Máte otázku týkajúcu sa vášho životného štýlu s nízkym obsahom sacharidov pre našich odborníkov? Opýtajte sa tu.
Tvoja otázka:
Čo sú to transmastné kyseliny a prečo sú pre nás také zlé?
Odborník na zdravie odpovedá:
Čiastočne hydrogenované tuky — trans-tuky — sa vyrábajú umelou a chemickou úpravou tekutých rastlinných olejov za vzniku pevného tuku. Použitie vodíka, kovových katalyzátorov a tepla vytvára čiastočne hydrogenovaný tuk, ktorý zostáva pevný pri izbovej teplote, napríklad margarín a tuk. Premena tohto tuku zahrievaním ničí zdravé esenciálne mastné kyseliny pôvodného tekutého oleja.
Používanie transmastných kyselín znižuje náklady a predlžuje trvanlivosť týchto tukov a potravín vyrobených z nich, ako sú komerčne pečené tovar, zmesi na pečenie, vyprážané jedlá, rýchle občerstvenie, hranolky, krekry, cukríky, cereálie, dresingy, dipy a dokonca aj niektoré mrazené potravín. Ak zložky na etikete potraviny obsahujú čiastočne hydrogenovaný rastlinný olej, hydrogenovaný rastlinný olej, tuk alebo margarín, potravina obsahuje trans-tuky.
Zdravotné obavy: Transmastné kyseliny sú spájané s mnohými metabolickými ochoreniami, vrátane ischemickej choroby srdca, zvýšených hladín LDL (zlý cholesterol) a nižších hladín HDL (dobrého cholesterolu). Existuje tiež podozrenie, že hrá úlohu pri rozvoji cukrovky 2. Zvýšená agregácia krvných doštičiek, ktorá môže viesť k mŕtviciam, infarktom a krvným zrazeninám, je tiež spojená s transmastnými tukmi. Existujú tiež dôkazy, že zohrávajú úlohu pri rakovine prsníka.
Problém transmastných kyselín je, že naše telo nevie, čo s nimi robiť. V niektorých ohľadoch trans-tuky konkurujú zdravým tukom v trávení, vstrebávaní a metabolizme. Nezmenené zdravé tuky sú poddajné a pružné, vďaka čomu sú v tele „tekuté“. Transmastné kyseliny sú tuhé, hromadia sa v tele a vytvárajú zápalové reakcie, zasahujú do imunitnej a enzymatickej funkcie a v konečnom dôsledku zasahujú do ľudského života.
