Maltodextrín je plnidlo vo forme kukuričného škrobu, ktorý bol čiastočne štiepený pre ľahkú stráviteľnosť.
Keďže maltodextríny sa často používajú v komerčnom procese pečenia, maltodextrín nájdete vo výrobkoch, ako sú koláče, sušienky, polevy, ovocné kože, granolové tyčinky, suché zmesi, dojčenská výživa, mliečne výrobky, mrazené dezerty, bielidlá do kávy, zmrzliny, nízkotučný margarín, arašidové maslo, šalátové dresingy a výživové doplnky nápojov. Maltodextríny sú všeobecne uznávané ako bezpečné (GRAS) zložky potravín.
„V USA sa maltodextrín vyrába z kukuričného škrobu a môžu ho bezpečne konzumovať ľudia s celiakiou [neznášanlivosť na proteín nazývaný lepok, ktorý sa nachádza v pšenici, raži a jačmeni], ale v iných krajinách sa maltodextrín môže vyrábať z pšenice, takže dovážané potraviny sa neodporúčajú,“ hovorí doktor Buford Nichols, lekár, ktorý študuje metabolizmus škrobu na Baylor College of Medicine v r. Houston. Maltodextrín robí celkový hotový potravinový výrobok ľahšie stráviteľným a je vhodným zdrojom energie (približne 4 kalórie na gram). Oplatí sa však zvážiť, prečo sa v spracovaných potravinách používajú plnivá, ako sú plnidlá. S mierou môžu prísady zlepšiť receptúry a celkovú príťažlivosť komerčne pripravovaných potravín. Tieto prísady však často zakrývajú lacné plnivá s nízkym obsahom živín, ktoré sa pridávajú do veľkoobjemových potravín. Výrobcovia, ktorí používajú plnidlá, ako je maltodextrín, dramaticky znižujú svoje náklady na výrobu potravín a v tomto procese môžu tiež znížiť nutričnú hodnotu vašich potravín.
Inteligentným riešením je jesť menej spracovaných potravín a sústrediť sa na konzumáciu väčšieho množstva plnohodnotných potravín vo vašej strave!
