Rebarbora nie je niečo, s čím varíme často, ale existuje veľa možností, ako pripraviť chutné dezerty. Spisovateľka Brenda Hyde zdieľa niektoré nápady.
Staré dobré dni
Moja babička Maudie milovala prípravu rebarborového koláča. Pamätám si tie domácky vyzerajúce rastliny s červenozelenými stonkami, ktoré mi pripomínali ružový zeler. Zdalo sa, že boli navždy na tom istom mieste v záhrade. Je ťažké predstaviť si, ako niekto objavil využitie rebarbory, najmä preto, že jedlé sú iba stonky, ale listy sú jedovaté!
Je to staromódny favorit, ktorý rastie v našich stredozápadných mestách a na vidieku. Môj manžel si spomína, ako jeho stará mama Ida pripravovala omáčky, koláče a džem s rebarborou, ktorá vždy rástla za ich kôlňou v trochu piesočnatej pôde. Ako dieťa si myslel, že je to burina, ale miloval jej džem a koláč. Zasaďte si vlastnú Ak by ste si chceli zasadiť vlastnú rebarboru, vyhľadajte ju v miestnom záhradnom centre. Potrebuje dva mesiace alebo viac chladného počasia v zónach, kde pôda zamŕza. Môžete to začať zo semien, ale proces je dlhý a často zo semien nevznikne skutočný druh rebarbory. Ak si môžete „požičať“ tri koreňové divízie od priateľa alebo člena rodiny, bolo by to pre jednu rodinu dosť.
Vyberte slnečné, dobre odvodnené miesto, ktoré neprekáža. Rebarbora je veľmi dlhoveká a nebudete ju chcieť veľmi premiestňovať, pretože pred zberom trvá dva roky, kým sa skutočne usadí. Stonky, ktoré sú hrubé aspoň jeden palec, môžete zbierať v druhom roku, ale až v treťom roku budete mať skutočne veľa stoniek. Potom však budete mať k dispozícii všetku rebarboru, ktorú môžete nazbierať počas jarných mesiacov, čo je čas zberu.
Zasaďte svoje divízie do jamy, ktorú ste si pripravili vykopaním pôdy a primiešaním kompostu alebo inej organickej hmoty, ako je rozložené lístie alebo hnoj. Mala by byť zasadená asi 2 palce hlboko, s jednou korunou alebo divíziou v každej jamke. Poskytnite im dostatok priestoru, ak je to možné, asi 3 stopy od seba.
Ďalšie tipy
Nezabudnite odstrániť stonky kvetov pred rozkvitnutím, aby ste pomohli stonkám rozvíjať sa. Po niekoľkých rokoch, ak stonky začnú vyzerať tenšie, budete musieť rastliny rozdeliť. Korene vykopajte na jar, keď začnú pučať a deliť sa, takže každá koruna má asi tri „oči“. Presaďte to, čo by ste si chceli ponechať, a zvyšné časti rozdajte priateľom a rodine. Nakoniec nezabudnite udržiavať oblasť okolo rebarbory čistú a burinu okolo nej, aby tam bola dostatočná cirkulácia vzduchu, čo pomôže udržať ju zdravú.
Po usadení sa z rebarbory stane výdatná a spoľahlivá zelenina, ktorá sa bude vracať rok čo rok. Nasledujúce recepty sú tie, ktoré som zhromaždil za posledných 15 rokov od kuchárov z Michiganu.
Rebarborový koláč
Ingrediencie:
Torta:
- 3/4 šálky margarínu
- 2 šálky cukru
- 1 vajce
- 1 šálka cmaru
- 1 lyžička. vanilka
- 1 lyžička. prášok na pečenie
- 1/4 lyžičky. soľ
- 1 lyžička. škorica
- 1 lyžička. muškátový oriešok
- 2 1/2 šálky múky
- 2 1/2 šálky nasekanej rebarbory
Poleva: - 1/3 šálky hnedého cukru
- 1/3 šálky nasekaných vlašských orechov alebo pekanových orechov
- 1 lyžička. škorica
Inštrukcie:
Všetky ingrediencie na tortu spolu smotajte a vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy 9×13. Pred pečením zmiešame ingrediencie na polevu a posypeme vrchom cesta. Pečieme pri 350 stupňoch 45 minút alebo kým špáradlo nevyjde čisté.
Jahodovo-rebarborový koláč
Ingrediencie:
- Nepečené pečivo na 2 koláčové kôrky (na vrch a spodok)
- 1/3 šálky múky
- 2 šálky nasekanej rebarbory
- 2 lyžice masla
- 1 1/3 šálky cukru
- 2 šálky čerstvých jahôd, umytých, olúpaných a nakrájaných na plátky.
Inštrukcie:
Rúru vyhrejeme na 425 stupňov. Zmiešajte cukor a múku. Umiestnite jeden z koláčových kôrovcov na koláčový tanier na spodnú kôru a na spodok položte rebarboru. Posypeme polovicou cukrovej zmesi. Opakujte s jahodami a zvyšnou cukrovou zmesou. Bodka maslom. Umiestnite na hornú kôru a zatlačte okraje. Vystrihnite štrbiny v hornej časti kôry. Pečieme 40 až 50 minút.
Rebarborový špongiový koláč
Ingrediencie:
- 1 nepečená škrupina koláča
- 3 šálky nasekanej rebarbory
- 1 šálka cukru
- 1 1/2 lyžičky. tapioka
- 2 lyžičky. strúhaná pomarančová kôra
- 1 vajce
- 1/3 šálky cukru
- 1/2 šálky múky
- 1 lyžička. prášok do pečiva
- 1/8 lyžičky. soľ
- 2 lyžice pomarančového džúsu
Inštrukcie:
Zmiešajte rebarboru, 1 šálku cukru, tapioku a pomarančovú kôru. Nalejte do škrupiny koláča. V malej miske šľaháme vajíčka a cukor 2 minúty. Pridajte zvyšné ingrediencie a šľahajte ešte minútu. Nalejte rebarborovú zmes v koláčovej kruste. Pečieme pri 375 stupňoch 40 minút alebo kým rebarbora nezmäkne a cesto nie je uvarené.
Ľahký rebarborový džem
Ingrediencie:
- 5 1/2 šálky rebarbory, jemne nakrájanej na kocky
- 3 1/2 šálky cukru
- 1 (3 uncový) balík jahodový Jell-O
Inštrukcie:
Zmiešajte rebarboru a cukor, nechajte cez noc odležať. Nasledujúce ráno zmes varte 15 minút za stáleho miešania. Odstráňte z tepla. Pridajte želé a miešajte, kým sa nerozpustí. Nalejte do sterilizovaných pohárov. Ochlaďte a uchovávajte v chladničke.
Rebarborový chlieb
Ingrediencie:
- 1 1/2 šálky hnedého cukru
- 2/3 šálky oleja
- 1 vajce
- 1 šálka cmaru
- 1 lyžička. prášok na pečenie
- 1 lyžička. vanilka
- 2 1/2 šálky múky
- 1 1/2 šálky jemne nakrájanej rebarbory
- 1/2 šálky nasekaných pekanových alebo vlašských orechov
Inštrukcie:
Miešajte spolu v uvedenom poradí. Nalejeme do vymastených a múkou vysypaných foriem. Pečieme pri 325 stupňoch 40 až 60 minút, alebo kým vložený špáradlo nevyjde čisté. Urobí 2 bochníky.
Rebarbora švec
Ingrediencie:
- 1 šálka múky
- 2 lyžice margarínu
- 1 vajce, rozšľahané
- 1 lyžička. prášok do pečiva
- 1/2 lyžičky. soľ
- 2 lyžice mlieka
- 3 šálky nasekanej rebarbory
- 3 uncové balenie jahodovej želatíny
- 1/2 šálky múky
- 1 šálka cukru
- 1/2 tyčinkového margarínu
Inštrukcie:
Nakrájajte 2 polievkové lyžice margarínu do múky, kým nie sú drobivé. Pridáme vajcia, mlieko, prášok do pečiva a soľ. Vypracujte mäkké cesto a natlačte na panvicu 8 × 8 palcov. Cesto vytlačte po stranách panvice. Umiestnite rebarboru rovnomerne na dno panvice. Posypeme jahodovou želatínou (suchou). V miske zmiešajte múku, cukor a margarín, aby ste vytvorili polevu. Posypte želatínou. Pečieme pri 350 stupňoch 30 až 35 minút alebo kým rebarbora nezmäkne.
