Na ochutnanie neskutočne chutného gulášu možno nebudete musieť letieť do Maďarska, pretože ho nájdete aj vy v severnom Taliansku, v regióne Južné Tirolsko, kde môžete vidličkou bodnúť do ich verzie hovädzieho mäsa guláš.
Keď sa v rôznych európskych krajinách pýtate, kde vyskúšať guláš, veľa ľudí len krčí ramenami, pretože existuje množstvo verzií, ktoré vyšli po tom, ako bol v 9. storočí vynájdený v Maďarsku. Zatiaľ čo niektorí ľudia zbierajú suveníry z krajín, ktoré navštívia, ja namiesto toho „zbieram“ recepty na guláš, ktoré vyskúšam. Nikdy som z nich nebol sklamaný (dobre, možno párkrát) a pripadá mi zaujímavé, že v Napriek tomu, že jedlo má rovnaký názov, každá krajina ponúka guláš odlišne, ale s veľkou podobnosťou príchuť. A všetky sú výnimočné.
To, čo poznám, je tá zo severného Talianska, v regióne Južné Tirolsko, kde sú pohoria Dolomity. Áno, robia tam priemerné gulášové jedlá. Asi 15 rokov som tam strávil časť leta, pričom každodennú stravu tvoril guláš. Tu som po vyskúšaní rôznych receptov a sem -tam vyladení prišiel na niečo dobré, čo vychádza z juhotirolskej verzie.
Recept na juhotirolský hovädzí guláš
Guláš, ten neskutočne chutný pikantný hovädzí guláš, ktorý stále zapôsobí na moje chuťové bunky, bez ohľadu na jeho pôvod. Tu je niečo založené na verzii z Južného Tirolska na severe Talianska. Guláš najlepšie chutí, keď niekoľko hodín odpočíva, takže si ho môžete pripraviť vopred.
Slúži 4
Čas prípravy: 15 minút | Čas varenia: 3 hodiny | Celkový čas: 3 hodiny 15 minút
Zloženie:
- Extra panenský olivový olej
- 1 veľká alebo 2 stredné cibule, nakrájané nadrobno
- 1 stonka zeleru, nakrájaná nadrobno
- 2 libry hovädzieho pleca, stopky alebo krku, na kocky
- Soľ a korenie
- 1 červená alebo žltá paprika, nakrájaná nadrobno
- 1 lyžica sladkej papriky
- 1 strúčik cesnaku, nakrájaný nadrobno
- 3 bobkové listy, roztrhané
- 4 unce paradajok, nakrájané nadrobno
- 4 šálky hovädzieho vývaru
- 1 lyžička čerstvej alebo sušenej majoránky
- 1 lyžica strúhanej citrónovej kôry
- 1/2 čajovej lyžičky rasce
- 1 polievková lyžica (alebo viac) zemiakového škrobu (alebo kukuričného škrobu)
- Polenta, na servírovanie (voliteľné)
Pokyny:
- Vo veľkej holandskej rúre alebo v hrubom hrnci na strednom ohni s olivovým olejom orestujte cibuľu dozlatista.
- Vmiešajte zeler a varte ďalšie 3 minúty.
- Pridajte hovädzie mäso a varte, kým šťava nepresakuje. Ochutíme soľou a korením.
- Pridajte papriku, papriku, cesnak, paradajky a bobkové listy a po 1 minúte rozhadzovania postupne za stáleho miešania prilievajte vývar, kým nie je hotový. Necháme zovrieť.
- Na miernom ohni dusíme 2 hodiny. Zakryte poslednú hodinu, keď sa omáčka začína redukovať.
- Pridajte majoránku, citrónovú kôru a rascu. Varte ďalších 15 minút.
- Pridajte asi 1 polievkovú lyžicu zemiakového škrobu, množstvo upravte podľa požadovanej hrúbky.
- Podávame horúce na čerstvo uvarenej polente.
K množstvu skvelých receptov, ako je ten náš Stránkujem na Facebooku.
Viac receptov na hovädzie mäso
Hovädzia fazuľová polievka
Hovädzie mäso a mac na jednej panvici
Miešané vyprážané hovädzie mäso
