Skupina Union Square Hospitality Group v stredu oznámila, že eliminuje prepitné v reštaurácii Gramercy Tavern, Union Square Cafe a jej ďalších 11. reštaurácie do konca roka, čo ovplyvní, ako bude vyplatených takmer 1 800 zamestnancov.
Union Square Hospitality Group nie je prvou americkou reštauračnou skupinou, ktorá experimentovala s elimináciou sprepitného. Podľa The New York Times, reštaurácie v celej krajine túto prax upravili. Niektorí pridávajú k účtom stravníkov príplatky za pokrytie služieb; iní len zvyšujú ceny jedál, aby sa prispôsobili vyšším mzdám pre zamestnancov.
Viac:8 aplikácií pre ľudí s potravinovými alergiami a intoleranciou
Ako bývalý server vidím obe strany tohto argumentu. Na strednej a vysokej škole sa moje skúsenosti s podávaním pohybovali od podávania hranoliek na kolieskových korčuliach v kýčovitej reštaurácii až po púšťanie koktailov a zahryznutí sa do baru v príjemnom gastropube na servírovanie fliaš vína, ktoré stoja viac ako moje nájomné, v luxusnom centre mesta reštaurácia. Tí, ktorí pracujú v odvetví služieb, väčšinou podporujú prepúšťanie. V rušnej noci v príjemnej reštaurácii môžu servery odísť so stovkami dolárov
tipy. Potom, čo strávite osem hodín behaním ako blázon, je dobré odísť z práce s hromadou peňazí vo vrecku. Mnoho serverov uvádza (často platný) argument, že pomocou sprepitného zarobia viac peňazí, než keby ich jednoducho ponúkli životné minimum, ktoré by si reštaurácia mohla dovoliť.Viac:Boli by ste ochotní vopred zaplatiť účet za reštauráciu?
Napriek tomu nepodporujem americký systém sprepitného z jedného veľkého dôvodu: Keď ľudia sprepitné, diskriminujú. Výskum je v tomto jasný. Viaceré štúdie Michaela Lynna, Cornellovho profesora a národného odborníka na sprepitné, ukázali, že ženy s veľkými prsiami, malou veľkosťou tela a blond vlasmi má tendenciu vytvárať viac špičiek ako tie bez nich atribúty. Ešte horšie je, že samostatná štúdia ukázala, že biele servery dosahujú v tipoch viac ako čierne servery bez ohľadu na kvalitu služieb a rasu zákazníka.
Sprepitné navyše vytvára prostredie, v ktorom môže sexuálne obťažovanie prosperovať. Zamyslite sa nad tým: Ak ste zamestnankyňou, ktorú obťažuje mužský zamestnávateľ, máte zákonné dôvody brániť sa. Nie je to tak pre zamestnankyňu obťažovanú mužským zákazníkom. Iste, ako server môžete vždy nechať z reštaurácie odstrániť hrubého, nepríjemného alebo urážlivého hosťa. Ale v pomalú noc, vykopnúť toho chlapa, aby vás „omylom“ pásol po zadku vždy, keď idete okolo jeho stolu, by mohlo znamenať stratu veľkej časti príjmu dnes v noci. Postaviť sa proti šovinistickému trhaniu nezaplatí účty.
Pointa je, že existujú platné argumenty pre a proti systému sklápania, ktorý používame v USA, ale založený podľa mojich skúseností tlieskam reštauráciám, ktoré skúšajú niečo nové, a zisťujem, či existuje lepší systém mal.
Viac:17 ľudí, ktorí si užívajú brunch (VIDEO)
