Molekulárne techniky varenia alebo molekulárna gastronómia sa kedysi používali výlučne v kuchyni profesionálneho kuchára. Avšak s nedávnym nástupom jednoduchých súprav molekulárneho varenia sa môžete ľahko zúčastniť vlastných experimentov z oblasti kuchynskej vedy a robiť doma úžasné-a zábavné-kulinárske výtvory.
Začiatočnícka lekcia molekulárnej gastronómie
Zjednodušene povedané, molekulárne varenie je kulinárska technika, ktorá kombinuje znalosti vedeckých chemikálií s prísadami do potravín a vytvára rôzne verzie jedál alebo kuchýň. O kuchároch je napríklad známe, že pomocou molekulárnych techník a zariadení vyrábajú peny alebo prášky, ktoré chutia ako foie gras, arašidové maslo alebo marshmallow.
Jednoduché molekulárne techniky varenia
Pretože je veľa vecí, ktoré môžete s molekulárnym varením robiť, môže to byť veľmi komplikované. Ale pre začínajúceho molekulárneho gastronóma vás sady molekulárneho varenia môžu naučiť niekoľko jednoduchých techniky, ktoré môžete ovládať a potom ohromiť svojou rodinou a priateľmi svojimi sofistikovanými kulinárske schopnosti. Ak chcete začať, prečítajte si niekoľko kníh o molekulárnom varení.
Tri vynikajúce knihy o molekulárnom varení sú:
- Molekulárna gastronómia: skúmanie vedy o chutiod Hervé This
- O jedle a varení: Veda a porota v kuchyni od Harolda McGeeho
- Alinea od Granta Achatza
Prvé dve knihy začínajú všeobecnými vedeckými poznatkami o jedle a varení a neskôr sa vrhnú na chemické prísady. Obe knihy vychádzajú z predpokladu, že predtým, ako začnete používať chemikálie, musíte mať najskôr dostatočné vedecké znalosti o varení.
Kuchárska kniha Molekulárnej gastronómie Grant Achatz Alinea sa môže pochváliť 600 receptmi z jeho chicagskej reštaurácie Alinea, z ktorých každý je zmenšený na domácu kuchárku. Aj keď recepty môžu vyzerať komplikovane, ak ich budete postupovať krok za krokom, dosiahnete pôsobivé výsledky. Tiež, Alinea je perfektná kniha na zoznámenie sa s prísadami, vybavením a technológiou molekulárneho varenia.
Súprava na varenie molekulárnej gastronómie
Akonáhle si prečítate a ste pripravení vyskúšať si vlastné molekulárne varenie, objednajte si kompletnú sadu pre začiatočníkov so všetkými potrebnými prísadami a vybavením. Jedna z najlepších dostupných súprav je Štartovacia sada pre molekulárnu gastronómiu od ThinkGeek, ktorý obsahuje všetky základné prísady, ktoré budete potrebovať na výrobu úžasných pien, práškov a gélov, spolu so základným vybavením a samozrejme receptami, ktoré vám pomôžu začať.
Molekulárne prísady na varenie
Zariadenie pre molekulárnu gastronómiu je opakovane použiteľné, takže nabudúce, keď budete chcieť vyskúšať nové recepty, budete musieť urobiť všetko je nákup nových surovín, ktoré je možné kúpiť vo vybraných obchodoch so zdravou výživou, dobre zásobených obchodoch so špeciálnymi potravinami, príp online. Willpowder.com je skvelým zdrojom chemikálií od super kuchára molekulárnej gastronómie Willa Goldfarba. Jednoduchý online prieskum prinesie oveľa viac výsledkov.
Postupujte podľa pokynov pre molekulárne varenie
Pokiaľ ide o nové recepty, vašou najlepšou voľbou bude komplexná kniha, ako sú uvedené vyššie. Okrem pokynov vám molekulárne kuchárske knihy poskytnú užitočné rady a rozpracujú sa o prísadách a zariadení molekulárnej gastronómie. Aby sme vám ešte viac pomohli v úsilí o molekulárne varenie, mnohé súpravy a knihy obsahujú fotografie krok za krokom a hotové výrobky.
Bavte sa s molekulárnym varením
Molekulárne varenie nie je len o chuti, ale aj o prezentácii vášho konečného produktu. Molekulárna gastronómia znamená pokus a omyl, takže sa nenechajte odradiť, ak potrebujete pár pokusov o správnu techniku, chuť a prezentáciu. Najdôležitejším bodom je pobaviť sa pri tomto zaujímavom štýle varenia a vychutnať si akékoľvek výsledky.
Bezpečnostné tipy pre molekulárnu gastronómiu
Ako začiatočníka je používanie techník molekulárnej gastronómie celkom bezpečné, aj keď by ste mali byť vždy opatrní varíte v kuchyni a obzvlášť pri použití surovín a techník, s ktorými ste neznámy. Pri učení a napredovaní buďte veľmi opatrní pri varení s chemikáliami, teplom a novým vybavením. Prečítajte si všetky pokyny a ak je to možné, dokonca sa poraďte s odborníkom o bezpečných technikách a o tom, ako so všetkým správne zaobchádzať. Varenie je radosť a používanie molekulárnej gastronómie to ešte zvyšuje, ale chcete si byť istí, že praktizujete techniky molekulárneho varenia bezpečným spôsobom.
Viac o technikách varenia
Zábava vhodná pre deti s kuchynskými pomôckami
Ako používať náhrady tuku v pečive
Techniky zdravého varenia
Pri krájaní cibule prekabátite slzy
