Sacharidy sa často delia
do dvoch kategórií – jednoduché a
komplexné. Jednoduché sacharidy
zahŕňajú mono- a disacharidy
(t.j. ovocné cukry a stolové cukry)
a majú tendenciu sa rýchlejšie vstrebávať
než komplexné sacharidy resp
polysacharidy (t.j. chlieb,
cestoviny, obilniny). Avšak vzhľadom na
rôzne rýchlosti trávenia a
absorpcia medzi rôznymi
sacharidy, také jednoduché
klasifikácie nemusia byť vždy
najužitočnejšie.
Aký je glykemický index?
Potraviny sú priradené glykemické
indexové čísla založené na
porovnávacie zvýšenie krvi
hladiny glukózy (cukru).
vyprodukovať pri konzumácii.
Nízka až
mierne glykemické jedlo spôsobuje a
pomalé, postupné zvyšovanie hladiny cukru v krvi,
a udržiava zvýšenú
energetickú hladinu po dlhšiu dobu.
Jedlo s vysokým glykemickým indexom sa zvyšuje
koncentrácie cukru v krvi
rýchlo, čím dodáva energiu
telo v krátkom čase
čas. Uvoľňuje sa však inzulín
v reakcii na tento nárast krvi
cukor, ktorý zase prináša
hladina cukru v krvi klesá pomerne rýchlo.
Tento rýchly pokles znižuje
zásobovanie energiou a môže sa spustiť
hlad.
Ako je to s glykemickým indexom
rozhodnuté?
Konkrétne postupy sa môžu líšiť
výskumník. Vo všeobecnosti človek
jedinci dostávajú 50 gramov
sacharidy z konkrétnej potraviny.
Hladiny glukózy v krvi subjektov
sa merajú v intervaloch nad
po dvoch hodinách sledovať
odpoveď na hladinu glukózy v krvi.
Porovnaním plochy pod
graficky znázornená čiara s tým získaným
od konzumácie 50 gramov čistého
glukóza, percento je
určený. Napríklad a
To naznačuje glykemický index 60
konzumovať 50 gramov tohto jedla
spôsobuje zvýšenie krvi
glukóza o 60 percent taká skvelá
vyrobené zjedením 50 gramov
čistá glukóza.
|
škrob, ktorý má vysokú molekulová hmotnosť a rozvetvená štruktúra a robí nemajú tendenciu gélovať vo vodnom prostredí riešenia. Amylóza - súčasť disacharid - dve reťaze Epidemiologické štúdie - Glykogén — hlavná forma v glukóza - cukor Glykemický index - meranie Lipid - iný výraz pre tuk Monosacharid - jednoduchý reťazec Polysacharid - viacnásobný reťazec |
Aké faktory ovplyvňujú
glykemický index potravín?
Mnoho faktorov môže ovplyvniť
Glykemický index. Často potraviny s
sú rôzne glykemické indexy
spotrebované súčasne, čo
ovplyvňuje glykemický index
jednotlivé potraviny. Navyše,
ďalšie faktory, ktoré môžu ovplyvniť
glykemický index zahŕňa:
uhľohydráty - napr.
amylopektín je rýchlejší
absorbované ako amylóza.
častice sa absorbujú rýchlejšie.
spracovanie — oboje poruší
potraviny na menšie častice
uľahčenie absorpcie.
predchádzajúce jedlo.
zahŕňajú tuky, vlákninu alebo bielkoviny –
tuk a bielkoviny znižujú
rýchlosť, s akou žalúdok
vyprázdňuje, čím sa znižuje
rýchlosť vstrebávania sacharidov,
čo znižuje mieru
zvýšenie hladiny glukózy v krvi a
produkuje nižšiu glykémiu
index.
Prečo je glykemický index
dôležité?
Ľudia potrebujú dodanú energiu
jedlom; reagujú na nedostatok
jedlo pocitom hladu. Monitorovanie
energetická hladina je obzvlášť
dôležité pre športovcov a ľudí
so zdravotnými dôsledkami, ako napr
cukrovka.
V dôsledku
dôležitosť vyrovnávania krvi
hladiny glukózy u diabetikov, nízke až
mierne glykemické potraviny sú
odporúčané na zmiernenie krvi
glukózy u týchto jedincov.
Športovci si často vyberajú potraviny, ktoré
optimalizovať svoje zásoby glykogénu.
Väčšina športovcov z toho profituje najviac
od jedenia potravín, ktoré majú nízku až
stredný glykemický index v ich
jedlo pred zápasom a potom jedenie
vysokoglykemické potraviny okamžite
po cvičení.
Avšak, po-aktivita
jedlo by tiež malo obsahovať
nízko- až stredne glykemické potraviny
pre optimálne ukladanie glykogénu.
Zástancovia a kritici diskutujú o oboch
výhody glykemického indexu
a ako sa to počíta.
Klinické štúdie skúmajúce
jedlá s rôznou glykémiou
indexy potvrdzujú, že jesť
pomáha nízkoglykemické potraviny
hladiny glukózy v krvi zostávajú viac
úroveň a tým znižuje
množstvo uvoľneného inzulínu
po jedle.
Keď krv
hladiny glukózy sú pomerne vyrovnané
medzi jedlami je aj tuk
metabolizovaný zdravším tempom
takže hladiny lipidov v krvi zostávajú
pomerne rovnomerne.
Sledovanie glykemického indexu
pre rôzne potraviny je jedným zo spôsobov
diabetici sa môžu pokúsiť kontrolovať
ich hladiny glukózy v krvi.
Štúdie, kde stravovacie návyky
boli preskúmané naznačujú
že potraviny s vyšším glykemickým indexom predstavujú riziko
faktor pre cukrovku, obezitu a
srdcovo-cievne ochorenie.
skupiny
konzumácia vysokoglykemických
potraviny boli vystavené väčšiemu riziku
rozvíjajúce sa chronické ochorenie
než skupiny
konzumácia potravín s nižším
glykemické indexy.
Kritici vzniesli niekoľko
obavy týkajúce sa toho, ako
vypočíta sa glykemický index.
indexy sú falošne zvýšené
keď vychádza len z a
porovnanie
rozdiely v hladine glukózy v krvi
nadmorskej výške namiesto na
celková zmena krvi
hladiny glukózy.
štúdia (2 hodiny) je tiež
krátky. Monitorovanie krvi
hladiny glukózy v priebehu štyroch hodín
obdobie ukáže menej
rozdiely medzi potravinami.
vyšetrovania, na ktorých
základ epidemiologických štúdií
ich argumenty nie su
dostatočne podrobné na to, aby ste to zachytili
veľa variácií v
glykemické indexy.
The
glykemický index sa môže meniť
s odrodami v jedle
skupina, metóda
príprava, pestovanie
podmienky, geografické
miesta, genetický kmeň,
zrelosť, kyslosť, vláknina,
obsah bielkovín a tukov
potravín.
štúdie nepreukázali žiadny účinok
glykemické indexy.
Glykemický index nie
nutne predpovedať inzulín
odpoveď, keďže aj taká je
ovplyvnené inými faktormi v
jedlo, ako napr
proteín a proteín
obsahu.
Súčasný výskum je
skúmanie, či rýchle
kolísanie hladiny glukózy v krvi
hladiny zvyšujú riziko tuku
prírastok a diabetes 2. typu.
Pre dodatočnú glykémiu
indexy navštívia tieto webové stránky
stránky:
www.diabetesdigest.com/dd_nutrition2.htm
www.diabetesnet.com/diabetes_food_diet/
glykemický_index.php
www.mesquitemagic.com/glycemic_Index_chart.htm.
Chlieb a obilniny
vafle - 76
šiška - 76
chlieb, celozrnný – 73
bagel - 72
pšeničný chlieb, biely – 70
kukuričná múka - 68
otrubový muffin - 60
ryža, biela – 56
ryža, hnedá – 55
pšeničné zrná – 48
ryža, instantná (1 minúta) – 46
bulgur - 46
špagety, biele – 41
špagety, celozrnné - 32
jačmeň - 25
Obilniny
Ryžové Krispies® – 82
Vločky z hroznových orechov® – 80
kukuričné vločky - 77
Cheerios® – 74
strúhaná pšenica - 67
Hroznové orechy® – 67
Life® – 66
Všetky Bran® – 38
Ovocie
vodný melón - 72
ananás - 66
hrozienka - 64
banán - 51
oranžová - 48
hrozno - 43
jablko - 40
hruška - 33
Škrobová zelenina
mrkva - 92
zemiaky, instantné – 88
zemiaky pečené – 78
zemiaková kaša – 73
sladké zemiaky – 48
Strukoviny
pečené fazule - 40
maslové fazule - 36
hrášok – 32
šošovica – 28
fazuľa - 23
sójové bôby - 15
Mliekareň
zmrzlina - 62
jogurt, nízkotučný sladený – 33
mlieko, odstredené – 32
plnotučné mlieko – 21
Občerstvenie
ryžové koláčiky – 82
želé fazuľky - 80
grahamové sušienky – 74
Záchranári života – 70
anjelská torta – 67
pšeničné krekry – 67
zemiakové lupienky - 57
pukance - 55
ovsené sušienky – 54
banánový koláč - 47
čokoláda - 44
kukuričné lupienky - 42
arašidy - 13
Cukry
med - 87
sacharóza - 60
laktóza - 43
fruktóza - 20
Nápoje
nealkoholické nápoje - 63
pomarančový džús - 57
jablková šťava - 41
Glykemické indexy bežných potravín
Potraviny sú uvedené v zozname od najvyššieho po najnižší glykemický index
kategórii. Glykemický index sa vypočítal s použitím glukózy ako
referencia s glykemickým indexom 100. (Univerzita v Sidney,
www.glycemicindex.com). Žiadne schvaľovanie firiem resp
ich produkty nie sú ani určené
kritika naznačovala podobné
spoločnosti alebo ich produkty, ktoré sú
nezahŕňa.
