Tomatillo, blízky príbuzný paradajky, je malé, typicky zelené, šupkou obalené ovocie, ktoré je v sezóne od mája do októbra. Tomatillos je koláč so sladkým podtónom, ktorý dobre kombinuje jedlá inšpirované latinčinou. Tieto hladké zelené gule je možné grilovať, pražiť, restovať alebo dusiť. Skúste tieto živé a všestranné ovocie.
Ako vyberať, skladovať a pripravovať tomatillos
Výber tomatillos: Tomatillos sú dostatočne mainstreamové a nájdete ich vo väčšine supermarketov a obchodov s potravinami. Často sa im hovorí lúpané paradajky, džemové bobule alebo mexické zelené paradajky. Tomatillos sú najlepšie tesne pred dozrievaním, keď majú jasnú zelenú farbu s pevnou dužinou a nezvrásnenými šupkami. Skladovanie tomatillos: Keď dostanete tomatillos domov, plevy nechajte uložené a uložte ich do papierového vrecka v chladničke, vydržia vám asi dva týždne. Môžu byť aj mrazené (tomatillos, nakrájané na plátky alebo celé, vložte na plech do mrazničky, kým nezmrazí, a potom ich uložte do mrazničky v plastovom vrecku).
Tomatillo recepty
Pikantné krevety s grilovanou salsou Tomatillo
Robí 4 porcie Zloženie:
1/2 libry očistených, olúpaných veľkých chvostových kreviet
Olivový olej
1 malý strúčik cesnaku, prelisovaný cez lis na cesnak
Soľ a korenie, podľa chuti
3/4 libry tomatillo, každé nakrájané na šesť klinov
4 zelené cibule
1 malé serrano čile
1/8 čajovej lyžičky čerstvo mletého kmínu
1 čajová lyžička nakrájaných čerstvých listov oregana
4 tortilly, zohriate Pokyny:
1. Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu. Krevety zmiešajte s 1 lyžicou olivového oleja, cesnakom, 1/4 čajovej lyžičky soli a trochou čierneho korenia a odstavte. 2. Tomatillos skombinujte s olivovým olejom, obložte a dochuťte soľou a korením. Vložte tomatillos na gril a varte 2 1/2 minúty z každej strany alebo dovtedy, kým nebude vonku spálené. Premiestnite do misy a nechajte odpočívať na teplom mieste. 3. Cibuľu a čile potrieme olejom a grilujeme 2 minúty alebo kým nespáli. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Cibuľu nakrájame na 2-palcové kúsky a zmiešame s tomatillomi. Čile nakrájajte na polovicu a vyberte semená. Nasekajte čile a primiešajte tomatillos. Posypeme soľou a korením. 4. Krevety položte na gril a opekajte 1 1/2 až 2 minúty z každej strany. Do tomatillo vložte krevety a premiešajte s kmínom a oreganom. Podávame na teplých tortillách.
Syrová omeleta s Tomatillo Salsou
Robí 2 porcie Zloženie:
3 lyžice pancetty nakrájanej na kocky
1 polievková lyžica plus 1 čajová lyžička masla, rozdelená
2 lyžice mletej cibule
1 malý strúčik cesnaku, mletý
1 šálka olúpaných, na kocky nakrájaných paradajok (asi 2 veľké alebo 3 stredné)
Soľ a korenie, podľa chuti
3 vajcia
1/4 šálky strúhaného mexického panela alebo syra Cheddar
1 čajová lyžička nakrájaného koriandra Pokyny:
1. Sautépancetta v 1 čajovej lyžičke masla do chrumkava. Pridajte cibuľu a varte, kým nebude priehľadná. Pridajte cesnak a tomatillo a varte asi 2 minúty, alebo kým nebude tomatillo chrumkavé. Lyžicu zmesi dáme do misky a necháme odpočívať na teplom mieste. 2. Vajcia rozšľaháme s 1/4 čajovej lyžičky soli a štipkou korenia. Na panvici rozpustíme zvyšok masla a pridáme vajíčka. Keď sú pripravené, posypeme syrom a varíme, kým vajcia nie sú jemne hnedé a syr sa neroztopí, asi 4 až 5 minút. Omeletu preložíme na polovicu a presunieme na tanier. Navrch dajte tomatillo salsu a koriandro.
Bravčové mäso s bylinou Tomatillo Salsa
Robí 6 porcií Zloženie:
2 kilá vykosteného bravčového zadku
2 až 3 strúhané strúčiky cesnaku, plus 1 mletý strúčik cesnaku, rozdelený
1/2 lyžičky soli
1/8 čajovej lyžičky čierneho korenia
2 lyžice oleja
1 šálka nakrájanej cibule
1/2 malého serrano čile, naočkovaného a mletého
1 libra tomatillos, plevy odstránené a hrubo nakrájané na 1-palcové kúsky
1 1/2 šálky kuracieho vývaru
2 čajové lyžičky strúhanej pomarančovej kôry
2 čajové lyžičky čerstvého oregana, rozdelené
1 lyžica nasekanej bazalky
1 lyžica nasekanej mäty
1 lyžička limetkovej šťavy
Čierne korenie Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Nakrájajte 1-palcové štrbiny na povrch bravčového mäsa a do každého vložte kúsok cesnaku. Bravčové mäso potrieme soľou a korením. 2. Olej zohrejte vo veľkej panvici odolnej voči rúre na stredne vysokej teplote. Bravčové mäso vložte do panvice a opečte zo všetkých strán asi 10 až 12 minút. Preneste bravčové mäso na tanier. Cibuľu opečte na panvici na strednom ohni 5 až 6 minút. Pridajte cesnak, čile a paradajky a varte asi 5 minút alebo kým nie sú paradajky mäkké. 3. Pridajte kuracie vývar, pomarančovú kôru a 1 čajovú lyžičku oregana. Bravčové mäso vložte späť do panvice a na vrch nalejte lyžicu tekutiny. Premiestnite panvicu do rúry a prikryté pražte 2 hodiny alebo kým sa ľahko neroztrhne. Vyberte panvicu z rúry. 4. Presuňte bravčové mäso na dosku na krájanie. Do zvyšnej tekutiny na panvici vmiešajte bazalku, mätu, oregano, limetovú šťavu a čierne korenie. Bravčové mäso nakrájajte na tenké kúsky a presuňte na servírovací tanier. Buď lyžičkovou omáčkou na vrchu bravčového mäsa alebo podávajte nabok. Ak chcete získať ďalšie vynikajúce letné recepty, pozrite sa na tieto odkazy:
Letné recepty na morské plody
Osviežujúce recepty na letnú limonádu
Sladké a korenené grilované jedlá
Piknikové šaláty s kuskusom
Rachel Ray recepty so špargľou
Recepty na zdravý letný kokteil
