Na mojom stole v dospelosti nebola žiadna kuracia parmigiana ani špagety a fašírky. Pre mňa, dieťa talianskych prisťahovalcov, večera pozostávala z veľa zeleniny, fazule a nejakej formy cestovín. Moji rodičia sú deťmi roľníckych roľníkov z malého mesta mimo talianskeho Neapola nazývaného Cervinara - a americký koncept talianske jedlo neexistovalo ako súčasť našej pôvodnej stravy.
Okrem obyčajného prežitia
Mojej babičke Angele ako dieťaťu povedala matka, keď išli na návštevu k príbuzným, aby im „povedali, že si na večeru jedol mäso“. Hovädzie mäso v Taliansku - okolo 2. svetovej vojny - bolo vzácnosťou a bolo veľmi drahé. Keď teda v 50. rokoch prišli moji starí rodičia a rodičia do USA, mentalita jedla na prežitie v nich zostala - konečne nežili iba z farmy.
Kým žili v New Yorku, moji rodičia a starí rodičia našli prosperitu a s ich prosperitou prišlo aj zmiešanie ich starých „sedliackych jedál“ s (doslova) americkým mäsom a zemiakmi. Papriky, ktoré boli kedysi plnené iba strúhankou a cesnakom, boli teraz plnené mäsom a rybami. Navyše z cestovín s fazuľou sa stali cestoviny s fazuľou
a zemiaky. Napriek tomu bol vždy kladený dôraz na mäso - možnosť jesť hovädzie mäso bola pre nich symbolom bohatstva!Roľnícke jedlo bolo trendové
Ako roky plynuli, tieto „sedliacke jedlá“, ktoré jedli moji starí rodičia a rodičia v súkromí svojich vlastných domov, sa nakoniec - a ironicky - stali trendovými. Moja stará mama tvrdila, že jedia fazuľa a brokolicu na mokrom, dvakrát pečenom, chlebovom chlebe s olivovým olejom, pretože nič iné nemajú. Keď ma videla objednať si brokolicu Rabe na Friselle (v podstate trendová verzia interpretácie mojej babičky) v luxusnej reštaurácii na Manhattane, skoro spadla zo stoličky!
Vo svojom dome sa teraz snažím znovu vytvoriť jedlá z farmy a jedlá z talianskych častí New Yorku s mojím vlastným americkým nádychom. Nikdy nezabudnem na svoje talianske korene a nikdy nezabudnem prijať svoju vlastnú americkú kultúru.
TALIANSKE RECEPTY
Cestoviny s ančovičkami a prosciuttom
Slúži 6
Môj starý otec Giuseppe by to robil ako rýchle jedlo, ale prosciutto vynechal a namiesto neho pridal paradajky nakrájané na kocky. Do omáčky by tiež pridal pol šálky prevarenej vody z cestovín, aby bola polievka, aby si mohol namočiť chlieb! Keď mojej mame a tetám chýba môj starý otec, urobíme „cestoviny Nonna Giuseppeho“.
Zloženie:
1 libra cestovín podľa vášho výberu
1 šálka olivového oleja
1/2 libry prosciutta, nakrájané na 1-palcové kúsky
6 ančovičiek
2 strúčiky mletého cesnaku (viac, ak chcete)
Soľ a čerstvé mleté čierne korenie
Pokyny:
Cestoviny uvarte podľa návodu na obale. Kým sa cestoviny varia, nalejte olivový olej do veľkej panvice na stredný oheň. Keď je olej horúci, pridajte prosciutto a za občasného miešania varte, kým prosciutto nezhnedne. Pridajte ančovičky a roztlačte ančovičky zadnou stranou varešky, kým nebudú pastou. Vmiešajte do zmesi prosciutta a za občasného miešania pokračujte vo varení niekoľko minút. Pridajte mletý cesnak a varte za stáleho miešania ešte niekoľko minút, alebo kým cesnak nie je zlatý a voňavý. Keď sú cestoviny uvarené al dente, scedíme ich do cedníka a potom ich pridáme do omáčky. Hodíme cestoviny na obaľovanie a podľa chuti ochutíme soľou a čerstvým mletým korením.
Plnené papriky
Slúži 6
Moja stará mama Angela mi robila plnené papriky, ale bola preč, kým som sa jej dostal k receptu. Vždy miešala veci rukami, pretože hovorila, že to tak dopadne lepšie. Minulé leto som sledoval moju tetu Virginiu, ako mi ich vyrába, a zapísal som si každú ingredienciu - je to skutočne jeden z mojich najcennejších receptov!
Zloženie:
6 veľkých zelených alebo červených paprík
3/4 šálky olivového oleja, rozdelené
Polovica veľkého bochníka remeselného chleba, nakrájaného na veľmi malé kocky
Voda
4 ančovičky
1 šálka drvených vlašských orechov
1 šálka zelených alebo čiernych olív
Niekoľko listov čerstvej bazalky
1 šálka čerstvo nastrúhaného parmezánu
1/2 lyžice jemne nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
3 strúčiky cesnaku, mleté
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané
1/2 libry uvarenej talianskej klobásy, nakrájanej alebo uvarenej mletej hovädziny, dobre scedíme
Pokyny:
Papriky odrežeme a zbavíme jadierok. Vo veľkom hrnci zohrejte všetko okrem 1 polievkovej lyžice olivového oleja na stredne vysokej teplote. Pridáme papriku a uvaríme, opečieme zo všetkých strán (v prípade potreby to urobíme po častiach). Papriky vyberieme a odložíme bokom, pričom si rezervujeme olivový olej.
Do veľkej miešacej misky pridajte kocky chleba a toľko vody, aby ju chlieb nasiakol, ale nie príliš, aby vznikol bazén. Pridajte nasekané vlašské orechy, olivy, bazalku, parmezán, petržlenovú vňať, cesnak, vajíčko a klobásu alebo mleté hovädzie mäso. Rukami dobre premiešajte a vytvorte pastu.
Predhrejte rúru na 350 stupňov F. a pomocou 2 lyžičiek oleja vymastíme zapekaciu misku dostatočne veľkú na to, aby sa do nej zmestili papriky. Na malej panvici rozohrejte zvyšnú čajovú lyžičku olivového oleja na stredne vysokej teplote. Pridajte ančovičky a pomocou drevenej lyžice rozdrvte ančovičky, aby sa v olivovom oleji rozpadli. Do zmesi na chlieb pridajte ančovičky a vmiešajte vyhradený olivový olej, ktorý sa používa na varenie papriky.
Papriky vložíme do zapekacej misy a veľkou lyžicou do každej papriky rovnomerne napcháme chlebovú zmes. Pečte v rúre asi 45 až 55 minút. Papriky ihneď podávajte. Môžete tiež úplne vychladnúť, vychladiť a vychutnať si ich na druhý deň na obed! Plnenú papriku môžete jesť teplú alebo studenú.
Extra sladké jahody
Slúži 6
Toto bola jedna z mojich najobľúbenejších pochúťok ako dieťa. Moja stará mama Amalia by mi to urobila v lete a v tej dobe by som len jedol bobule z nádoby - nič nechutilo lepšie! Teraz urobím ten istý jednoduchý recept na farmu a pridám šľahačku alebo kilá na moderný nádych.
Zloženie:
3 až 4 šálky jahôd, umyté, prekrojené na polovicu alebo na štvrtiny
1/2 šálky cukru
Voda
Šľahačka (voliteľné)
Librový koláč (voliteľné)
Pokyny:
Jahody a cukor navrstvite do murárskych nádob so širokým hrdlom alebo do iných nádob s viečkom, kým nespotrebujete všetky jahody (jahody jemne zabaľte do nádob, nerozbíjajte). Nádoby naplňte vodou tak, aby pokryla jahody. Nechajte jahody odstáť aspoň hodinu alebo kým bobule nezmäknú. Keď ste pripravení slúžiť, pomocou štrbinovej lyžice vyberte jahody z pohárov. Sladké jahody podávajte studené v dezertnom pohári preliate šľahačkou alebo pri izbovej teplote na dezertnom tanieri s nakrájaným kilá.
Pre príjemnejšie Talianske recepty, pozrite sa na tieto články:
- Kura dusené v paradajkovej vínovej omáčke
- Tortini di Cioccolato - Brownies v talianskom štýle
- Svetlé tiramisu
>> Získajte naše obľúbené talianske recepty, tipy na cesty, výzdobu, štýl a ďalšie!
