Lahodné jahňacie stehno plnené mätovým pestom je pôsobivým stredobodom jedla na prázdniny, najmä v kombinácii s dekadentným pudingom z divokých húb. Toto menu je nielen inšpiratívnejšie než tradičné morčacie mäso a plnka, ale je jednoduchšie a rýchlejšie sa pripraviť, takže máte viac času na návštevu s rodinou a priateľmi.
Recepty na elegantné sviatočné menu
Recepty sú s láskavým dovolením Kathy A Shreve, šéfkuchárky pre deli bistro v Rosauers v Bozemane v Montane.
Jahňacie stehno plnené mätovým pestom
Slúži 8
Plnené jahňacie stehno bude trvať asi dve hodiny, kým sa pripraví od začiatku do konca - na rozdiel od celej morky, ktorá môže trvať tri hodiny alebo viac. Mäta je typickým doplnkom
jahňacie mäso, najmä v chutnom peste umiestnenom v mäse.
Zloženie:
1 jahňacie stehno bez kosti, zbavené prebytočného tuku
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
4 unce čerstvej mäty
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1/3 šálky opečených píniových orieškov
3/4 šálky nastrúhaného parmezánu
1/4 šálky olivového oleja
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 450 stupňov F. Jahňa položte naplocho a ostrým nožom naklepte jahňacie mäso na 2-palcový hrubý obdĺžnik (môžete tiež nechať svojho mäsiara vykosťovať a motýľovi položiť jahňacie stehno). Vystrihnúť
preč prebytočný tuk a šľachy. Dochutíme soľou a korením a odstavíme.
2. Na prípravu mätového pesta zmiešajte v kuchynskom robote mätu, cesnak, píniové oriešky a parmezán. Pulz nahrubo nasekáme. Pri bežiacom motore pomaly pokvapkajte olivovým olejom. Ochutnajte a dochuťte soľou a
korenie.
3. Na jahňacie mäso rozotrite mätové pesto a ponechajte 1/2-palcový okraj okolo všetkých okrajov. Jahňacie mäso valíme krížom, končíme švovou stranou nadol. Kuchynský špagát zviažte okolo rolky v intervaloch 1 až 2 palce krížom a
raz pozdĺžne.
4. Jahňacie mäso položte ševom nadol do pekáča a pečte odkryté 30 minút. Znížte teplotu na 350 stupňov a pečte 1 až 1-1/2 hodiny alebo dovtedy, kým do stredu nezasunie teplomer na mäso
číta 130 až 140 stupňov F.
5. Vyberte z rúry a stanu alobalom. Necháme 15 minút odpočívať. Ostrým nožom nakrájajte na kríž a podávajte.
Puding z divokého hríbového chleba
Podáva 8 Jedno sústo z tejto bohatej prílohy vás omrzí.
Zloženie:
4 vajíčka plus 1 žĺtok
2 šálky silnej smotany
1 lyžica čerstvých listov tymianu
1 lyžička soli
1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
1 (16-uncový) bochníkový kváskový chlieb, nakrájaný na kocky
6 lyžíc nesoleného masla, rozdelených
1 lyžica repkového oleja
1 žltá cibuľa, nakrájaná na drobno
1 lyžica mletého cesnaku
1 libra rôznych húb (zmes shitake, ustrice, krimini a gombíka)
1/2 šálky brandy alebo bieleho vína
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. a maslo pekáča 9 × 13 palcov. Vo veľkej mise rozšľahajte vajcia a smotanu. Pridajte tymian, soľ a korenie a znova šľahajte. Pridajte kocky chleba
a hodiť na kabát. Odložiť. Na sporák dajte plnú kanvicu vody (vodu použijete na vodný kúpeľ).
2. Maslo a olej zohrejte vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Cibuľu, cesnak a šampiňóny varte za častého miešania, kým cibuľa nie je zlatistá. Na odmastenie panvice pomocou stierky pridajte brandy alebo biele víno
alebo drevenou lyžicou na zoškrabanie opečených kúskov na dne panvice. Varíme, kým sa tekutina len neodparí a odstavíme z ohňa.
3. Pridajte hubovú zmes do chlebovej zmesi a zložte, aby ste zapracovali. Nalejte zmes do pekáča. Zvyšné maslo nakrájajte na kúsky a posypte chlebovým pudingom. Prikryte fóliou. Vložte pečenie
jedlo vo veľkej panvici alebo v inom veľkom pekáči. Vložte panvice do rúry. Na panvicu nalejte vriacu vodu, kým sa nedostane do polovice bokov pekáča (hovorí sa tomu voda
kúpeľ).
4. Pečieme 45 minút. Odstráňte fóliu a pokračujte v pečení ďalších 15 minút alebo dovtedy, kým nôž vložený do stredu nevyjde čistý a vrch zlatý. Vyberte z rúry a nechajte pôsobiť 5 až 10
minút pred krájaním podávať.
Prázdninový šalát s dresingom z maku
Slúži 8
Šéfkuchár Shreve odporúča ľahký šalát, ktorý môžete jesť ako prvý chod a pripraviť si tak podnebie na budúcu bohatú večeru, alebo ho okusovať po jedle, aby ste si prečistili podnebie.
Zloženie:
8 šálok zmiešanej zelene
2 zrelé hrušky, rozpolené, zbavené jadrovníkov, nakrájané na plátky
1 šálka kandovaných pekanových orechov
Zálievka z maku podľa vlastného výberu
8 uncí rozdrvený kozí syr
Pokyny:
Vo veľkej mise premiešajte zmiešanú zeleninu, hrušky a pekanové orechy so zdravým pokvapkaním zálievky. Šalát rovnomerne rozdeľte na osem chladených šalátových tanierov. Ozdobte kozím syrom a ešte pokvapkajte
obliekanie, ak je to žiaduce.
Súvisiace články
Ako zásobiť bar na prázdniny
Tipy na prázdniny pre mamičky
Sexy spôsoby, ako sa počas týchto prázdnin zbaviť stresu
Šťavnaté menu vďakyvzdania
