Snažíte sa schudnúť? Niektoré diétne „tipy“ môžu v skutočnosti spôsobiť viac škody ako úžitku. Doktorky Judith Wurtman a Nina Frusztajer Marquis vysvetľujú, prečo je to, čo jete, dôležitejšie ako to, kedy to jete.
Pred niekoľkými rokmi som navštívil Argentínu, aby som sa zúčastnil vedeckého stretnutia a videl som priateľov, ktorí žili blízko mňa v štátoch pred mnohými rokmi. Bol som pozvaný k nim domov na večeru a bolo mi povedané, aby som prišiel okolo 22:30. Večera sa podávala o 23:00 a do hotela som sa vrátil až o niekoľko hodín neskôr. Čoskoro som zistil, že jesť tak neskoro v noci je normou. Nikoho by nenapadlo začať s večerou pred desiatou – najskôr.
Napriek tomu mnohí Severoameričania veria, že jedenie neskoro v noci povedie k priberaniu. Ľudia, ktorí sa snažia sledovať svoju váhu, sa často budú chváliť, že po večeri už nikdy nič nejedia a jedlo sa často končí o 6:30 (obed podľa argentínskych hodín). Ale ako možno tušíte, moji priatelia spolu s väčšinou ľudí, ktorých som videl v Argentíne, boli veľmi chudí. Povedali mi, že v Buenos Aires nosí priemerná žena šaty veľkosti 2.
Prečo nás teda neskoré jedenie v USA robí tučnými a v Argentíne ich udržiavame chudými? Dôvod, prečo priberáme na kilách, ak jeme neskoro v noci na rozdiel od našich priateľov na južnej pologuli, nemá nič spoločné s načasovaním večere. Súvisí to s jedlom zjedeným pred večerou alebo po jej zjedení, ako aj s veľkosťou jedla medzitým.
Podobne ako my, aj Argentínčania zvyknú mlsať niekoľko hodín pred večerou; inak by čas medzi obedom a večerou bol neuveriteľne dlhý. Ale tam podobnosť končí. V USA veľa ľudí navštevuje kaviarne v čase občerstvenia a maškrtí obrovské pečivo. Samotné nadrozmerné kávy plné tuku môžu ľahko presiahnuť 600 kalórií. Naproti tomu argentínsky snack, ktorý sa konzumuje okolo 19:00, môže pozostávať z malej šálky espressa a miniatúrneho croissantu alebo niekoľkých malých koláčikov.
V Argentíne, napriek neskorej večeri, je väčšina porcií malá v porovnaní s tým, čo jeme. Výnimkou sú steak a iné mäso, ktoré sa podáva vo štedrých množstvách. Všimol som si však, že štíhli stravníci málokedy zjedli celú porciu. Napríklad v reštaurácii mi ako hlavné jedlo podávali cestoviny (a porcia bola taká malá, že by sa v Spojených štátoch považovala za prílohu). Dezertom pri tomto konkrétnom jedle bola malá hruška. Jesť tak neskoro má ďalšie plus: žiadne občerstvenie po večeri.
Mnohí v tejto krajine, ktorí jedia skorú večeru, potom vyplnia čas do spánku častými výpadmi do kuchyne. Málokedy však kontrolujú, či umývačka dokončila svoj cyklus. Namiesto toho kontrolujú, či sú niektoré z tých zvyškov stále v chladničke, alebo sa snažia spomenúť si, kde v mrazničke boli sušienky ukryté. Nočné pasenie sa často skladá z vysoko kalorických jedál alebo jedál bezmyšlienkovo konzumovaných pri pozeraní televízie alebo z kombinácie oboch.
Potom sú tu ľudia, ktorí obmedzujú svoje denné jedenie z rôznych dôvodov, vrátane toho, že sú príliš zaneprázdnení, neplánujú si jedlo alebo sa snažia nejesť v snahe schudnúť. Výsledkom je, že do večera človek hladuje a zje všetko, čo má na očiach, bez ohľadu na to, či si robí zdravé jedlá alebo kontroluje porcie. Ak musíte večerať neskoro kvôli práci, škole alebo spoločenským stretnutiam, zvyčajne môžete zahnať hlad predtým, ako si sadnete k jedlu. Mnohí naši klienti, ktorí večerajú neskoro, tvrdia, že jedia aj skoršiu večeru vo forme občerstvenia.
Čo s tým teda môžete urobiť? Presťahovanie sa do Argentíny nie je riešenie, ale kontrola chuti do jedla áno. Existuje prirodzený spôsob, ako prestať jesť, ktorý sa nespolieha na to, že pôjdete spať hneď po večeri. Mozog obsahuje prirodzený spínač potláčajúci chuť do jedla a kľúčom k tomuto prepínaču je chemická látka serotonín v mozgu.
Serotonín je produkovaný v mozgu až po konzumácii určitých sacharidov v správnom množstve a v správnom čase. Konzumácia sacharidového občerstvenia uprostred až neskorého popoludnia je dokonalým liekom na zastavenie chuti do jedla. Zdá sa, že v popoludňajších hodinách existuje celosvetová túžba po sacharidoch, pravdepodobne preto, že hladiny serotonínu môžu byť v tom čase nižšie. V skutočnosti nižšie hladiny serotonínu spôsobujú, že mnohí ľudia v tom čase pociťujú mrzutosť, netrpezlivosť alebo nedostatok sústredenia. Dostatok sacharidov na spustenie produkcie serotonínu potlačí vašu chuť do jedla a zlepší vám náladu.
Je zaujímavé poznamenať, že anglická tradícia neskorého popoludňajšieho čaju so sacharidovým občerstvením uspokojila ich popoludňajšiu túžbu po uhľohydrátoch po stáročia. Vo Švajčiarsku sú kaviarne plné nakupujúcich, ktorí si dávajú kávu spolu s malým pečivom alebo malým kúskom čokolády (toto je predsa krajina čokolády). A Švajčiari majú často veľmi ľahkú večeru polievku, šalát, jogurt alebo ovocie a chlieb o niekoľko hodín neskôr. Takže namiesto toho, aby ste zmenili túžbu po sacharidoch v neskorých popoludňajších hodinách na večeru o 17:00, skúste medzinárodný prístup.
Dajte si niečo na pitie, napríklad kávu alebo čaj bez kofeínu, ak vás kofeín v takom neskoršom čase udrží v noci hore. A spolu s ním si dajte nízkotučný, ale chutný sacharidový snack. Teraz existujú ryžové alebo sójové sušienky s nízkym obsahom tuku, bez tuku, drobné pusinky, alebo ak chcete naozaj slanú pochúťku, čo tak dve alebo tri zeleninové sushi rolky? Posledné menované sa nachádzajú v supermarketoch, obchodoch so zmiešaným tovarom a potravinových centrách. Zvyčajne si nemyslíme, že jeme ryžu ako občerstvenie, ale ako zábal okolo chrumkavej zeleniny, je to príjemná zmena oproti praclíkom.
A neprehliadnite šálku beztukovej horúcej čokolády s množstvom marshmallow rozpustených na vrchu. Marshmallows sú veľmi nízkotučné sacharidové občerstvenie, ktoré zvyčajne zabúdame jesť. Pár grahamových sušienok s horúcou čokoládou udrží vašu chuť do jedla na uzde a spríjemní večeru.
Copyright © 2006 Judith J. Wurtman, PhD a Nina Frusztajer Marquis, MUDr