Lidia Bastianich je talianska babička, akú ste nikdy nemali, ktorá odovzdáva rodinné recepty a naučí vás vyrábať marinársku omáčku a fašírky. Teraz dokonca zdieľa svoje misky na cestoviny a drevené lyžice.
Hostiteľka relácie o varení, autorka kuchárskej knihy a majiteľka reštaurácie uviedli na trh svoj prvý rad riadu
a podávanie jedál v televíznej nákupnej sieti QVC a qvc.com. Položky sa pohybujú od 20 do 60 dolárov a budú zahŕňať rustikálne servírovacie taniere, terakotové pekáče a nože na syr.
Bastianich hovorí, že sa tento rad tvorí päť rokov a že táto myšlienka vznikla organicky po tom, ako ju naliehali fanúšikovia. "Bola tu potreba, alebo hádam, priniesť viac Lidie do svojich domovov," hovorí.
Aj keď máte taliansku babičku, Bastianich si myslí, že by ste mohli uvoľniť miesto ešte jednému. Je kráľovnou talianskej kuchyne, má vrelý, jednoduchý prístup a autentický prístup k vareniu. Spolu so šéfkuchárom Mariom Batalim a jej synom Josephom Bastianichom je partnerom v Eataly, novom honosnom talianskom trhu v New Yorku, kde prevádzkuje školu varenia.
Bastianich sa s nami rozpráva o svojom rade QVC, Dni vďakyvzdania u nej doma a o ingrediencii, ktorej sa práve teraz nevie nabažiť:
Ona vie: Čo je zvláštne na vašom novom rade pre QVC?
Lidia Bastianich: Ak niečo urobím, musí to mať správu, musí to mať zmysel. Linka skutočne vychádza z mojich skúseností v kuchyni a z ergonómie držania hrnca. Preto som navrhol držadlo [hrnca] s pákovou podporou, ktorá ide takmer pod pažu. Rukoväť je dlhšia, je širšia a má hrebeň, kde sa palec schováva.
Dizajn servírovacieho riadu má... môj štýl, moju eleganciu, ak chcete. Myslím, že to na stole vyzerá krásne; jedlo v ňom vyzerá dobre.
SK: Keď hovoríme o položení jedla na stôl, aké sú Deň vďakyvzdania a vianočné večere s vašou rodinou?
Lidia: Tento rok sa oboje stane u mňa doma. Deň vďakyvzdania [pre nás] je veľmi americký. Moje deti sú Američanky a ja som tu od [veku] 12, takže sa cítim veľmi Američan. Turecko bude na stole, ale ja si dovolím malé slobody; Zalejem to balzamikovým octom. Máme sladké zemiaky, ale marshmallow na to nedávam; Navrch som vložil muškátový oriešok a amaretto sušienky.
Zelenina je zeleninou sezóny: mám rád šalát z červenej kapusty; Mám rád brokolicu rabe; mohli by sme mať escarole; závisí od toho, čo je tam vonku.
SK: Akú radu máte pre domácich kuchárov, ktorí budú organizovať sviatočné večere?
Lidia: Jedna vec, ktorú treba mať na pamäti, je rúra; naozaj to môže byť tvoj priateľ. Akosi začnete variť zeleninu [vopred] - určite pečené zemiaky, ale tiež pečená koreňová zelenina - a na konci všetko vložíte späť do rúry, zatiaľ čo vykrajujete moriak. Všetka zelenina sa vráti na teplotu. Rúru používajte nielen na morku, ale najmenej na dve z troch príloh.
SK: Existuje nejaká prísada alebo jedlo, ktorých sa teraz nemôžete nabažiť?
Lidia: Zelerový koreň. Zelerový koreň a jablkový šalát. [Koreň zeleru] je ľahko dostupný a ľudia s ním možno nie sú príliš priateľskí; je to veľký, škaredý koreň, ale je dobrý ako surový. Môžete ho očistiť a nakrájať na plátky a hodiť jablkami, alebo uvariť celú hlavu a ošúpať ho ako zemiak. Niekedy to môže mať zákutia - vyčistite ich všetky. A potom nakrájate jablká rovnakej veľkosti. Trochu olivového oleja a jablčného octu a máte skvelý, skvelý šalát. Vhodím aj niekoľko cibúľ.
Tiež milujem kapustu dinosaura. Podusím s cesnakom a olejom a trochou slaniny.
SK: Ste dekanom La Scuola, školy varenia v Eataly. Budete sám vyučovať nejaké hodiny?
Lidia: Január, Február a Marec, tento druh trimestra, budem učiť, a tak bude Joseph [Bastianich], tak bude aj Mario [Batali]. Všetci sa tam dostaneme.
SK: Máte takých verných fanúšikov. Ako sa s nimi spojíte?
Lidia: Myslím, že si zaslúžim ich dôveru. Myslím si, že je to veľký prvok. Dodám im niečo, čo im [pridá do života]. A dnes, viac ako inokedy, ľudia skutočne hľadajú tú rodinnú schôdzku pri stole a ja to ilustrujem - nie preto, že by som to tak plánoval, ale preto, že je to súčasť toho, čo robím, kto som.
SK: V reláciách o varení na PBS ste zachovali jednoduchý formát.
Lidia: Ak sledujete citlivosť kultúry, sledujete ročné obdobia a sledujete lokalitu, nepotrebujete triky.
Viac šéfkuchárov celebrít na SheKnows
Rozhovor s osobným šéfkuchárom Jacquesom Torresom
Recept Bobbyho Flaya na úspech vo varení
Tipy na jedlo pre mamičky od Giada De Laurentiis
