Koncom jari a začiatkom leta kraby veľmi krátko roztápajú tvrdé škrupiny a stávajú sa mäkkými a jemnými. Ich telá sa stanú takmer plne jedlými a dajú sa variť rôznymi spôsobmi, ktoré bez námahy vedú k šťavnatému chutnému letnému jedlu. Tu je pár tipov na varenie a receptov na kraby, ktoré vám umožnia príjemne si zapustiť zuby do týchto pochúťok z kôrovcov.
Základy kraba mäkkého plášťa
Čo sú kraby z mäkkých škrupín?
Mäkké kraby sú kraby (zvyčajne modré kraby), ktoré nemajú tvrdú vonkajšiu škrupinu. Mäkké kraby strácajú škrupinu, keď sa v určitých mesiacoch roka, spravidla od začiatku mája do konca júla, mláti a zostáva im len veľmi tenká vrstva pokrývajúca vnútro.
Mäkké kraby sú považované za delikatesu, pretože ich treba uloviť a zjesť (pokiaľ nie sú zabité a zmrazené) do štyroch dní od vyliahnutia. Celé telo kraba sa dá jesť celé a na rozdiel od krabov s tvrdou škrupinou sa nemusíte s vyberaním mäsa trápiť.
Nakúpte kraby ultra čerstvé
Nákup krabov s mäkkými škrupinami je rovnaký ako nákup bežných krabov s tvrdou šupkou, chcete ich čo najčerstvejšie a živšie. Ak nie sú k dispozícii živé kraby s mäkkou škrupinou, môžete sa rozhodnúť pre mrazené kraby. Mrazené kraby sú zvyčajne zmrazené ihneď po ulovení, aby si zachovali svoju čerstvú slanú chuť. Ak získate čerstvé živé kraby, uvarte ich krátko po nákupe.
Mäkké kraby zvyčajne vážia od dvoch do šiestich uncí. Pri nákupe sú zvyčajne najlepšou voľbou stredne veľké kraby. Spravidla platí, že čím je krab väčší, tým je mäso tvrdšie.
Čistenie krabov je jednoduché
Mäkké kraby sa ľahko čistia. Stačí ich opláchnuť v studenej vode a potom odrezať prednú časť kraba tesne za očami a ústami, aby ste z nich vytlačili nežiaduce vnútornosti. Ďalej odstráňte žiabre, ktoré sú pod špičatými stranami škrupiny. Nakoniec kraba prevráťte a odrežte malú pevnú klapku. Naposledy opláchnite a varte alebo skladujte v plastovom obale v chladničke, kým nebudete pripravený na použitie.
Mäkké kraby sú lahodne všestranné
Mäkké kraby je možné variť rôznymi spôsobmi. Jednou z najbežnejších je chrumkavé a vyprážané chrumkavé a jesť buď tak, ako je, alebo v sendviči. Krehké kôrovce je možné tiež restovať, piecť alebo grilovať, ale dajte si na ne pozor, pretože sa varia veľmi rýchlo. Uvarené kraby môžete pridať do omelety, šalátu, sendviča, cestovín, polievky alebo iných jedál, v ktorých vám krab chutí.
Mäkké krabie recepty
Vyprážané kraby z mäkkých škrupín
Robí 2 porcie
Zloženie:
4 kraby z mäkkej škrupiny
1 vajce
1/2 šálky mlieka
1 šálka univerzálnej múky
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Olej na vyprážanie
Pokyny:
1. Kraby opláchnite a očistite podľa vyššie uvedeného postupu. V plytkej miske rozšľaháme vajíčko s mliekom. V druhej plytkej miske zmiešajte múku so soľou a korením.
2. Zahrejte olej v panvici na približne 365 stupňov F. Kraby namáčajte v múke, potom vo vaječnej zmesi, potom v múke. Kraby poukladáme na olej a varíme do zlatista.
3. Odstráňte kraby štrbinovou lyžicou a sceďte ich na papierových utierkach. Podávame s tatárskou alebo koktailovou omáčkou.
Saut ed ed Soft Shell Krabi
Robí 3 porcie
Zloženie:
1 šálka rozpusteného masla
4 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
1 lyžica extra panenského olivového oleja
2 prúžky slaniny, orestované, scedené a rozdrobené
1-1/2 čajové lyžičky soli
1/4 čajovej lyžičky bieleho korenia
Štipka worcesterskej omáčky
6 krabov z mäkkej škrupiny
Pokyny:
1. Na panvici zmiešame maslo s citrónovou šťavou, olejom, slaninou, soľou, korením a worchestrovou omáčkou a prehrejeme. Do zmesi vložte kraby a varte, kým sa kraby nezohrejú. Pokračujte vo varení omáčky, kým sa nerozvarí.
2. Vyberte kraby zo sporáka a dajte ich na panvicu. Varte pod brojlerom niekoľko minút, aby boli chrumkavé z oboch strán. Vyberte a podávajte s omáčkou z panvice.
Grilované kraby s mäkkou škrupinou
Robí 3 porcie
Zloženie:
1/2 šálky rastlinného oleja
1 lyžica bieleho octu
1/2 lyžičky soli
1/8 čajovej lyžičky listov estragónu
1/8 čajovej lyžičky citrónovej šťavy
1/8 čajovej lyžičky cesnakového prášku
6 krabov z mäkkej škrupiny
Pokyny:
1. Predhrejte gril na strednú teplotu. Olej vyšľaháme s octom, soľou, estragónom, citrónovou šťavou a cesnakovým práškom.
2. Zmes natrite na kraby a dajte kraby na gril. Varte z oboch strán asi 10 minút.
Viac šťavnatých receptov na morské plody
- Ako variť čerstvé kraby
- Recepty na kraby s nízkym obsahom sacharidov
- Hostiteľ letného clambake
