Pri varení hovädzieho mäsa je veľmi dôležité udržať ho jemné a šťavnaté - a skutočne to nie je také ťažké. Vďaka nasledujúcim tipom na varenie budete mať hovädzie mäso dokonale uvarené zakaždým.
Tip na varenie č. 1: Pochopte svoje škrty
Najprv najskôr: Jemnosť a šťavnatosť hovädzieho mäsa je ovplyvnená rezom. Čím viac svalov v mäse bude, tým bude tvrdšie. Rovnako platí, že čím viac tuku, tým šťavnatejšie. Najjemnejšie kusy hovädzieho mäsa sú (v zostupnom poradí): sviečkovica, vrchný steak z čepele, sviečkovica, roštenka, rebrový steak a rebrový steak. A majte na pamäti, že hovädzie mäso s kosťou bude mať väčšiu chuť.
Tip na varenie č. 2: Zodpovedajte kvalite účelu
Ak varíte hovädzie mäso jednoducho, bez ťažkých omáčok, vyberte si najlepšie mäso. Pokiaľ ide o dusené mäso alebo jedlá s omáčkami, môžete sa rozhodnúť pre lacnejšie škrty.
Tip na varenie č. 3: Získajte známku
Existujú tri triedy hovädzieho mäsa: prvotriedne, výberové a výberové. Stupeň sa určuje mramorovaním - množstvo tuku vloženého do hovädzieho mäsa, ktoré ho udržuje vlhké. Najjemnejšie hovädzie mäso bude mať mramorovanie v celom povrchu, nielen na vonkajších okrajoch. Mramorovanie je dôležité, pretože akonáhle uvaríte hovädzie mäso, tuk sa začne topiť a dodá mu chuť a šťavnatosť. Prime je najviac mramorovaný s tukom, ako aj najjemnejší a najchutnejší.
Tip na varenie č. 4: Kúpte si pestrofarebné
Uistite sa, že je vaše hovädzie mäso dostatočne pevné a má jasne červenú farbu. Ak je hovädzie mäso tmavšie červené až hnedé, môže byť staršie. A hoci správne vyzreté hovädzie mäso bude jemnejšie, väčšina obchodov s potravinami staršie hovädzie mäso nenosí.
Tip na varenie č. 5: Udržujte hovädzie mäso čerstvé
Hovädzie mäso dostanete hneď, ako ho v ten deň nevaríte, vyberte z mäsiarskeho papiera a zabaľte do igelitu. Potom ho vložte do vrecka na zips a uchovávajte v chladničke.
Tip na varenie č. 6: Marinujte pre väčšiu chuť
Ak chcete pripraviť hovädzie mäso na varenie, utrite ho čistou vlhkou handričkou a zvážte jednoduchú marinádu. Marinovanie mäsa môže pomôcť dodať jemnosť a chuť - nezabudnite však, že kvalitné hovädzie mäso nebude potrebovať veľa extra chuti, aby chutilo dobre. Stačí aj výdatné pokropenie soľou a čiernym korením. Zmes vína, olivového oleja, citrónovej šťavy a niekoľkých čerstvých byliniek a korenia však môže byť skvelou marinádou na noc, ktorá pomôže zjemniť.
Tip na varenie č. 7: Varte rovnomerne
Hovädzie mäso pred varením vyberte z chladničky a nechajte ho ohriať na izbovú teplotu. Zaistíte tým rovnomernejšie varenie, pretože bude mať rovnakú teplotu.
Tip na varenie č. 8: Dávajte si pozor na teplotu
Spôsob varenia hovädzieho mäsa bude mať zásadný vplyv na jemnosť a šťavnatosť. Pri väčšine kusov hovädzieho mäsa by ste ho mali variť na vnútornú teplotu 130 stupňov F. pre vzácne a 140 stupňov F. na stredne varené mäso. Akékoľvek vyššie ako médium bude suché. Na dosiahnutie presných vnútorných teplôt použite teplomer na mäso.
Tip na varenie č. 9: Opečte a potom opražte
Dobrou metódou na varenie jemných kúskov hovädzieho mäsa je opiecť vonkajšok v horúcej, mierne naolejovanej liatine alebo panvici s ťažkým dnom a potom ho dokončiť na 400 stupňov F. rúra. Pri varení hovädzie mäso preklopte iba raz a vždy ho preklopte, nie vidličkou. Ak mäso nakrájate, všetky šťavy ihneď vytekajú.
Tip na varenie č. 10: Nechajte odpočívať
Hovädzie mäso vyberte z rúry a pred krájaním ho nechajte odpočívať najmenej 5 minút. Chcete, aby sa šťavy pred podávaním usadili a distribuovali.
Ďalšie tipy na varenie a recepty na hovädzie mäso
Grilovaný sukňový steak
8 tipov na grilovanie k steaku
Zdravotné výhody a recepty na hovädzie mäso kŕmené trávou
Ako uvariť perfektnú hovädziu sviečkovicu
