Pop kvíz: Niekto vám dá tanier s perfektne opečeným kúskom celozrnného chleba uvareným na masle. Teraz, čo je zdravie jedlo - chlieb alebo maslo? Žiadny tlak alebo čokoľvek iné, ako vaša odpoveď, neovplyvní celý váš život, alebo aspoň jeho časť, ktorá sa točí okolo jedla.
Ak ste boli kdekoľvek v Amerike a nie ste v kóme posledných 10 rokov, potom budete vedieť, že zrná, Kedysi sa považovali za hlavnú súčasť ľudskej stravy, dnes sa v kontroverzách dusí častejšie ako v omáčke. Niektorí ľudia zrejme nejedia nič iné ako obilné výrobky, zatiaľ čo iní túžobne snívajú o tom, že by si niekedy mohli dať jeden kus chleba. Okolo myšlienky prijať ich alebo sa im vyhnúť sa vyrojili celé diéty. Čo sú teda zrná - potrava pre diabla alebo diablove jedlo (koláč)? Lahodná výživa alebo ohrozenie zdravia?
Jedným z dôvodov zmätku môže byť, že neexistuje jedna správna odpoveď Jill Grunewald, holistický odborník na výživu. "Pretože sme všetci jednotlivci," hovorí, "a ako som sa naučil v škole,
Najprv to dobré: Celozrnné produkty ako ryža, ovos, jačmeň, amarant, proso, teff a pšenica sú v ľudskej strave, ak nie navždy, potom najmenej niekoľko tisíc rokov. A preto máme celkom dobré záznamy o tom, ako na nás pôsobia. Desaťročia výskumu spájajú konzumáciu celozrnných výrobkov s dlhým zoznamom zdravotných výhod vrátane silnejší imunitný systém, nižšia hmotnosť, menej depresie, nižšie riziko kardiovaskulárnych chorôb, menšie riziko niektorých druhov rakoviny, lesklé vlasy, silné nechty, žiariaca pokožka a dokonca celkovo dlhšia životnosť - aby sme vymenovali aspoň niektoré. Sú plné vitamínov B, vlákniny, základných minerálov a dobrého škrobu a sú cenovo výhodným a široko dostupným zdrojom potravy.
Viac:8 spôsobov, ako celozrnné produkty chutiť skvele
Teraz k zlému: Priznajte sa, keď jete zrná, ako často strčíte do misky uvarené pšeničné bobule alebo dusenú hnedú ryžu? Väčšina zŕn, ktoré jeme, pochádza zo spracovaných zdrojov, ktoré zbavia všetkého dobrého a nechajú nám základ - cukry. A áno, to zahŕňa chlieb a cestoviny, dokonca aj celozrnné. Tieto zjednodušené zrná robia presný opak celých zŕn, spôsobujú cukrovku, srdcové choroby a rakovinu. Horšie je, že väčšina z nás konzumuje hlavne spracované pšeničné výrobky a tie sú takmer všetky z rovnakého kmeňa pšenice (čo pravdepodobne je nie je najzdravšia odroda tam vonku).
Odborníci na výživu a zdravotnícki pracovníci sa takmer všeobecne zhodujú na tom, že spracované potraviny ako rafinovaná múka a obilniny v škatuliach sú jednou z najväčších príčin chorôb v západnej spoločnosti. Z tohto dôvodu mnoho ľudí vidí výrazné zlepšenie svojho zdravia, keď sa vzdávajú obilnín alebo sacharidov. A toto sa stáva stále obľúbenejšou voľbou: Tretina Američanov teraz tvrdí, že sa vyhýbajú lepku.
Zatiaľ čo skutočné alergie na pšenicu a celiakiu zostávajú relatívne zriedkavé, lepok je jednou z prvých piatich najčastejších citlivostí na potraviny, hovorí Grunewald. Citlivosť na zrná sa môže prejavovať ako mozgová hmla, podráždenosť, zlá nálada, kožné problémy, vyrážky a únava, vysvetľuje a dodáva, že mnoho jej klientov sa bude cítiť lepšie po úplnom odstránení zrniek na a čas. Ale má to háčik. Problémom často nie je samotná potravinová intolerancia. Neznášanlivosť na zrná je často symptómom hlbších, chronických zdravotných problémov, ako je autoimunitný problém, dysfunkcia štítnej žľazy alebo syndróm deravého čreva, hovorí. Vyriešte základné problémy a možno zistíte, že jedlá, ktoré v minulosti vyvolali násilnú reakciu, vás už neobťažujú.
Viac:Veda potvrdzuje, že len veľmi málo ľudí skutočne trpí citlivosťou na lepok
„Je dobrou zdravou praxou dávať si pozor na to, čo jete,“ súhlasí William Katkov, MD, gastroenterológ v zdravotnom stredisku Providence Saint John’s v Santa Monice. Diéta je taká individuálna a to, čo môže byť v poriadku, keď bude jesť niekto iný, vás môže uviazať v uzloch. Našťastie má na to jednoduché riešenie: „Prestaňte to jesť, ak to bolí,“ hovorí.
Ale okrem fyzických výhod alebo problémov existuje ešte jeden, možno oveľa väčší, problém psychológie jedla. Zrná sú (odpustite mi) v našej spoločnosti zakorenené na najhlbších úrovniach. Chlieb sa používa ako metafora všetkého od Ježiša Krista po peniaze. Dort je vrcholným oslavným jedlom. Cestoviny sú osvedčeným a pohodlným jedlom. Je pochopiteľné, že u ľudí sa často vyvinie výrazné emocionálne pripútanie k obilným výrobkom - a pre mnohých život bez chleba, koláčov a cestovín nie je život, ktorý by sa oplatil žiť.
"Odstránenie celej skupiny potravín je pre ľudí psychicky veľmi náročné," hovorí Tori Cohen, R.D., riaditeľka potravinových a výživových služieb v nemocnici Los Robles Hospital v Thousand Oaks v Kalifornii. "A môže to viesť k začarovanému cyklu prehnaného a obmedzujúceho pohybu."
V konečnom dôsledku „chlebová otázka“ spočíva v vyhodnotení vašej vlastnej fyzickej povahy a emocionálny vzťah k zrnám a rozhodovanie o tom, vďaka čomu sa cítite najlepšie vnútri aj vonku.
