Tekvice hovoria o jeseni a jesenné mesiace sú tým najlepším obdobím na prípravu tohto koláča. Šalvia sa spája s tekvicou v slaných jedlách. Polievka zo šalvie v tomto koláči mu dodáva iný šmrnc.
Tekvica môže byť varená niekoľko dní vopred.
1 torta, 10 porcií
Ingrediencie:
1 malá tekvica, buď cukrová, alebo rouge vif d’�tampes
Mäkké maslo na panvicu
2 šálky (10 uncí) nebielenej viacúčelovej múky
1 1/2 lyžičky prášku do pečiva
1/4 lyžičky jemnej morskej soli
1 lyžička mletej škorice
1/2 lyžičky strúhaného muškátového orieška
1/4 lyžičky mletých klinčekov
15 polievkových lyžíc (7 uncí) nesoleného masla pri izbovej teplote
1 1/2 šálky (10 1/2 unce) kryštálového cukru
3 veľké vajcia pri izbovej teplote
1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu, najlepšie madagaskarského bourbonu
1/2 šálky cmaru pri izbovej teplote
1 lyžička nadrobno nasekanej čerstvej šalvie, asi 5 listov (nepoužívať suchú šalviu)
Inštrukcie:
Uvarte tekvicu:
1. Predhrejte rúru na 375 ¿½ F.
2. Veľký plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie.
3. Tekvicu prekrojíme na polovice. Položte kúsky na pekáč reznou stranou nadol. Pečte v rúre, kým ich špajdľa ľahko neprepichne, asi 30 minút.
4. Polovičky tekvice ochlaďte. Vyškrabte semená a zlikvidujte ich. Vyškrabte dužinu z kôry. Vyčistite dužinu v kuchynskom robote. Na tento recept budete potrebovať 3/4 šálky puri¿½. Zvyšok odložte na ďalšie použitie. (Je z toho skvelá polievka.)
Urobte tortu:
1. Predhrejte rúru na 350 ¿½ F
2. Veľkoryso vymaste 2-litrovú Bundtovu panvicu.
3. Múku, prášok do pečiva, soľ, škoricu, muškátový oriešok a klinčeky spolu preosejeme.
4. Vložte 15 polievkových lyžíc masla do misky vysokovýkonného mixéra. Šľahajte s lopatkovým nástavcom pri strednej rýchlosti, kým nebude krémová a hladká. S mixérom na nízkej úrovni pridávajte cukor rovnomerným prúdom. Maslo a cukor šľaháme na strednej rýchlosti, kým zmes nie je svetlejšia a nadýchaná.
5. V samostatnej miske rozšľaháme vajcia vidličkou. Pri bežiacom mixéri prikvapkáme vajíčka do masla a cukru.
6. Pridajte vanilku do cmaru.
7. Do misky mixéra striedavo pridávajte suché prísady a cmar, počnúc a končiac suchými prísadami. V prípade potreby zastavte a zoškrabte steny misky.
8. Šalviu vmiešame do tekvicového pyré. Pridajte asi 1 šálku cesta do tekvicového pyré a zložte dve dohromady. Teraz vmiešame tekvicovú zmes do zvyšku cesta. Preložte iba 2 alebo 3 krát, pričom v cestíčku zostanú špirály tekvice.
9. Cesto nalejeme do panvice a povrch uhladíme špachtľou. Umiestnite ho na strednú policu rúry a pečte, kým vrch nezhnedne a špajľa zapichnutá do stredu nebude čistá, asi 45 až 50 minút.
10. Koláč ochlaďte. Rozbaľte ho a položte ho pravou stranou nahor na servírovací tanier.
