Počuli ste už o omáčkach Alfredo, Bolognese a marinara, ale už ste niekedy mali omáčku, v ktorej nie je ani smotana, ani paradajky? Kto vedel, že všetko, čo potrebujete, je malý syr, trochu slaninového tuku a vaječné bielky na prípravu nádherne bohatej cestovinovej omáčky?
Špagety sú jedným z tých úžasných cestovín, ktoré každý miluje. Nezáleží na tom, či máte šesť alebo 60 rokov, v teplej miske cestovín je niečo, čo ľudí núti vstať a prosiť o viac. Myslel som si, že som tam mal všetky rôzne omáčky od pesta, cez marinaru až po Alfreda, ale ukázalo sa, že existuje najmenej jeden, o ktorom som nikdy nepočul, nieto ešte skúsiť.
Mario Batali hovoril o špagetovom jedle na Žuť čo robí, keď sa mu v Taliansku páči domov. Povedal, že to bolo ľahké, chutné a skutočná talianska klasika. Sú to Špagety alla Carbonbara a na jedle ma zaujalo, že na výrobu omáčky nebola použitá ani jedna paradajka, unca alebo smotana. Batali použil iba slaninový tuk, parmezán a niekoľko bielkov. Nemyslel som si, že to jedlo bude veľmi chutné, pretože ak niečo milujem na špagetách, sú to husté omáčky, ktoré vždy sprevádzajú dobré cestoviny. Ale nemohol som sa viac mýliť. Omáčka bola ľahká, ľahká a oh, taká dobrá.
Špagety alla carbonara
Prísady:
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- 8 uncí slaniny
- 1 libra špagiet
- 1-1/4 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu, oddelené
- 4 veľké vajcia, oddelené
- Mleté čierne korenie podľa chuti
Pokyny:
- Špagety uvarte podľa návodu na obale; sceďte, rezervujte si 1/4 šálky vody a odložte.
- Kým sa špagety varia, zmiešajte olivový olej a slaninu vo veľkej panvici na strednom ohni a varte, kým slanina nie je chrumkavá. Odstavíme z ohňa a odložíme bokom. Tuk nevypúšťajte.
- Do panvice so slaninou pridajte vyhradenú cestovinovú vodu, potom prihoďte cestoviny a jednu minútu zohrievajte. Odstavte z ohňa a pridajte jednu šálku syra, vaječné bielky a korenie a premiešajte, kým sa dôkladne nezmiešajú.
- Cestoviny rozdeľte do štyroch misiek. V strede každého urobte hniezdo a jemne vhoďte žĺtok. Žĺtky ochutíme ešte trochou korenia a zvyškom syra. Podávajte ihneď.
Špagety z figy a vlašských orechov
Citrónové špagety
Špagety frittata
