Mnoho rodín má tradíciu servírovania žemlí na Veľkonočné ráno. Tento rok,
prečo si nevyrobiť svoj vlastný? Brenda Hyde poskytuje dokonalý recept.
Zmiešaná história
Hot Cross Buns majú zmiešanú históriu. Niektorí hovoria, že boli súčasťou pohanských jarných slávností a neskôr im mnísi dali kríž, aby dali tradícii kresťanský význam. Iné správy hovoria o anglickej vdove, ktorej syn odišiel na more a ona sa zaprisahala, že mu každý Veľký piatok upečie buchtu. Keď sa nevrátil, každý rok mu piekla horúcu buchtu a zavesila ju do okna pekárne v dobrej viere, že sa k nej jedného dňa vráti. Angličania pre ňu zachovali tradíciu aj po jej smrti.
Sviatočné tradície majú často pohanské, ale aj kresťanské korene a veľakrát sa symbolika časom zmenila, aby sa prispôsobila tým, ktorí ju používajú pri svojich oslavách. Zistil som, že naozaj záleží na tom, akú hodnotu má tradícia v našich vlastných rodinách a našich vlastných komunitách.
Tradičný recept
Z Kuchárska kniha Grand Union, copyright 1902, prichádza tento recept na Hot Cross Buns:
Z dvoch uncí droždia, pol pinty múky, jednej štvrtiny libry bieleho cukru a litra mlieka urobte riedke cesto. Treba dávať veľký pozor, aby sa múka nehrudkovala. Nechajte zmes hodinu postáť, potom pridajte štyri libry múky, pol libry cukru a dve čajové lyžičky zmiešaného korenia. Hmotu vypracujeme na hladké cesto, krájame a formujeme žemle a uložíme na teplé miesto, kde môžu kysnúť ako chlieb. Pečieme v rúre, aká sa vyžaduje pri chlebe. Z tohto receptu je 24 buchiet.
Ak by ste však chceli mať aktuálny recept, ktorého dodržiavanie bude oveľa jednoduchšie, ten nižšie bude fungovať dobre!
Hot Cross Buns
Ingrediencie:
1/4 šálky mlieka
1/3 šálky cukru
3/4 lyžičky soli
1/2 šálky skrátenia
2 balenia aktívneho sušeného droždia
1/2 šálky teplej vody (asi 110 stupňov)
3 vajcia
4 šálky preosiatej múky
1/2 lyžičky škorice
3/4 šálky ríbezlí
1 vaječný bielok
1 lyžička studenej vody
- Poleva (pozri recept nižšie)
Inštrukcie:
1. Oparte mlieko v malom hrnci, pridajte soľ, cukor a tuk; chladný až vlažný.
2. Na vrch teplej vody prisypte droždie; miešame do rozpustenia. Do mliečnej zmesi pridajte vajcia, droždie, 1 šálku múky a škoricu; šľaháme elektrickým šľahačom pri strednej rýchlosti asi 2 minúty, pričom misku občas poškriabeme.
3. Po troškách primiešajte ríbezle a dostatok zvyšnej múky, aby ste vytvorili mäkké cesto, s ktorým sa ľahko manipuluje. Dobre prešľahajte.
4. Vložte do mierne vymastenej misy a cesto otočte, aby ste vymazali aj vrch. Prikryjeme a necháme kysnúť, kým sa takmer nezdvojnásobí. Bude to trvať asi 1 1/2 hodiny. Vytlačte cesto. Preložíme na jemne pomúčenú dosku.
5. Rolujte alebo poklepte na hrúbku 1/2 palca. Nakrájajte na kolieska 2 1/2 palcovým rezačom na sušienky alebo dnom pohára. Vytvarujte tvary do tvaru drdola. Umiestnite asi 1 1/2 palca od seba na vymastené plechy na pečenie. Nechajte kysnúť, kým sa takmer nezdvojnásobí, asi 1 hodinu.
6. Veľmi ostrým nožom (dobre zúbkovaný) vyrežte do povrchu každej žemle kríž. Vrchy potrieme nerozšľahaným bielkom zmiešaným so studenou vodou. Pečieme v rúre vyhriatej na 375 stupňov 15 minút alebo do zlatista. Chladíme na mriežkach asi 5 minút. Špičkou noža na maslo alebo malou lyžičkou naplňte krížiky bielou polevou. Urobí asi 18 buchiet.
Poleva:
1 1/2 šálky práškového cukru
2 lyžice margarínu alebo masla, zmäknuté
1-2 lyžice mlieka
1/2 lyžičky vanilky
Inštrukcie:
Spojte všetky ingrediencie a dobre premiešajte, kým nebudú hladké.
