Sukralóza je voľne tečúca biela kryštalická pevná látka
ktorý je rozpustný vo vode a stabilný v kryštalickej forme aj v
väčšina vodných roztokov. Má intenzitu sladkosti 320 to
1000-krát viac ako sacharóza, v závislosti od použitia v potravinách.
Aj keď si sukralóza zachováva sladkú chuť cukru, zmeny v chemickej štruktúre spôsobujú, že sukralóza je pre telo nedostupná enzýmy, ktoré by ho rozložili, aby poskytli kalórie, hovorí Karen Collins, MS, RD, CDN, z Amerického inštitútu pre rakovinu Výskum. Pri rozsiahlych testoch sukralóza neovplyvňuje hladinu cukru v krvi ani hladinu inzulínu.
Sukralóza ponúka ďalšie dve výhody: Po prvé, na rozdiel od aspartamu sa dá použiť pri varení a pečení. Po druhé, nemá horkú pachuť spojenú s niektorými inými sladidlami, hovorí Collins. Po preskúmaní viac ako 110 štúdií bezpečnosti na zvieratách a ľuďoch vykonaných počas 20 rokov americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv schválil sukralózu v roku 1998 ako stolové sladidlo a na použitie vo výrobkoch, ako sú pečivo, nealkoholické nápoje, žuvačky, mrazené mliečne dezerty, ovocné šťavy a želatíny.
Začiatkom tohto roka FDA upravila svoje nariadenie tak, aby povolila sukralózu ako univerzálne sladidlo pre všetky potraviny.
Pretože sukralóza, predávaná v súčasnosti pod značkou Splenda, nie je tráviteľná, nepridáva do jedla žiadne kalórie. Pretože sukralóza je oveľa sladšia ako cukor, je doplnená maltodextrínom, škrobovým práškom, takže bude viac ako cukor. Má dobrú trvanlivosť a nedegraduje pri vystavení teplu.
Jedna šálka Splenda obsahuje iba 96 kalórií a 24 g sacharidov – veľký rozdiel oproti 770 kalóriám a 192 g sacharidov v jednej šálke cukru. Každá porcia 1 čajovej lyžičky (jedno balenie) Splenda obsahuje 0,9 g sacharidov a 4 kalórie.
Zákony o označovaní v USA povoľujú, aby všetky produkty s obsahom menej ako 5 kalórií na porciu boli označené ako „nula“ alebo „bez kalórií“.
