Krájanie jedál je základnou zručnosťou, ktorú musí ovládať každý kuchár. Vedomosti, prax a správny nôž z vás urobia Jacka Rozparovača v ninja zručností.
Krok 1: Vyberte si správny nôž
Všetci kuchári vedia, že správny nástroj dokáže zvládnuť prácu takmer bez námahy. Existujú tri druhy nožov, ktoré sa najčastejšie používajú na sekanie.
- Kuchársky nôž je možné použiť na väčšinu sekaní.
- Nôž Santoku je tenší a ľahší ako kuchársky nôž. Funguje dobre pri krájaní zeleniny a ovocia.
- Zúbkovaný nôž sa často nepoužíva na sekanie, ale je neoceniteľný pri sekaní bloku čokolády na dezerty.
Vyberte si nôž, ktorý je dobre vyvážený a padne pohodlne do ruky. Keď držíte nôž, nemal by sa prevrátiť dopredu alebo by sa mal cítiť ťažký na konci rukoväte.
Veľkosť, ktorá sa najčastejšie volí, je osempalcová čepeľ. Šesťpalcové čepele sú na niektoré práce príliš malé a desaťpalcové nože môžu byť pre nováčika náročné na manévrovanie.
Krok 2: Udržujte ho ostrý
Nôž s tupou čepeľou je nebezpečný. Pri sekaní sa môže pošmyknúť a rozrezať si prst, než si uvedomíte, čo sa deje. Udržujte ostrie noža ostré a v dobrom stave. Pred vložením noža do bloku noža vždy nôž umyte ručne a dobre osušte. Ak sa čepeľ odštípe, ohne alebo poškodí iným spôsobom, vymeňte ju, než ju znova používajte, a riskujete zranenie.
Krok 3: Ovládajte nôž
Nôž pevne uchopte za držadlo a pevne ho držte v spodnej časti čepele palcom na jednej strane a ukazovákom mierne ohnutým na strane druhej. To vám dáva maximálnu kontrolu.
Krok 4: Držte ingrediencie
Pri sekaní vždy uvarte svoje suroviny voľnou rukou. Jedlo držte tak, aby kĺby smerovali nahor a prsty mali pokrčené. Pri sekaní posuňte plochú časť čepele noža nadol a ako pomôcku použite kĺby. Pri sekaní pohybujte prstami dozadu.
Ak robíte hrubú kotletu, takú, kde veľkosti nemusia byť úplne rovnaké, môžete použiť voľnou rukou stabilizujte svoj nôž tak, že priložíte dlaň na vrch noža krájať.
Krok 5: Kvalita, nie rýchlosť
Aj keď mnoho profesionálnych kuchárov drží nôž tak rýchlo, že sa stane rozmazaným, väčšina domácich kuchárov takú úroveň zručností nedosiahne. Sústreďte sa na vytváranie jednotných veľkostí pri sekaní bez ohľadu na to, ako dlho to trvá. Hrot noža položte na dosku na krájanie a zdvihnite zvyšok čepele až do výšky prvého kĺbu, kým ho položíte hladkým kývavým pohybom.
Ďalšie tipy pre domácnosť nájdete na:
Super mamičky sprievodca upratovaním a varenie pre rodinu
