Okrem cestovín je jedným z obľúbených jedál Talianska polenta, najmä v severnej časti krajiny. Polenta, vyrobená z kukuričnej múky, zaznamenáva neustály nárast popularity a je uvádzaná v reštauráciách ponuky na celom svete a vychutnajte si lahodnú škálu kreatívnych variácií od profesionálnych a domácich kuchárov podobne. Polenta je veľmi jednoduchá na výrobu, dá sa kombinovať takmer s čímkoľvek a je extrémne lacná (predovšetkým to bolo kedysi roľnícke jedlo). Tu sú nejaké tipy na varenie a recepty na polentu, aby ste si mohli vyhrnúť rukávy a začať miešať!
Tipy na varenie pre dokonalú polentu
Polenta tip č. 1: Začnite od základov
Na výrobu dobrej zásaditej polenty potrebujete skutočne len žltú kukuričnú kašu (ktorá je jemná až stredne zrnitá), vodu a soľ. Namiesto vody je možné použiť ochutený vývar alebo vývar a pre bohatšiu chuť je možné pridať maslo.
Polenta tip č. 2: Zvážte konzistenciu
Na výrobu mäkšej polenty by mal byť pomer vody k polente približne 3 ku 1. Na pevnejšiu polentu použite menej vody. K dispozícii je okamžitá polenta, ktorá však nebude taká chutná a krémová.
Polenta tip č. 3: Buďte kreatívni
Popustite uzdu svojej fantázii pri rozhodovaní, aké príchute pridať alebo podávať s polentou. Zvážte rôzne syry, zeleninu (hrášok, baklažán, cuketu, huby alebo iné), čerstvo oholené hľuzovky (alebo hľuzovkový olej alebo hľuzovkové maslo), mäso (obzvlášť krátke rebrá alebo bravčové mäso), krevety (podobné krevetám a krupici), alebo len maslo alebo dobrej kvality olivový olej.
Polenta tip č. 4: Varte jednoducho
Stačí vám veľký hrniec a vareška. V Taliansku sa používa veľký medený hrniec známy ako paiolo, ale nie je potrebný na výrobu dobrej polenty. Každý zásobník bude stačiť - čím ťažší, tým lepší. Ďalším najdôležitejším zariadením je vaňa. Polenta, podobne ako rizoto, vyžaduje veľa miešania, aby sa hrudky vyhladili a zabránilo sa spáleniu chcete použiť drevenú lyžicu s dlhou rukoväťou, aby ste ruky nemali ďaleko od plameňa a bubliniek polenta.
Polenta tip č. 5: Skúste polentu s pomalým varením
Polentu tradične pripravujete tak, že ju uvaríte vo vode alebo vývare, kým nezhustne. Ak je však problém s časom, môžete použiť pomalý hrniec. Stačí pridať vodu a kukuričnú kašu do pomalého hrnca a nechať variť na miernom ohni asi 6 hodín za stáleho miešania približne hodinu. Ak ho chcete variť cez noc, varte na slabom ohni 4 až 5 hodín a potom nastavte pomalý hrniec na zvyšný čas, kým nebude pripravený na konzumáciu. Polenta v pomalom hrnci môže byť najkrémovejšia, akú kedy ochutnáte. Spravidla platí, že čím dlhšie sa varí, tým bude krémovejšia.
Polenta tip #6: Podávajte ho na mnoho spôsobov
Polentu môžeme podávať buď mäkkú, alebo v tuhšej tortovej forme. Aby bola pevnejšia, stačí, ak pripravenú polentu nalejete do tortovej formy alebo chleba a necháte vychladnúť. Prirodzene sa spevní. Bez ohľadu na to, či sa ho rozhodnete pripraviť, polentu môžete podávať ako prílohu alebo hlavné jedlo. Krémové zrno je možné tiež doplniť ľubovoľným počtom omáčok, mäsa, syrov alebo byliniek. Polentové hranolky (recept na ďalšej strane) sa tiež stali veľmi obľúbenými a skvele chutia s omáčkou na majonéze.
