Potravinové choroby sú nešťastnou realitou pre milióny Američanov každý rok. Tu je to, čo potrebujete vedieť o ich príčinách, symptómoch a čo môžete urobiť, aby ste zvýšili svoje šance na udržanie zdravia.
Nikto nechce zažiť choroby prenášané jedlom (tiež známe ako otrava jedlom), ale je pravdepodobné, že vám alebo niekomu z vašich známych bolo zle z konzumovanej stravy. Je to tiež nešťastná, ale prevládajúca spravodajská téma, najmä keď to nesie veľká korporácia bremeno zdieľania noviniek, že jeho zákazníci trpia chorobou, ktorú u nich zaznamenali podnikanie.
Viac:7 tipov, ako si kúpiť bezpečnejšie jedlo vo svete, ktorý sa spamätáva
Tu je to, čo potrebujete vedieť o najbežnejších typoch chorôb prenášaných potravinami, čo ich spôsobuje a ako môžete znížiť riziko prenosu akýchkoľvek z týchto hrozných mikróbov.
Norovírus
Norovírus podľa Centra pre kontrolu chorôb je vírus zodpovedný za väčšinu prípadov gastroenteritídy v USA norovírus spôsobuje 19 miliónov až 21 miliónov chorôb ročne a prispieva k 56 000 až 71 000 hospitalizáciám a 570 800 úmrtí.
- Ako sa dostane do vášho jedla: Norovírus sa prenáša niekoľkými spôsobmi, vrátane priameho kontaktu s infikovanou osobou, ale potraviny sa môžu infikovanou osobou kontaminovať aj počas prípravy alebo podávania. Potraviny sa môžu kontaminovať aj pri ich zdroji, ako sú produkty pestované v blízkosti krmív.
- Príznaky: Norovírus spôsobuje gastrointestinálne symptómy - vracanie, žalúdočné kŕče a hnačku. Môže tiež spôsobiť horúčku, bolesti hlavy a bolesti tela.
- Osvedčené postupy: Šancu na infekciu môžete znížiť dôkladným a častým umývaním rúk, najmä po použití kúpeľne a pred jedlom. Tiež by ste mali ovocie a zeleninu pred prípravou a konzumáciou starostlivo umyť a tiež by ste sa mali vyhýbať príprave alebo manipulácii s jedlom, keď ste chorí.
E. coli
E. coli, skratka pre Escherichia coli, je baktéria, ktorá sa bežne nachádza v črevách ľudí a zvierat. Väčšina E. coli je neškodný, ale niektoré kmene sú patogénne a môžu spôsobiť choroby.
- Ako sa dostane do vášho jedla: Mäso a hydina môžu prísť do kontaktu s E. coli počas porážky kontaktom s črevným materiálom. Čerstvé ovocie a zelenina môžu byť tiež kontaminované pestovaním alebo zavlažovaním v blízkosti ľudského alebo zvieracieho odpadu.
- Príznaky: Príznaky infekcie zahŕňajú gastrointestinálne ťažkosti, hnačku (niekedy krvavú) a vracanie a niekedy je prítomná mierna horúčka.
- Osvedčené postupy: Dôkladné a časté umývanie rúk môže pomôcť predchádzať chorobám, najmä ak ste prišli do kontaktu so zvieratami alebo ich prostredím a predtým, ako sa usadíte na jedlo. Je tiež dôležité mäso dôkladne uvariť - CDC odporúča mäso zahriať na vnútornú teplotu najmenej 70 stupňov Celzia. Vyhnite sa tiež nepasterizovaným mliečnym výrobkom a džúsu (pasterizácia zabije baktérie).
Viac:Ako dlho zostanú vajíčka dobré v chladničke?
Salmonela
SalmonelaBaktéria spôsobuje v USA asi 1 milión chorôb prenášaných potravinami a v niektorých prípadoch môže byť infekcia smrteľná.
- Ako sa dostane do vášho jedla: Obvykle sa prenáša na ľudí, ktorí jedia alebo pijú potraviny kontaminované malým množstvom zvieracích výkalov. Hydinu obvykle spájame so salmonelou, ale akékoľvek jedlo vrátane ovocia a zeleniny môže byť kontaminované. Krížová kontaminácia môže nastať aj v kuchyni, ak sa kvapkajúce surové potraviny dostanú na ostatné položky, ktoré pripravujete.
- Príznaky: Salmonella môže spôsobiť hnačku, horúčku a brušné kŕče 12 až 72 hodín po expozícii patogénu.
- Osvedčené postupy: Vajcia, hydinu a iné mäso dôkladne uvarte a nekonzumujte surové ani nepasterizované mlieko. Hneď po príprave surového mäsa si vyčistite ruky, pracovné povrchy a kuchynský riad. Po kontakte s plazmi a pred prípravou, podávaním alebo konzumáciou jedla si umyte ruky.
Listéria
Listeria monocytogenes, bakteriálna infekcia, spôsobuje vážne ochorenie, ktoré typicky postihuje novorodencov, starších ľudí, tehotné ženy ženy a osoby s oslabeným imunitným systémom, ale príležitostne to môže postihnúť ľudí bez tohto rizika faktory.
- Ako sa dostane do vášho jedla: Listeria monocytogenes sa nachádza v pôde a vode a môžu ju neškodne prenášať zvieratá, ktoré naopak môžu kontaminovať svoje mlieko a mäso. Obvykle sa nachádza v tepelne neupravenom mäse, surových alebo nepasterizovaných mliečnych výrobkoch a v niektorých mäkkých syroch, ako aj v niektorých spracovaných mäsách a údených morských plodoch.
- Príznaky: Infekcia listeria monocytogenes zvyčajne spôsobuje bolesti tela, horúčku a hnačku, ale môže tiež spôsobiť zmätok, stuhnutosť krku, stratu rovnováhy a kŕče. Tehotné ženy môžu zažiť pôrod mŕtveho dieťaťa alebo potrat.
- Osvedčené postupy: Čerstvé produkty dôkladne umyte, všetko mäso uvarte a vyhýbajte sa bežným zdrojom listérie, akými sú nepasterizované mliečne výrobky.
Hepatitída typu A
Hepatitída typu A je závažná, veľmi nákazlivá infekcia pečene. Aj keď sa môže prenášať z infikovanej osoby priamo na inú osobu, môže si nájsť cestu aj do jedla.
- Ako sa dostane do vášho jedla: Hepatitída A sa prenáša fekálno-orálnou cestou-to znamená, že sa nakazíte po náhodnom požití výkalov infikovanej osoby. V potravinárskom priemysle sa môže prenášať rovnako ľahko ako pracovník prípravy jedla, ktorý si neumýva ruky. Potraviny môžu byť tiež kontaminované v akejkoľvek fáze výroby - pestovanie, zber, spracovanie, skladovanie alebo preprava.
- Príznaky: Niektorí ľudia infikovaní hepatitídou A nemajú žiadne príznaky. Ak sú prítomné príznaky, môžu zahŕňať horúčku, bolesť kĺbov, únavu, stratu chuti do jedla, vracanie, hlinenú stolicu, žltačku alebo zatemnený moč.
- Osvedčené postupy: CDC odporúča okrem častého umývania rúk aj očkovanie proti hepatitíde A, ktoré môže pomôcť zabrániť jej šíreniu.
Viac:Ako usporiadať chladničku, aby boli potraviny dlhšie čerstvé (INFOGRAFICKÉ)
Campylobacter
Campylobacter je baktéria a je bežnou príčinou hnačkových ochorení v USA
- Ako sa dostane do vášho jedla: Campylobacter je infekcia nachádzajúca sa v kŕdľoch kuracích zvierat, ktorá nejaví žiadne známky ochorenia, a infekcia sa môže preniesť na mäso, ak počas porážky príde do kontaktu s črevami.
- Príznaky: Hlavným príznakom tohto typu infekcie je hnačka, ktorá môže byť krvavá.
- Osvedčené postupy: Všetky hydinové výrobky dôkladne uvarte na minimálnu vnútornú teplotu 165 stupňov F. Nekonzumujte tepelne neupravenú hydinu v reštaurácii a po manipulácii so surovým kuracím mäsom si dôkladne umyte ruky. Tiež sa uistite, že nebudete krížovo kontaminovať povrchy alebo iné materiály vo vašej kuchyni dôkladným umývaním mydlom a vodou.
Trichinóza
Trichinóza je spôsobený parazitickým červom prítomným v nevarených potravinách, ale našťastie je výskyt v USA zriedkavý.
- Ako sa dostane do vášho jedla: Parazit môže byť prítomný u niekoľkých druhov zvierat, ako sú medvede, ošípané, divé mačky, líšky, psy, vlci, kone, tulene a mrože.
- Príznaky: Trichinóza sa zvyčajne prejavuje bolesťami brucha, vracaním, hnačkou, horúčkou a únavou. Môže dôjsť k bolestiam kĺbov, opuchu tváre a očí, bolestiam hlavy, zimnici alebo svrbeniu pokožky.
- Osvedčené postupy: Mäso dôkladne uvarte na vnútornú teplotu 160 ° F pre mleté mäso, 165 ° F pre hydinu a 145 ° F pre všetky ostatné druhy mäsa.
