Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že zničia jedlo, ak si vyberú „zlé“ víno. Dobrou správou je, že je nemožné pokaziť dobré jedlo, ak si vyberiete víno, ktoré si vychutnáte bez ohľadu na to, čo hovoria „experti na víno“. Pamätajte, že odborníci na víno nejedia vašu večeru.
Porušovať pravidlá
Ak chcete hovoriť o „pravidlách“ párovania vína a jedla, najstaršie v knihe je červené s mäsom, biele s rybami alebo hydinou. Ale pravidlá sú na to, aby sa porušovali. V posledných rokoch sme sa osmelili a povedali sme si, že je v poriadku dať si Pinot Noir, čo je ľahké červené víno, alebo dokonca Merlot s lososom. A osobne poznám niekoľko pijanov bieleho vína, ktorí si pochutnajú na Chardonnay, či už je na jedálnom lístku pečeňový p�t� alebo šťavnatý grilovaný steak.
Napriek tomu existuje niekoľko všeobecných pokynov, ktoré vám môžu pomôcť pri výbere vína na vylepšenie vášho jedla.
1. Vyberte si vína s ľahkým telom, ktoré sa hodí k ľahším jedlám, a vína s plnším telom, ktoré sa hodia k výdatnejším a chutnejším jedlám. Ak použijeme vyššie uvedený príklad lososa, Pinot Noir krásne funguje s rybami, pretože prispôsobujete svetlo svetlu. V opačnom prípade plné, ťažšie víno prekoná ľahké, jemné jedlo a podobne, víno ľahšieho štýlu sa na vašom osobnom merači chuti ani nezapíše, ak ho popíjate s výdatnou pečienkou. Môžete tiež piť vodu.
2. Zvážte, ako sa jedlo pripravuje. Je to napríklad grilované, pečené alebo vyprážané a aký druh omáčky alebo korenia sa používa? Napríklad kura s citrónovo-maslovou omáčkou bude vyžadovať iné jemnejšie víno omáčku ako kuracie cacciatore so všetkými paradajkami a talianskym korením alebo grilované kura prsník.
3. Pre každú potravinovú akciu existuje reakcia na víno. Keď pijete víno samotné, chutí jednosmerne, ale keď si zahryznete do jedla, víno chutí inak. Je to preto, že víno je ako korenie. Prvky vo víne interagujú s jedlom a poskytujú iný chuťový vnem, ako sú tieto základné reakcie:
- Sladké jedlá ako talianska paradajková omáčka, japonské teriyaki a medovo-horčicové polevy spôsobujú, že vaše víno vyzerá suchšie ako naozaj je to tak, skúste suché (mierne sladké) víno na vyváženie chuti (Chenin Blanc, White Zinfandel, Rizling).
- K vínam s vyšším obsahom kyselín (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir) sa hodia jedlá s vysokým obsahom kyselín, ako sú šaláty s balzamikovým dresingom vinaigrette, sójová omáčka alebo ryby podávané s citrónovou kašou. Biely zinfandel, aj keď nie je taký vysoký v kyslosti, môže poskytnúť pekný kontrast k vysoko kyslým potravinám.
- Horké a sťahujúce jedlá ako miešaný zelený šalát z horkej zeleniny, grécke olivy kalamata a grilované mäso zvýrazňujú horkosť vína, a preto ho doplňte o plné ovocné víno (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot). Veľké tanínové červené vína (ako mnohé červené Zinfandely a vína Shiraz alebo Syrah) sa k vám najlepšie hodia. klasický grilovaný steak alebo jahňacie kotlety, pretože tuk v mäse zmierni tanín (horkosť) víno.
