Príliš chrumkavé, príliš nadýchané, príliš ploché, príliš žuvacie. Ak tvoj cookies sú niečo menej ako dokonalé, vieme, čo je zle. A teraz to robíte aj vy!
Riešenie problémov
vaše chyby v súboroch cookie
Príliš chrumkavé, príliš nadýchané, príliš ploché, príliš žuvacie. Ak sú vaše súbory cookie menej než dokonalé, vieme, čo je zle. A teraz to robíte aj vy!
Vo svojom jadre, pečenie je len jedlá chémia. A pokiaľ ide o chémiu, presnosť je kľúčová. Trochu príliš veľa alebo málo toho a niečo sa pokazí. Našťastie, keď pečiete sušienky, takáto chyba neznamená, že by niečo mohlo explodovať (zvyčajne). To však neznamená, že s tým musíte žiť aj vy.
Moje sušienky sú ploché
Existuje niekoľko dôvodov, prečo by vaše súbory cookie mohli byť nefunkčné. Ak sú vaše súbory cookie plochejšie, ako by ste chceli, vyskúšajte tieto opravy.
- Skontrolujte teplotu - Skontrolujte skutočnú vnútornú teplotu vašej rúry pomocou teplomera na varenie. V priebehu rokov sa mohol nesprávne kalibrovať. Môžete to opraviť opravárom, ale niekedy môže byť nákladovo efektívnejšie kúpiť si novú rúru.
- Prestaňte variť! - Možno ich preháňaš. Skúste vytiahnuť sušienky o niekoľko minút skôr, ako určuje recept.
- Nechaj to v pohode - Aj keď by väčšina pekárov povedala, že používajú suroviny pri izbovej teplote, pokiaľ recept neuvádza inak, môžete ich skúsiť použiť studené. Pomôcť môže aj to, ak cesto (priamo na plechu) vychladíte v mrazničke asi 10 minút a potom sušienky vložíte do horúcej rúry. Navyše plech na pečenie nepoužívajte znova, kým úplne nevychladne.
- S maslom opatrne - Nikdy nepoužívajte margarín na pečenie, pokiaľ to nie je výslovne požadované. Je na olejovej báze a spôsobí, že sa cookies viac šíria. Ak je v recepte uvedené maslo, použite nesolené maslo. Ak sa tým problém nevyrieši, skúste skrátiť polovicu masla.
- Krém opatrne -Ak tuk potriete cukrom, môžu byť hladšie. Nakrémujte ich, kým nie sú len ľahké a nadýchané.
- Mastiť alebo nemastiť - Pri mazaní panvice postupujte podľa pokynov receptu. Mäkšie sušienky sa môžu viac rozotrieť na vymastený plech.
Moje sušienky sú príliš nadýchané
Ak vaše cookies vyzerajú skôr ako malé kôpky ako cookies, vyskúšajte tieto opravy.
- Drž sa mimo chladu - Prísady do sušienok by mali mať vždy izbovú teplotu (pokiaľ nemáte problém s plochými cookies). To zahŕňa mlieko, vajcia, maslo a akékoľvek ďalšie chladené prísady. Nechajte ich sedieť na pulte asi pol hodiny (v prípade potreby aj dlhšie).
- Bite opatrne - Pri pečení sušienok miešajte suroviny iba dovtedy, kým nie sú iba rozmixované (a trochu nadýchané v prípade krémovania tuku a cukru). Nič nebite vysoko, pokiaľ to nevyžaduje recept. Mohlo by to zahŕňať vzduch, čo dáva pusine jeho nadýchanú textúru.
- Vyrovnajte to - Aj keď veľa receptov vyžaduje, aby ste loptičku položili na list cookie, ak máte problém s opuchom, zvážte trocha vyrovnanie lopty.
- Upravte prísady - Ak váš súbor cookie vyžaduje kvas, ako je prášok do pečiva alebo sóda, použite ho menej. Uistite sa, že používate nesolené maslo a tiež neskracujete.
Moje sušienky sú príliš chrumkavé
Ach, tá odveká debata! Žuvacie alebo chrumkavé! Dobrou správou je, že ak robíte súbory cookie, musíte sa rozhodnúť. Ak dávate prednosť tým, aby boli vaše cookies menej ostré, vyskúšajte jednu z týchto opráv.
- Skoro von - Niekedy je to také jednoduché, ako ich vytiahnuť o niekoľko minút skôr, zatiaľ čo centrá stále vyzerajú trochu surovo. Pokračujú vo varení, aj keď ich vyberiete z rúry, takže ak ich vytiahnete, keď budú vyzerať hotovo, zvládnu ešte viac.
- Oddeľte vajíčka - Namiesto jedného celého vajíčka použite dva žĺtky, aby ste cestu trochu navlhčili.
- Staňte sa rebelom múky -Namiesto použitia viacúčelovej múky vyskúšajte múku s vysokým obsahom bielkovín. Chlebová múka funguje dobre. Možno budete musieť použiť časť každého, takže si to môže vyžiadať trochu pokusov a omylov, než to urobíte správne.
- Dajte im trochu (hnedého) cukru - Hnedý cukor priťahuje vlhkosť zo vzduchu, takže ak sú vaše sušienky chrumkavejšie, ako by ste chceli, skúste nahradiť biely cukor nejakým alebo všetkým. Ak je to potrebné, použite radšej tmavohnedú než svetlo hnedú (má v sebe viac melasy).
- Zapnite kvasničku - Namiesto sódy bikarbóny použite prášok do pečiva. Je kyslejšie, takže sa sušienka bude menej rozotierať a zostane lepšie.
Moje sušienky sú príliš žuvacie
Ak chcete, aby boli vaše cookies trochu chrumkavejšie, než sú, možno budete musieť zmeniť jednu alebo dve veci. Skúste jednu z týchto opráv.
- Náhradníci - Ak chcete chrumkavejšie sušienky, urobte opak toho, čo sme navrhovali pri získavaní chutnejších koláčikov. Použite všetko maslo, upravte rovnováhu cukru tak, aby obsahovala viac bieleho cukru ako hnedého alebo použite 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny na šálku múky namiesto prášku do pečiva, ktorý si recept vyžaduje. Môžete tiež použiť mlieko namiesto vajec alebo namiesto lyžice cukru použiť lyžicu kukuričného sirupu.
- Pridajte kvapku mlieka - Namiesto nahradenia prísad môžete do cesta pridať trocha mlieka alebo dve, aby bolo redšie. Cesto sa pri pečení viac roztiahne, výsledkom bude chrumkavejší koláčik.
- Prineste teplo - Sušienky pečte o niečo dlhšie ako obvykle a ochlaďte ich na mriežke, aby sa nevarili tak dlho (alebo by mohli byť príliš chrumkavé na kousanie!).
Bonusové tipy
Niekedy je problémom len spôsob, akým vaše cesto funguje! Ak vám vaše cesto robí ťažké časy, uistite sa, že to nie je niečo, čo ste urobili náhodou, a potom recept úplne vzdajte.
- Ak vám cesto pri práci praskne, je pravdepodobne príliš chladné. Nechajte ho chvíľu odstáť, aby sa zahrial.
- Ak je vaše cesto príliš lepkavé, buď vám chýba múka, alebo nie je dostatočne studené. Najprv ho nechajte niekoľko minút odležať v mrazničke. Ak to nefunguje, pridajte do zmesi múku.
- Ak sa vám zdá cesto suché, s múkou ste zašli príliš ďaleko. Pokvapkáme trochou rastlinného oleja a hnetieme, kým nedosiahne správnu konzistenciu.
Ďalšie tipy na pečenie
Tipy na vianočné pečenie od profesionálneho kuchára
Naučte sa pracovať s fondánom ako profesionál
Pečieme ako buchta
