Krátke rebrá sa často varia v zásobách a omáčkach s množstvom zeleniny. Ale pridanie brusníc, čokolády a rumu robí tento proteín sladkým namiesto slaného.
Krátke rebrá sú jednou z mojich obľúbených vecí na výrobu. Nezáleží na tom, či je v pomalom hrnci alebo v hrnci na sporáku; keď je večera hotová, dostávam jemné mäso, ktoré mi napĺňa ústa radosťou. Keď však zjem krátke rebrá, zvyčajne sú obalené v lahodne slanej omáčke z kuracieho alebo hovädzieho vývaru a korenia. Nikdy by ma nenapadlo variť ich predtým s ovocím a čokoládou... to je výhradne vyhradené pre dezert. ale Časopis Sunsetsa rozhodol pridať tieto sladké koláčové príchute na svoje krátke rebrá a som tak šťastný, že to urobili. Chute boli sladké, bez toho, aby boli dezertné, a extra úder z brusníc spojený s rumom pripraveným na dusenie, ktoré sa nepodobalo ničomu, čo som kedy ochutnal. Možno je načase vyskúšať kakaový prášok vo viac ako v mojich receptoch na sušienky a horúcu čokoládu.
Brusnicový a krátky rebrový guláš
Slúži 8
Prísady:
- 6 kíl krátke rebrá z hovädzieho mäsa
- Soľ a korenie podľa chuti
- 2/3 šálky múky, rozdelené
- 3 lyžice olivového oleja
- 3 veľké jamy, ošúpané a nakrájané
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 štvorcová horkosladká čokoláda
- 5 šálok hovädzieho vývaru
- 1/2 šálky tmavého rumu
- 1 lyžica pomarančovej kôry
- 1-1/2 šálky brusníc
Pokyny:
- Predhrejte rúru na 450 stupňov F. Plech prikryjeme alobalom a dáme bokom.
- Do uzatvárateľného vrecka dajte asi jednu polievkovú lyžicu soli a korenia a 1/3 šálky múky. Krátke rebrá osušte na papierovej utierke. Vložte rebrá do vrecka, uzatvorte a trepte, kým nie sú rebrá obalené zmesou solenej múky.
- Jednu polievkovú lyžicu olivového oleja zohrejte vo veľkej nádobe odolnej voči rúre na stredne vysokej teplote. Pridajte po častiach rebrá, celé opečte a odstavte.
- Nasekané jamy poukladáme na plech. Pokvapkajte jednou lyžicou olivového oleja a pečte v rúre 20 - 30 minút alebo do skaramelizovania. Vyberte z rúry, odložte bokom a znížte teplotu rúry na 300 stupňov F.
- Cibuľu a cesnak uvarte na stredne silnom ohni v hrnci odolnom voči pečeniu asi päť minút. Vmiešame zvyšnú múku a varíme do zlatista. Vmiešame čokoládu, vývar, rum a kôru a privedieme k varu. Krátke rebrá vráťte do hrnca, prikryte a dajte piecť do rúry na dve hodiny.
- Vyberte hrniec z rúry. Pridajte brusnice a opečené jamy, prikryte pokrievkou a pečte ďalších 30 minút alebo dovtedy, kým sa mäso neodtiahne od kosti. Podávajte ihneď.
Ďalšie recepty na krátke rebrá
Cabernet dusené krátke rebrá
Krátke rebrá El Diavolo
Kórejské sladké krátke rebrá
