Ak sa prejdete uličkou cestovín svojho miestneho obchodníka s potravinami, ľahko zistíte, že v tejto kuchynskej základni je viac ako len špagety a makaróny. V skutočnosti sa dá nájsť obrovské množstvo tvarov a veľkostí, ale vyvstáva otázka, aký tvar pre akú omáčku?
Súvisiaci príbeh. Problémy s Tureckom? Neprepadajte panike - pomoc je vzdialená textovej správe
Voľba je na vás, ale správne párovanie cestovín a omáčky môže dať vášmu jedlu uspokojivejší výsledok a aj keď existujú stovky odrôd cestovín, ktoré je potrebné zvážiť, výber správnych cestovín vás nemusí stresovať von. Tu je návod na niektoré z najobľúbenejších párov cestovín a omáčok.
Pramenité cestoviny
- Capellini (anjelské vlasy), strúhanky a špagety: Tenké, dlhé cestoviny, ktoré sa najlepšie hodia k ľahkým, jemným omáčkam, ako sú omáčky na báze vína, olivového oleja, masla a byliniek. Také prísady, ako sú bylinky, šalotka a cesnak, by ste mali nakrájať nadrobno, aby cestoviny neprekonali.
- Špagety: Stredne ťažký, dlhý prameň, ktorý predstavuje pekné všestranné cestoviny, vhodné pre väčšinu omáčok z pesta a paradajok, zeleniny alebo mäsa. Tiež tradičný obľúbený pre zapekané cestoviny.
- Linguine, fettuccine and tagliatelle: Tieto cestoviny sú ploché a širšie ako špagety a dobre sa kombinujú s ťažšími omáčkami, ako sú morské plody, smotana (napríklad alfredo) a ragús.
Rúrkové cestoviny
- Rigatoni, penne a ziti: Tieto rúrkové cestoviny majú duté stredy, ktoré sú ideálne na uchovávanie veľa omáčky. Dobre obstoja k syrom alebo smotane, ako aj k ťažkým mäsovým, zeleninovým alebo paradajkovým omáčkam. Okrem toho dobre fungujú v studenom cestovinovom šaláte s kockovým mäsom/tofu, syrom a nakrájanou zeleninou alebo v zapečenej cestovinovej miske.
- Makaróny a malé conchiglie (škrupinové cestoviny): Aj keď sú tieto cestoviny menšie ako rigatoni a penne, zvládnu rovnaké omáčky a recepty ako ich väčšie náprotivky. Sú tiež perfektným doplnkom polievky, ako je minestrone.
- Manicotti a cannelloni: Medzi nimi sú rozdiely, ale máme tendenciu s nimi zaobchádzať rovnako, pretože oba typy sa najlepšie podávajú naplnené so špenátom a ricottou alebo rôznym mäsom, ako je teľacie alebo kuracie mäso, preliate bešamelom, paradajkovou alebo mäsovou omáčkou a potom pečený.
Tvarované krátke cestoviny
- Rotini, fusilli a gemelli: Všetky tri majú skrútené tvary, podobne ako vývrtka, a sú vhodné na držanie cestovinovej omáčky. Tieto odrody používajte s pestom alebo syrovou, paradajkovou, zeleninovou alebo mäsovou omáčkou. Vyskúšajte ich tiež v cestovinovom šaláte alebo vo výdatnej polievke.
- Farfalle: Vďaka svojmu jedinečnému tvaru motýlika obzvlášť dobre drží v omáčke na cestoviny. Používajte s morskými plodmi, maslom, olejom, bylinkovými, paradajkovými a mäsovými omáčkami. Toto sú ďalšie cestoviny, ktoré sú skvelým doplnkom cestovinového šalátu, ktoré sú obložené krémovou alebo olejovou omáčkou.
Listové cestoviny
- Lasagne: Tieto cestoviny sú veľký, plochý list, ktorý sa dokonale hodí na vrstvenie. Skombinujte ho s takmer ľubovoľnou smotanou, paradajkovou, mäsovou alebo zeleninovou omáčkou a s akýmikoľvek inými prísadami, aby ste vytvorili vrstvené zapekané cestovinové jedlo, jednotlivé cestovinové rolky alebo voľne tvarované lasagne.
Malé cestoviny
- Orzo, pastina a ditalini: Tieto cestoviny menšieho rozsahu sa vo väčšine omáčok zvyknú stratiť. Použite ich s olejovou alebo ľahkou vínovou omáčkou, alebo ich pridajte do bujných polievok, octových šalátov a iných ľahkých jedál.
Viac o cestovinách
Celozrnné špagety z paradajok a kozieho syra
Recepty na zdravé a chutné cestovinové šaláty
Ravioli z tekvicového tekvice s omáčkou zo šalvie z hnedého masla
