Nie je ľahké zabaviť piatky v pôstnom období bez rybieho poteru alebo dlhého čakania v miestnej reštaurácii s morskými plodmi. Ale počas týchto 40 dní existujú úžasné možnosti pre vlastnú kuchyňu vďaka receptom od skúsených šéfkuchárov, ako je LouAna Peanut Oil Šéfkuchár Pat Mold Chef Mold z Lafayette, La. Chef Mold má vďaka svojim vynikajúcim jedlám z morských plodov množstvo tipov, ako urobiť piatky báječné a zároveň jednoduché. Všetky urobia len pár krokov, napríklad prekvapivo krémový koláč s langustami alebo chrumkavý, obojručne potrebný krevetový po boy.
Mold vlastní spoločnosť Louisiana Culinary Enterprises so sídlom v Lafayette, poradenskú spoločnosť v oblasti reštaurácií, a je výkonným šéfkuchárom Louisianská škola varenia. Šéfkuchár Mould vie o riskovaní pri sporáku, miešaní pôvodných ingrediencií v oblasti Cajun, ako sú langusty, ustrice a krevety, pomocou vlastných techník varenia. Našťastie, uličky s čerstvými morskými plodmi a mrazenými potravinami v obchode s potravinami môžu pomôcť urobiť to isté pre nás ostatných. Môže potešiť dušu, že je piatok v pôste.
Koláče z langusty
Ingrediencie:
- 2 1/2 galónu plus 2 lyžice arašidového oleja LouAna
- 1/2 šálky nakrájanej cibule
- 1/3 šálky nasekanej zelenej papriky
- 1/4 šálky nakrájaného zeleru
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- 1 (8 uncový) balíček smotanového syra, zmäkčený
- 3 polievkové lyžice. univerzálna múka
- 1 polievková lyžica čerstvá citrónová šťava
- 1 1/2 lyžičky. soľ
- 2 lyžičky. horúcu omáčku, ako je Tabasco
- 1 (1-librové) balenie mrazené mäso z chvosta langusty, rozmrazené
- 1 (15 uncový) balík chladenej 9-palcovej koláčovej kôry
Inštrukcie:
- Nalejte 2 1/2 galónu oleja do hlbokej fritézy; zahrejte na 375 stupňov.
- Zohrejte zvyšné 2 lyžice oleja vo veľkej panvici na stredne vysokú teplotu.
- Pridajte cibuľu, papriku a zeler na panvicu; restujeme 3 minúty.
- Pridajte cesnak; restujeme 1 minútu. Vmiešajte víno; varte 1 minútu alebo kým sa tekutina takmer nevyparí.
- Zmiešajte zeleninovú zmes, smotanový syr a ďalšie 4 prísady a dobre premiešajte.
- Zložte langusty do syrovej zmesi; miešaním sa spojí.
- Každú (9-palcovú) koláčovú kôru nakrájajte na polovicu, aby ste vytvorili 4 polkruhy.
- Pomocou štrbinovej lyžice umiestnite asi 1 šálku zmesi na langusty do stredu každej polovice kôry; okraje preložte a zapečte ich stlačením.
- Okraje zlisujte vidličkou.
- Smažte koláče pri 375 stupňoch F. 5 minút alebo do zlatista, raz otočte. Ihneď podávajte.
Každý koláč slúži 2 osobám.
Shrimp Po Boys
Ingrediencie:
- 2 galóny arašidového oleja LouAna
- 1/2 šálky hrubo mletej kukuričnej krupice
- 1 šálka viacúčelovej múky
- 2 lyžičky. kóšer soľ, delená
- 1 lyžička. kajenské korenie
- 1 1/2 libry stredných kreviet, olúpaných, zbavených žiliek a odstránených chvostov
- 1/3 šálky majonézy
- 3 polievkové lyžice. zrnitá horčica
- 1 polievková lyžica čerstvá citrónová šťava
- 4 (8-palcové) kusy bagety
- 4 listy šalátu
- 4 tenké plátky červenej cibule
- 8 plátkov paradajok (1/4 palca hrubých).
Inštrukcie:
- Nalejte olej do veľkej fritézy; zahriať na 350 stupňov F.
- Zmiešajte kukuričnú múku, múku, 1 1/2 čajovej lyžičky soli a korenia v plytkej miske a dobre premiešajte.
- Krevety sceďte v zmesi kukuričnej múčky.
- Smažte krevety pri teplote 350 stupňov F. 4 minúty alebo kým nebude hotový.
- Vyberte krevety a dobre ich nechajte na papierovej utierke.
- Zmiešajte zvyšnú 1/2 čajovej lyžičky soli, majonézu, horčicu a šťavu a dobre premiešajte.
- Asi 1 lyžicu majonézovej zmesi natrieme na odrezané strany krajcov chleba.
- Na spodnú polovicu každého krajca chleba položte 1 list šalátu; navrch dáme 1 plátok červenej cibule a 2 plátky paradajok.
- Paradajky podľa potreby dochutíme soľou a korením.
- Rozdeľte krevety rovnomerne medzi sendviče; na každý položíme vrchné polovice krajcov chleba.
- Sendviče prekrojte na polovicu. Ihneď podávajte.
Slúži pre 8 osôb.
