19. apríla: Vyprážajte si moriaka! - Ona vie

Nerobte rovnakého starého moriaka! Vyprážajte namiesto toho jednu!

Vyprážané morky Cajun

Ingrediencie:

1. 1/2 šálky kóšer soli 
2. 3 lyžice cibuľového prášku 
3. 3 lyžice čierneho korenia 
4. 3 lyžice bieleho korenia
5. 2 lyžice sladkej bazalky
6. 2 lyžičky bobkové listy, mleté
7. 1 lyžica kajenského korenia
8. 2 lyžičky pilníkového prášku
9. 3 lyžice cesnakového prášku
10. 1 1/2 lyžičky papriky
11. 1 10-12 libier celý moriak, non self-basting
12. 4 až 5 galónov arašidového oleja

Inštrukcie:

1. Zmiešajte soľ, bylinky a papriku. Miešajte, kým sa dobre nezmieša. Použite 1/2 až 2/3 šálky na 10-12 libier moriaka. Môže sa skladovať niekoľko mesiacov vo vzduchotesnej zakrytej nádobe.
2. Odstráňte droby a krk, dobre opláchnite moriaka studenou vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami. Dbajte na to, aby ste obe vnútorné dutiny vysušili.
3. Vložte do veľkej panvice a potrite vnútro a vonkajšok vtáka zmesou korenia. Aby ste umožnili dobrú cirkuláciu oleja cez dutinu, nezopínajte ani nezväzujte nohy dohromady.
4. Odrežte konce krídel a kyprý chvost, pretože by sa mohli zachytiť do košíka na fritézu.
click fraud protection
5. Panvicu prikryte a vložte na noc do chladničky. Vonkajší plynový horák umiestnite na rovnú hlinu alebo trávnatú plochu. Nikdy nesmažte moriaka vo vnútri, v garáži alebo v akejkoľvek konštrukcii pripojenej k budove. Nesmažte na drevených doskách, ktoré by sa mohli vznietiť, alebo na betóne, ktorý by sa mohol zafarbiť olejom. (Bezpečnostný tip: majte nablízku hasiaci prístroj pre väčšiu bezpečnosť.) 
6. Pridajte olej do 7 až 10 galónového hrnca s košíkom alebo stojanom. Pri stredne vysokom nastavení zahrejte olej na 375 stupňov F. (v závislosti od množstva oleja, vonkajšej teploty a veterných podmienok by to malo trvať približne 40 a viac minút). Medzitým vložte morku do košíka alebo na stojan, krkom nadol. Keď teplota oleja zaznamená 375 stupňov F na teplomere na vyprážanie, pomaly spustite moriaka do horúceho oleja. Hladina oleja stúpne v dôsledku penenia spôsobeného vlhkosťou z moriek, ale stabilizuje sa asi do jednej minúty. (Bezpečnostné tipy: aby ste predišli popáleniu od striekajúceho oleja, noste rukavice, dlhé rukávy, ťažké topánky a dokonca aj okuliare. Je rozumné, aby dvaja ľudia spúšťali a zdvíhali moriaka.) 
7. Okamžite skontrolujte teplotu oleja a zvýšte plameň tak, aby sa teplota oleja udržiavala na 350 stupňoch F. Ak teplota klesne na 340 stupňov F. alebo nižšie, olej začne presakovať do moriaka.
8. Smažte asi 3 až 4 minúty na libru, alebo asi 35 až 42 minút pre 10-12 libier moriaka. Vždy zostaňte pri sporáku, pretože teplo musí byť regulované. Pri varení na 170 stupňov F. v prsiach alebo 180 stupňov F. v stehne opatrne vyberieme moriaka z horúceho oleja.
9. Nechajte morku niekoľko minút odkvapkať. (Bezpečnostný tip: pred uskladnením alebo likvidáciou nechajte olej úplne vychladnúť.) Vyberte morku zo stojana a položte na servírovací tanier.
10. Pred vyrezávaním nechajte 20 minút odpočívať.

POZNÁMKA: Používajte iba oleje s vysokými bodmi dymu, ako je arašidový, repkový alebo svetlicový olej. Aby ste určili správne množstvo oleja, vložte morku do hrnca pred pridaním korenia a pridávajte vodu, kým nebude morka zakrytá. Odmerajte množstvo vody a použite zodpovedajúce množstvo oleja. Nádobu dôkladne osušte od všetkej vody. Vyrobí 12 porcií.

Na porciu (5,9 unce každá): 1 g uhľohydrátov; 0 g vlákniny; 45 g bielkovín; 21 g tuku; 1116 mg sodíka; 129 mg cholesterolu; 383 kalórií

Recept s láskavým dovolením Národnej federácie Turecka. Recept vyvinula Janet Trent zo Sanfordu v Severnej Karolíne. Recept sa stal finalistom súťaže vo varení Turecka v Severnej Karolíne v roku 1999, ktorú sponzorovala Federácia Turecka v Severnej Karolíne.

Vyprážaná morka so zázvorom a rozmarínom

Ingrediencie 10 až 12 libier celého moriaka, nepenivého 1/4 šálky čerstvého zázvoru, olúpaného a nakrájaného na plátky 2 polievkové lyžice čerstvého rozmarínu, rozdrveného 6 klinčekov čerstvý cesnak, ošúpaný 1/4 šálky čerstvého cesnaku, mletého 2 lyžice kóšer soli 2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia 4 až 5 galónov arašidov oleja Inštrukcie: Odstráňte droby a krk, dobre opláchnite moriaka studenou vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami. Dbajte na to, aby ste obe vnútorné dutiny vysušili. Dutinu naplníme zázvorom, rozmarínom a strúčikmi cesnaku. Zmiešajte mletý cesnak, soľ a korenie a potierajte vonkajšok vtáka. Aby ste umožnili dobrú cirkuláciu oleja cez dutinu, nezopínajte ani nezväzujte nohy dohromady. Odrežte konce krídel a bacuľatý chvost, pretože by sa mohli zachytiť v košíku fritézy. Marinujte v chladničke asi 1 hodinu. Vonkajší plynový horák umiestnite na rovnú hlinu alebo trávnatú plochu. Nikdy nesmažte moriaka vo vnútri, v garáži alebo v akejkoľvek konštrukcii pripojenej k budove. Nesmažte na drevených doskách, ktoré by sa mohli vznietiť, alebo na betóne, ktorý by sa mohol zafarbiť olejom. (Bezpečnostný tip: majte nablízku hasiaci prístroj pre väčšiu bezpečnosť.) Pridajte olej do 10+ galónového hrnca s košíkom alebo stojanom. Pri strednom až vysokom nastavení zahrejte olej na 375 stupňov F (v závislosti od množstva oleja, vonkajšej teploty a veterných podmienok by to malo trvať približne 40 a viac minút). Medzitým z dutiny vyberte zázvor, rozmarín a cesnak. Umiestnite morku do košíka alebo na stojan, krkom nadol. Keď teplota oleja zaznamená 375 stupňov F na teplomere na vyprážanie, pomaly spustite moriaka do horúceho oleja. Hladina oleja stúpne v dôsledku penenia spôsobeného vlhkosťou z moriek, ale stabilizuje sa asi do jednej minúty. (Bezpečnostné tipy: aby ste predišli popáleniu od striekajúceho oleja, noste rukavice, dlhé rukávy, ťažké topánky a dokonca aj okuliare. Je rozumné, aby dvaja ľudia spúšťali a zdvíhali moriaka.) Okamžite skontrolujte teplotu oleja a zvýšte plameň, aby sa teplota oleja udržiavala na 350 stupňoch F. Ak teplota klesne na 340 stupňov F alebo nižšie, olej začne presakovať do moriaka. Smažte asi 3-4 minúty na libru, alebo asi 35-42 minút pre 10-12 libier moriaka. Vždy zostaňte pri sporáku, pretože teplo musí byť regulované. Pri varení na 170 stupňov F v prsiach alebo 180 stupňov F v stehne opatrne vyberte morku z horúceho oleja. Nechajte morku niekoľko minút odkvapkať. (Bezpečnostný tip: pred uskladnením alebo likvidáciou nechajte olej úplne vychladnúť.) Vyberte morku zo stojana a položte na servírovací tanier. Pred vyrezávaním nechajte 20 minút odstáť.

POZNÁMKA: Používajte iba oleje s vysokými bodmi dymu, ako je arašidový, repkový alebo svetlicový olej. Aby ste určili správne množstvo oleja, vložte morku do hrnca pred pridaním korenia a pridávajte vodu, kým nebude morka zakrytá. Odmerajte množstvo vody a použite zodpovedajúce množstvo oleja. Nádobu dôkladne osušte od všetkej vody. Vyrobí 12 porcií.

Na jednu porciu: 1 g sacharidov; 0 g vlákniny; 67 g bielkovín; 7 g tuku; 1130 mg sodíka; 195 mg cholesterolu; 520 kalórií

Recept s láskavým dovolením Národnej federácie Turecka

Louisiana vyprážané morčacie prsia

Ingrediencie: 1 lyžica kóšer soli 1/4 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia 1 lyžica cibuľového prášku 1-1/2 lyžičky cesnakového prášku 1 lyžička drvenej červenej papriky 4 libry morčacích pŕs, bez varenia Podľa potreby arašidový olej

Inštrukcie: V malej miske zmiešajte soľ, korenie, cibuľový a cesnakový prášok a červenú papriku. Morčacie prsia dobre opláchnite studenou vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami, vrátane vnútornej dutiny. Potrite všetky povrchy pŕs zmesou korenia. Umiestnite morku do košíka alebo na stojan, krkom nadol. Vonkajší plynový horák umiestnite na rovnú hlinu alebo trávnatú plochu. Nikdy nesmažte moriaka vo vnútri, v garáži alebo v akejkoľvek konštrukcii pripojenej k budove. Nesmažte na drevených doskách, ktoré by sa mohli vznietiť, alebo na betóne, ktorý by sa mohol zafarbiť olejom. (Bezpečnostný tip: majte nablízku hasiaci prístroj pre väčšiu bezpečnosť.) Pridajte olej do 7-10 galónového hrnca s košíkom alebo stojanom. Pri stredne vysokom nastavení zahrejte olej na 375 stupňov F (v závislosti od množstva oleja, vonkajšej teploty a veterných podmienok by to malo trvať približne 30 a viac minút). Keď teplota oleja zaznamená 375 stupňov F na teplomere na vyprážanie, pomaly spustite moriaka do horúceho oleja. Hladina oleja stúpne v dôsledku penenia spôsobeného vlhkosťou z moriek, ale stabilizuje sa asi do jednej minúty. (Bezpečnostné tipy: aby ste predišli popáleniu od striekajúceho oleja, noste rukavice, dlhé rukávy, ťažké topánky a dokonca aj okuliare. Je rozumné, aby dvaja ľudia spúšťali a zdvíhali moriaka.) Okamžite skontrolujte teplotu oleja a zvýšte plameň, aby sa teplota oleja udržiavala na 350 stupňoch F. Ak teplota klesne na 340 stupňov F alebo nižšie, olej začne presakovať do moriaka. Smažte asi 4 až 5 minút na libru. Vždy zostaňte pri sporáku, pretože teplo musí byť regulované. Pri varení na 170 stupňov F v prsiach opatrne vyberte morku z horúceho oleja. Nechajte morku niekoľko minút odkvapkať. (Bezpečnostný tip: pred uskladnením alebo likvidáciou nechajte olej úplne vychladnúť.) Vyberte morku zo stojana a položte na servírovací tanier. Pred vyrezávaním nechajte 15 minút odpočívať.

POZNÁMKA: Používajte iba oleje s vysokými bodmi dymu, ako je arašidový, repkový alebo svetlicový olej. Aby ste určili správne množstvo oleja, vložte morčacie prsia do hrnca pred pridaním korenia a pridávajte vodu, kým nebude morka zakrytá. Odmerajte množstvo vody a použite zodpovedajúce množstvo oleja. Nádobu dôkladne osušte od všetkej vody. Robí šesť porcií.

Na porciu: (bez arašidového oleja) 1 g sacharidov; stopové vlákno; 60 g bielkovín; 19 g tuku; 1102 mg sodíka; 177 mg cholesterolu; 434 kalórií.

Recept s láskavým dovolením Národnej federácie Turecka