosti.
Gewurztraminer
Gewurztraminer je vysoko aromatické hrozno, ktoré dáva korenisté, aromatické víno s nádychom pomarančovej kôry a silnými kvetinovými vôňami, ako sú sušené lupienky ruží.
Víno je najčastejšie živé, svieže a suché, ale dá sa z neho vyrobiť aj nesušené, sladké a veľmi sladké dezertné vína. Gewurztraminer, dôležité hrozno vo francúzskom regióne Alsasko, sa pestuje aj v Nemecku, Kalifornii a štáte Washington.
Semillon
Semillon je biela odroda hrozna, ktorá je najčastejšie známa svojimi schopnosťami miešania. Semillon, ktorý sa používa vo Francúzsku spolu so Sauvignon Blanc pre biele vína z Bordeaux, ponúka jemnosť, guľatosť, nízku kyslosť a vôňu opísanú ako citrónovú a lanolínovú.
Dnes sa pestuje v Kalifornii, štáte Washington a Austrálii a často sa mieša s Chardonnay, aby vzniklo jemnejšie víno ľahšieho štýlu. Stal sa známym ako flexibilná odroda so špeciálnou afinitou k dubu a v súčasnosti sa stáva populárnym ako jednoodrodové víno.
Chenin Blanc
Chenin Blanc je známy najmä výrobou vína Vouvray a šumivých vín z údolia Loiry. Chenin Blanc je hrozno schopné vyrábať vína, ktoré siahajú od suchých až po veľmi sladké, a zachováva si dobre definovanú ovocnosť, často pripomínajúcu hrušku a jablko.
Chenin Blanc, ktorý sa vo veľkom pestuje v Kalifornii, kde býva najlepší v ranom veku, má vysoký stupeň kyslosti, ktorý jeho vínam prepožičiava príjemnú chrumkavosť.
Rulandské biele
Rulandské biele je elegantné biele víno s vôňou jabĺk a melónu a čistým, jemným záverom. Rulandské biele, ktoré sa pestuje hlavne v Alsasku vo Francúzsku, je chuťovo a vôňou blízko príbuzné Chardonnay, aj keď jemnejšie a trochu kyslejšie.
Hrozno je známe ako Pinot Bianco v Taliansku a ako Weissburgunder v Nemecku a Rakúsku. V Kalifornii a Austrálii sa víno často vyrába v dubových sudoch, čím vzniká tučnejší a sviežejší štýl vína. Pinot Blanc je často popisovaný ako „bratranec“ Chardonnay, ale v skutočnosti je to klon odvodený z červeného hrozna, Pinot Noir.
Rulandské šedé
Rulandské šedé je odroda hrozna, ktorá sa nachádza v Alsasku vo Francúzsku, kde je známa aj ako Tokay d'Alsace. Hrozno je známe ako Pinot Grigio v Taliansku, Rulander v Nemecku, Pinot Beurot v Burgundsku atď. Štýl vína vyrobeného z Rulandského šedého sa môže líšiť od robustného, plného a hustého až po ľahké, svieže a suché. Dub je možnosť vinára a často sa používa v Alsasku a Taliansku.
Muscadet
Muscadet je najlepšie známy ako perfektný doplnok k čerstvým surovým ustriciam. Je tiež známy ako Melón de Bourgogne, odkiaľ pochádza z údolia Loiry. Toto hrozno produkuje svieže, ľahké, delikátne biele víno zvýraznené kvetinovou arómou a jemnou citrusovou príchuťou. Muscadet sa najlepšie pije, keď je mladý.
Trebbiano
Trebbiano je hlavná odroda bieleho hrozna v Taliansku, ktorá sa pestuje hlavne v oblasti Toskánska. Používa sa pri výrobe Soave, Orvieto a Frascati a zvyčajne sa mieša s jednou alebo viacerými odrodami hrozna. Hlavnou charakteristikou Trebbiano, vo Francúzsku nazývaného aj Ugni Blanc, je vysoký výnos. Vyrobené víno je vo všeobecnosti ľahké, vo farbe a v tele, s vysokou kyselinou a stredným alkoholom.
Odrody červeného hrozna
Cabernet sauvignon
Cabernet Sauvignon je mnohými považovaný za najlepšiu odrodu hrozna na svete. Najjednoduchšie sa pestuje a zbiera a obdivuhodne sa prispôsobuje rôznym prostrediam. Toto neskoro zrejúce hrozno produkuje vína, ktoré sú trieslovité, sťahujúce a vysoko sfarbené s komplexnou arómou čiernych ríbezlí, cédru, mäty a kože. Toto vynikajúce a ušľachtilé hrozno je do značnej miery zodpovedné za veľké klarety z Bordeaux, najmä tie z oblastí Medoc a Graves. Vína Cabernet Sauvignon môžu mať neuveriteľný potenciál starnutia.
Cabernet Franc
Cabernet Franc je neskoro dozrievajúca odroda, pučiaca tesne pred Cabernet Sauvignon. Jeho vína sú menej trieslovité, sú veľmi aromatické (fialka, malina, čierne ríbezle a sladké drievko) a sú rafinovanejšie. Takmer vždy sa mieša, často s Cabernet Sauvignon a často sa používa vo víne z oblasti Bordeaux.
Merlot
Merlot je hrozno, ktoré produkuje nie sýte, ale pekne sfarbené vína, mäkké v ovocí, ale schopné veľkého bohatstva. Význačné hrozno z Bordeaux, Merlot, sa často mieša s Cabernet Sauvignon v regiónoch Medoc a Graves, aby dodal strohejšiemu Cabernetu jemnosť, pôvab a zamatovú textúru.
V iných častiach Bordeaux, menovite Pomerol a St. Emilion, je Merlot hlavným hroznom produkujúcim bohaté a hodvábne víno. Čiastočne vďaka svojej mäkkej a poddajnej povahe sa Merlot stáva čoraz populárnejším, pretože Kalifornia, Čile, Austrália a Taliansko zvýšili výsadbu tohto obľúbeného hrozna. Jednoodrodové vína Merlot sú mäkké, ovocné, voňavé a mali by sa piť pomerne mladé.
Rulandské modré
Pinot Noir, veľmi staré tradičné burgundské hrozno, produkuje bohaté, jemné, zamatovo hladké vína s veľkou jemnosťou. Rulandské vína sú zvyčajne kyslejšie ako vína Cabernet Sauvignon, ale menej triesloviny.
Táto delikátna odroda dáva vína sýtej rubínovej farby s vôňou červeného mäkkého ovocia, fialiek, mäty alebo hľuzoviek. Pinot Noir je okrem iného zodpovedný za slávne vína z Cote d'Or, Corton, Volnay a Pommard. Je to tiež popredné hrozno v oblasti Champagne. Vína Pinot Noir majú obrovský potenciál zrenia, no napriek tomu si ich môžete vychutnať aj v mladom veku.
Mourvedre
Mourvedre je odroda hrozna vynikajúcej kvality, ktorá sa vo veľkom pestuje v celom údolí Rhony a pod názvom Mataro v Španielsku.
Víno Mourvedre je zvyčajne vysoko sfarbené, dobre postavené a veľmi trieslovité, s korenistým buketom, ktorý má fialkový nádych. Táto odroda sa často mieša s Grenache a dodáva vínu vynikajúcu farbu, štruktúru a komplexnosť.
Gamay
Gamay, známe hrozno z Beaujolais, dozrieva skoro a je vhodné na pestovanie prakticky kdekoľvek. Dobré vína Gamay sú ľahké, svieže, vyžarujú príjemný buket a najlepšie sa konzumujú mladé. Beaujolais Nouveau, slávne víno, ktoré sa stalo synonymom Dňa vďakyvzdania, prispelo k tomu, že sa Gamay stala populárnejšou a štýlovejšou odrodou viniča.
Zinfandel
Zinfandel, najčastejšie pestované hrozno v Kalifornii, je veľmi neskoro dozrievajúca odroda. Hrozno Zinfandel produkuje vysoko farebné vína s korenistou arómou čierneho korenia, malín a černíc.
Toto ovocné, prispôsobivé hrozno môže byť nádherne svieže, produkovať stredne plné vína podobné štýlu ako Cabernet Sauvignon a môže pekne starnúť. Väčšina Zinfandelu sa teraz venuje výrobe „červeného“ vína s názvom White Zinfandel.
Syrah
Syrah produkuje víno výraznej farby a alkoholu (11 až 13 percent), triesloviny a obdarené buketom fialiek zvýrazneným čerešňou a čiernymi ríbezľami. Toto neskoro dozrievajúce hrozno, ktoré sa pestuje v údolí Rhony už viac ako 1000 rokov, je exkluzívne hrozno červenej Hermitage, hlavné hrozno Cote Rotie a jedno z hrozna používaného v Chateauneuf du Pape.
Dnes sa úspešne pestuje v Kalifornii, Austrálii (nazývanej Shiraz) a Južnej Afrike. Víno Syrah má tmavofialovú farbu, korenistú a čiernu ovocnú chuť, zvyčajne tanínovú, ale môže dozrieť na veľké zamatové, veľkorysé víno, ktoré je zvyčajne dlhoveké.
Malbec alebo detská postieľka
Malbec Or Cot je primárna odroda viniča v regióne Cohors vo Francúzsku. Z tohto skorého hrozna vzniká víno výrazne sfarbené, hutné a výrazne tanínové, avšak vôňa je trochu slabá. Malbec sa často používa pri miešaní a používa sa pri výrobe ružových a nekomplikovaných červených.
Grenache
Grenache je španielskeho pôvodu a je jednou zo základných odrôd vo vínach Rioja. Toto neskoro dozrievajúce hrozno vyžaduje veľa tepla a vo veľkej miere sa používa v Austrálii a Kalifornii, najčastejšie na výrobu ruží.
Grenache sa tiež používa v regiónoch Rhone a južnom Francúzsku predovšetkým ako zmes hrozna. Táto odroda produkuje mäsité, zrelé vína, ktoré majú vysoký obsah alkoholu a ponúkajú hlbokú ovocnú chuť, ale nemajú farbu.
Carignan
Carignan je najbežnejšie hrozno vo Francúzsku, kde zaberá takmer 220 000 hektárov francúzskej pôdy. Neskoro dozrievajúca odroda, tmavej farby, v mladosti veľmi drsná a často horká aj v dospelosti.
Z tohto dôvodu sa Carignan zriedka vyrába ako jednoodrodové víno, ale namiesto toho sa často používa na miešanie s Cinsault a Grenache. Hlavne na účely miešania sa Carignan hojne pestuje aj v Kalifornii.
Cinsault
Cinsault je stolové aj vínne hrozno. Pochádza z južného Francúzska, ale pestuje sa vo väčšej miere inde, pretože pestovatelia oceňujú jeho všestrannosť. Cinsault prepožičiava jemnosť a jemnosť a produkuje vína, ktoré sú zvyčajne plnofarebné, s nízkym obsahom trieslovín a rýchlo zrejúce s elegantne kvetinovou arómou. Je vynikajúcim doplnkom k veľkým odrodám, ale nemal by sa používať samostatne.
Barbera
Barbera je najrozšírenejšia odroda viniča v regióne Peidmont v Taliansku, ktorá predstavuje 50 percent červeného v tomto regióne. Toto mäkké hrozno produkuje stredne plné, svieže, ovocné vína, ktoré zvyčajne vrcholia tri až sedem rokov po fľaškovaní. Viac kalifornských výrobcov vína začalo pestovať Barberu kvôli bohatej hĺbke hrozna a jemnej ovocnosti.
Nebbiolo
Nebbiolo je ušľachtilé hrozno z najväčších červených vín Peidmontu. Práve Nebbiolo má na svedomí veľkolepo bohaté a dymové Barolo a rafinované, o niečo nežnejšie, veľmi elegantné Barbaresco. Vína vyrobené z tohto hrozna majú obrovský potenciál starnutia.
Sangiovese
Sangiovese, známe ako Brunello, je základom všetkých toskánskych červených vín DOC (Chianti, Montalcino, Montepulciano a ďalšie) a je jedným z najviac pestovaných vín v Taliansku. Hlavná odroda používaná v Chianti, Sangiovese, môže produkovať jemné, hladké, ovocné červené vína s rozsahom zrenia od jedného do 25 rokov.
