Hanley Ramirez
Shortstop, Florida Marlins
Banány sú blízko príbuzné banánom, ale sú väčšie, majú veľmi pevnú šupku a nie sú také sladké – v skutočnosti sú skôr ako zemiak ako ovocie. Kvôli ich hustej konzistencii sa banány nikdy nejedia surové, ale skôr na pare, vyprážané, pečené alebo varené. Tostones sú banány, ktoré sa dvakrát vyprážajú, aby získali chrumkavosť, ktorá zahanbí zemiakové lupienky. Špeciálny lis sa používa na sploštenie banánov do vafľových lupienkov, no dobre poslúži aj špicatý koniec mlynčeka na mäso alebo dno odmerky, hoci vaše tostones nebudú perforované).
Tostones
Vyrobí 6-8 porcií
Ingrediencie:
- 4 zelené banány*
- Rastlinný olej, na vyprážanie
- Soľ
 |
*Plantainy sa predávajú v troch štádiách zrelosti: zelená (tvrdá, nezrelá a škrobová), žltá (pevná, zrelá a menej škrobová) a čierna (mäkšia, ale nie mäkká, veľmi zrelá a veľmi sladká). |
Pokyny:
- Odrežte špičku a stonku každého plantajnu. Špičkou ostrého noža narežte do kože každého plantajnu podľa hrebeňov, ktoré vedú po dĺžke skorocelu a siahajú až do dužiny skorocelu. Vsuňte palec pod kožu (možno budete musieť urobiť ďalší rez medzi kožou a mäsom, aby ste mohli začať) a odstráňte kožu po častiach. Odrežte všetku kožu, ktorá zostala na dužine. Banány nakrájajte na 1-palcové kúsky.
- Nalejte olej do veľkej, ťažkej panvice tak, aby sa dostala do polovice strán a zahrejte na vysokú teplotu na 350 stupňov F. Veľký tanier alebo malý tanier vysteľte papierovými utierkami.
- V dávkach, bez pretlačenia, plantajny opekajte, raz otočte, kým nie sú z oboch strán svetlohnedé, asi 5 minút. Pomocou drôteného pavúka alebo štrbinovej lyžice preneste vyprážané kúsky plantain na papierovú utierku, aby odkvapkala a mierne vychladla, asi 5 minút.
- Pomocou spodnej časti odmerky zatlačte na jednotlivé kúsky skorocelu, aby ste ich vyrovnali na hranolky hrubé asi 1/4 palca.
- Zohrejte olej na 350 ° F. V dávkach vyprážajte sploštené banány, kým nie sú veľmi chrumkavé a zlatohnedé, asi 3 minúty. Pomocou drôteného pavúka vráťte tostones na papierové utierky, aby ste ich nechali odkvapkať. Dochutíme soľou a podávame teplé.
