Pochváľte sa na farmárskych trhoch po celej krajine a letný squash je pripravený zahviezdiť na vašom večernom stole. Či už dávate prednosť známym cuketám a žltému gaštanu, alebo máte dobrodružnú afinitu k tekvicovým kvetom a dieťaťu squash, nasledujúce letné recepty na squash vám ponúkajú chutnú škálu spôsobov varenia s touto výživnou, všestrannou čerstvo natrhanou jedlo.
Letné squashové recepty
Letné squashové kozie syrové cestoviny
Slúži 8
Zloženie:
1 libra penne
1/4 šálky extra panenského olivového oleja a ďalšie na mrholenie
1/2 šálky celých surových mandlí
1 libra detskej letnej tekvice, rozpolená alebo rozporcovaná, podľa veľkosti
3 lyžice agávového nektáru
1 lyžica sherry octu
3/4 šálky nakrájaných sušených paradajok zabalených v olivovom oleji, scedené
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
1/3 šálky jemne nasekanej čerstvej plochej petržlenovej vňate
2 lyžice nadrobno nakrájaného čerstvého tymianu
Rozdrvený kozí syr
4 kvety tekvice, iba okvetné lístky, nahrubo nasekané
Pokyny:
1. Cestoviny uvaríme v osolenej vriacej vode podľa návodu na balení do al dente. Scedíme a preložíme do veľkej misy. Vmiešajte 2 lyžice oleja.
2. Mandle opečte na suchej panvici na stredne silnom ohni za občasného trepania, kým nie sú zlaté a voňavé (nepražia). Rýchlo premiestnite na dosku na krájanie a nakrájajte. Pridajte k cestovinám a premiešajte.
3. Panvicu vráťte na stredne vysokú teplotu a pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice oleja. Pridajte baby squash a za častého miešania varte, kým nebudú patizóny zlatohnedé a jemné. Vmiešajte sušené paradajky. Pridajte do zmesi cestovín a premiešajte.
4. Panvicu vráťte na stredné teplo a pridajte agáve a sherry ocot. Varte za občasného miešania, kým nie je teplý a tekutý. Zalejeme zmesou cestovín a premiešame. Ochutíme soľou a korením.
5. Vmiešajte petržlen a tymian. Podávame posypané kozím syrom a tekvicovými kvetmi.
Letný squashový koláč
Slúži 6
Zloženie:
1 recept na domáce alebo chladené cesto na 1 kôru
2 malé cukety
2 malé žlté tekvice
Hrubá soľ a čerstvo mleté korenie
2 polievkové lyžice olivového oleja a viac na čistenie
3 zelené cibule, nadrobno nakrájané (zelené a biele časti)
1/2 šálky strúhaného syra Gruyere
1 veľké celé vajce
1 veľký žĺtok
1/4 šálky krému
Extra panenský olivový olej na česanie
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 375 stupňov F. a nastriekajte na 9-palcovú koláčovú formu nepriľnavým sprejom na varenie. Cesto rozvaľkajte a vložte do formy, tlačte na dno a po stranách. Vložte do mrazničky na 20 minút chladiť.
2. Panvicu vyberte z mrazničky, spodok cesta popichajte vidličkou a vyložte papierom na pečenie. Naplňte sušené fazule alebo kovové koláčové závažia. Pečieme 15 minút. Odložíme na mriežku.
3. Pomocou škrabky na mandolínu alebo zeleninu nakrájajte na tenké plátky 1 zelenú cuketu a 1 žltú tekvicu pozdĺžne. Plátky vložte do cedníka v jednej vrstve a jemne posypte soľou. Cedník dajte do misky a odložte bokom.
4. Zvyšnú tekvicu nakrájajte na kocky. Olej zohrejte vo veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte na kocky nakrájanú tekvicu a dochuťte soľou a korením. Varte za častého miešania dozlatista, ale stále pevne. Pridajte zelenú cibuľu a za častého miešania varte, kým nezmäkne. V kôre rovnomerne rozložte varenú zeleninu. Posypeme syrom.
5. Medzi dvojvrstvové papierové utierky vložte slané plátky tekvice. Jemným zatlačením odstráňte čo najviac tekutiny. Striedajúce sa farby tekvice, poukladajte plátky tekvice na tekvicovú zmes a pokrývajte celý povrch. Zastrihnite alebo zastrčte konce tak, aby zodpovedali.
6. V strednej miske rozšľaháme vajíčko, žĺtok a smotanu a ochutíme soľou a korením. Na niekoľkých miestach zdvihnite okraje mriežky a nalejte vaječnú zmes. Cukrárskou kefou potrieme mriežku olivovým olejom.
7. Voľne zakryte hliníkovou fóliou. Pečte 30 až 35 minút alebo kým plnka nestuhne. Vyberte z rúry a pred podávaním položte na mriežku, aby mierne vychladla.
Cuketový chlieb s čiernym korením a čokoládou
Robí 2 bochníky
Zloženie:
2 šálky univerzálnej múky
1/2 lyžičky mletej škorice
3/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
1 lyžička soli
1 lyžička sódy bikarbóny
1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1 šálka cukru
1-1/2 šálky rastlinného oleja
3 veľké vajcia
1 lyžica vanilkového extraktu
Nastrúhaná kôra z polovice citrónu
2 šálky strúhanej cukety
1 šálka polosladkých čokoládových lupienkov
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 325 stupňov F. Maslo a múka dve plechové bochníky 8 x 4 x 2 1/2 palca.
2. V stredne veľkej mise zmiešajte múku, sódu bikarbónu, prášok do pečiva, škoricu, čierne korenie a soľ. Vo veľkej mise zmiešajte cukor, olej, vajíčka, vanilku a citrónovú kôru.
3. Pridajte zmes múky k mokrým prísadám a premiešajte. Vmiešajte cuketu a čokoládové lupienky. Nalejte cesto do pripravených panvíc.
4. Chlieb pečte, kým tester vložený do stredu nevyjde čistý, asi 1 hodinu 15 minút. Necháme 10 minút odstáť na mriežke. Chlieb vyklopte na mriežku a úplne vychladnite.
Vkusnejšie recepty na letnú squash
- Recepty zo squashového kvetu
- Šalát z pečených paradajok a cukety
- Koláč s čokoládovou cuketou
