Čo získate, keď spojíte niektorých z najlepších kuchárov, súťažiacich aj porotcov, niekoľko košov s jedlom so zdanlivo zvláštnymi kombináciami a ocenený hostiteľ a novinár James Beard, ktorý je tiež jedlom a vínom znalec? To by bola súťažná show vo varení Food Network, Chopped.
Z hostiteľa na hostiteľa
Ted Allen, hostiteľ Sekané, si nedávno vzal čas na rozhovor so SheKnows o vysokoenergetickej šou a na poskytnutie receptov a nápadov na ľahké a elegantné sviatočné jedlá a zábavu. Ak ste videli Sekané, potom pochopíte, pod akým tlakom sú konkurenti. Musia sa rýchlo rozhodovať, používať svoju predstavivosť a niekedy používať suroviny, ktoré nie sú vôbec oboznámení s cieľom dať dohromady zaujímavé a chutné jedlo, ktoré urobí niekoľko ľudí Užite si to. Znie to trochu ako cez prázdniny, však?
Pýta sa ho na jednu vec, z ktorej sa naučil Sekané, obklopený talentovanými kuchármi, a Ted priznáva, že je ťažké zúžiť to na jednu vec. "Od kuchárov som sa toho veľa naučil, ale hlavnou vecou je spôsob varenia z hľadiska prísad," hovorí Ted.
"The Sekané Súťažiacim nezostáva nič iné, ako variť z uvedených surovín, “poznamenáva a odporúča, aby sa domáci kuchári zamerali aj na suroviny. "Zamyslite sa nad tým, čo je v sezóne, čo je čerstvé, a potom si kúpte to, čo vyzerá dobre," hovorí. "Namiesto toho, aby som začal s receptom a išiel na trh kúpiť konkrétne suroviny, idem na trh bez receptu a kúpim si to, čo vyzerá dobre."
Jedlo na prázdniny
Prázdninová kuchyňa môže byť trochu iné zviera: zvyčajne je naplánované zostavené menu s použitím konkrétnych surovín a možno aj podľa rodinného receptu, aby ste si vytvorili obľúbenú skupinu. Ale aj napriek tomu sa nebojte použiť niekoľko nových trikov na tieto osvedčené recepty. Ted vyvinul niekoľko receptov pre Unilever a jeho značky nátierok Nemôžem uveriť, že to nie je maslo, a boli sme nadšení, že sa o ne s nami podelil.
Viaczrnná plnka s marhuľami, klobásou a šalviou
Z receptov, ktoré Ted dal dohromady s Unilever, má na dovolenke najradšej plnku. "Nedávno som experimentoval a namiesto toho, aby som ako tradičný recept na plnku použil dve tyčinky masla, nahradil som ho textom Nemôžem uveriť, že to nie je maslo." Nikto pri stole nič netušil a nasýtené tuky som znížil o 70 percent v miske, ktorá veľmi závisí od maslovej chuti, “spomína Ted.
Rozdrvené zemiaky so zlatou repou
Kto z nás si môže spomenúť na prázdniny bez prílohy, miláčik, zemiaková kaša? Ted vysvetľuje, že keď robí zemiakovú kašu, zvyčajne používa kombináciu 50 percent zemiakov a 50 percent paštrnáka alebo zeleru. "Je to skvelý spôsob, ako to trochu zamiešať." Tento prístup posunul ešte o krok ďalej, keď vytvoril recept na zemiakovú kašu pomocou postupu, ktorému nemôžem uveriť, že to nie je maslo.
"Keď som bol na trhu, videl som zlatú repu a povedal som si, prečo nie? Je to koreňová zelenina, ktorá sa bude hladko drviť, “vysvetľuje. "Použitie zlatej repy v rmutu pomôže vyvinúť krásnu zlatú farbu tohto jedla a dodá mu sladkosť a hĺbku." Len viac chuti ako používanie samotných zemiakov, “hovorí.
Orechová tekvica a lasagne z lesných húb
"Mám priateľov, ktorí sú vegetariáni, a mám rád, keď prídu na večeru." Keď varím, dáva mi to zameranie a výzvu, “vysvetľuje Ted. "Chcel som vytvoriť recept na lasagne, ktorý mal jesenný nádych, a prišiel som na lasagne vyrobené z maslovej tekvice, lesných húb a celozrnných cestovín, ktoré sa nevaria. Omáčka je biela omáčka vyrobená s použitím Country Crock. Nepoužil som smotanu a ani maslo, ale moji hostia poznamenali, aké bohaté bolo toto jedlo, “spomína Ted.
Vyrazte na oslavu
Urobiť si skvelé jedlo je len jeden kus prázdniny zábavné koláč. Uskutočňujú sa aj večierky a samotné jedlo a pitie nevytvára skvelú atmosféru. Ted podrobne popísal niekoľko dôležitých vecí, ktoré by ste mali zvážiť, aby ste pomohli vytvoriť nezabudnuteľné a slávnostné sviatočné stretnutie:
Znížte náklady na alkohol a čas na prípravu
"Zamerajte sa na jednu špecialitu, podpisový kokteil." Ako hostiteľ vám to uľahčuje, pretože nebudete musieť kupovať toľko rôznych nápojov a mixérov. “
„Kúpte si prosecco (ktoré je lacnejšie ako šampanské). Do pohára pridajte kvapku svätojánskeho bezového likéru, nalejte ho proseccom a ozdobte malinou. Hovorí sa tam „sviatočné povzbudenie“ a je veľmi príjemné ho dať hosťovi, keď prvýkrát vojde do dverí. “
Vyberte si špeciálne nealkoholické nápoje
"Ako hostiteľ je vašou zodpovednosťou poskytnúť niečo dobré pre nepijúcich, nielen plechovku diétnej sódy." To nie je dobrá pohostinnosť. “ Niečo ľahké a jednoduché môže byť stále špeciálne. "Kúpte si šumivú francúzsku limonádu a vložte do nej vetvičku bazalky."
Znížte stres z sviatočného jedla a začnite s novou tradíciou
"Potlucks nielenže pomáha znižovať náklady, ale tiež znižuje tlak hostiteľa." Rád vidím, ako sa hostiteľ zameriava na morku alebo hlavné jedlo. Požiadajte priateľov, aby priniesli dezert alebo prílohy, najmä druhy, ktoré sa nemusia ohrievať, pretože o priestor v rúre vždy existuje súťaž. Potluck nie je len spôsob, ako začať novú tradíciu v spôsobe podávania jedla, ale aj vaši hostia začleňujú svoje potravinové tradície do vašej rodiny. “
"Urobte toľko vopred, ako je to možné." Ak si môžete pripraviť niekoľko jedál niekoľko dní vopred, urobte to. “
Pripravte sa, aby ste predišli núdzovej situácii na dovolenke
„Rozmraz si morku! Existuje iba jeden spôsob, ako to urobiť: nechať ho v igelite a uchovávať v chladničke. Rozmrazenie trvá asi päť dní. Keď morka nie je pripravená, vyvolá to vo vás paniku. “
Základy dekorácie a atmosféry
"Ak chcete získať veľký vplyv za málo peňazí, kúpte si vrecko hlasujúcich v diskontnom obchode." Ukážka 35 hlasujúcich na vašom plášti môže byť dramatická a krásna. “
"Pomocou prepínača stmievača vytvorte náladové osvetlenie."
"Ozdobte jedlom." Nie je nič krajšie ako misa artičokov, granátových jabĺk alebo misa citrónov alebo jabĺk. A môžete ich použiť neskôr. “
"Zoberte z dvora niekoľko malých konárov a dajte ich do vysokej vázy."
"Prehrávať hudbu. Sofistikovaný jazz od umelca, akým je Chet Baker, je pre zábavu nepostrádateľný. “
Najviac pre hostiteľa
Ak uvažujete o tom, čo dať ako špeciálny darček pre hostiteľa, Ted navrhne víno. "Nie je to veľmi originálne, ale je to premyslené," vysvetľuje. "Zvážte do svojho rozpočtu tri vína, ktoré máte radi alebo ktoré niekto odporúča." Potom urobte malý prieskum a zistite, aké jedlo sa k týmto vínam dobre hodí. Napíšte ku každému z vín zodpovedajúci recept, na každú z kariet uviažte stužku a zaveste ich okolo krku fliaš. Ľudia sú často mystifikovaní párovaním jedla a vína. Je to darček, ktorý posunie ľudí do ich kuchýň. Pomáhate im dozvedieť sa o jedle a víne a dávate im tému na večer po ceste. Budú to milovať. “
Recepty na plnku, zemiakovú kašu a lasagne, ktoré vyvinul Ted, a ďalšie tipy na zábavu na prázdninách nájdete na stránke Dobre vedieť!
Nielen, že je Ted Allen hostiteľom Sekanéale jeho najnovšia kuchárska kniha, V mojej kuchyni: 100 receptov a objavov pre vášnivých kuchárov, bol vydaný tento rok. Píše aj pre také publikácie ako dobrú chuť, Epické, Časopis Food Networka Esquire.
Viac od majstrov varenia
Giada De Laurentiis
Wolfgang Puk
Anthony Bourdain
