Gurmánske vegánske recepty – SheKnows

Predstavte si, že by ste sa zabárali do vegánskych jedál hodný mdlôb, ktoré vytvorili viac ako dve desiatky súčasných špičkových šéfkuchárov. Linda Long, ktorá je vegánkou už 30 rokov, ponúka vo svojej vegánskej kuchárke takúto delikátnu príležitosť, Skvelí kuchári varia vegánsky.

Súvisiaci príbeh. Martha Stewart práve zdieľala krémové brokolicové kari, ktoré si túto jeseň zopakujete

Vegánske recepty od svetoznámych šéfkuchárov

Pretože sa vegánska strava sústreďuje na celozrnné výrobky, zeleninu, ovocie, fazuľu, orechy a semená, je vhodná na čistý a zdravý spôsob stravovania. Vyhovuje to však aj potrebe kulinárskej kreativity, ktorej výsledkom sú skutočne báječné jedlá, ktoré nenechajú vegánov hladných po chuti a uspokojení.

Profesionálny fotograf a spisovateľ Long spolupracoval s 25 najuznávanejšími šéfkuchármi súčasnosti – mnohými ocenenými Jamesom Beardom – na vytvorení Skvelí kuchári varia vegánsky, skutočná vegánska kuchárska kniha, ktorá nie je ničím iným než gurmánskym.

Každý šéfkuchár, vrátane Charlieho Trottera, Cat Cora, Thomasa Kellera, Daniela Bouluda, Erica Riperta a Davida Burkeho, predstavuje recepty na troj- alebo štvorchodové vegánske jedlo s úchvatnými fotografiami každého vegána recept.

Hoci mnohé z týchto vysoko kvalitných receptov profesionálnych šéfkuchárov sú zložité, vegánom dávajú vzrušujúce vynikajúca príležitosť zapôsobiť na svojich vegánskych priateľov a zároveň prekvapiť vegánskych odporcov, ktorí veria vegánske recepty sú nedostatočné, nevýrazné a neuspokojivé.

Gurmánske vegánske recepty

Nasledujú tri vegánske recepty s láskavým dovolením troch uznávaných, ručne vyberaných profesionálnych šéfkuchárov Long.

Vegánske pyré zo slnečnicovej polievky s nakladanými červenými reďkovkami

Podáva 4

Začnite svoje vegánske jedlo – alebo si urobte jedlo – s touto hodvábnou slnečnicovou polievkou, ktorú vytvoril známy šéfkuchár Thomas Keller, zakladateľ francúzskej reštaurácie. Práčovňa v Napa, Kalifornia, ako aj Couchon, Bouchon Bakery, Per Se v New Yorku a najnovšie otvorené Ad Hoc v Yountville, Kalifornia.

Ingrediencie:

• 2 zväzky reďkoviek, očistené, orezané
• 2-1/2 šálky vody, rozdelené
• 1 šálka šampanského octu
• 1 šálka plus 1 lyžička cukru, rozdelená
• 4 krajce vidieckeho chleba
• 3/4 šálky extra panenského olivového oleja, rozdelené
• 2 unce žltej cibule
• 1 lyžica kosher soli
• 4 šálky zeleninového vývaru
• 14 uncí slnečnice
• Mikro zelené

Pokyny:

1. Vložte reďkovky do strednej sklenenej misy. V malom hrnci priveďte do varu 2 šálky vody a octu. 1 šálku cukru rozpustite v tekutine a nalejte na reďkovky. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a preceďte. Nakrájajte na požadovaný tvar.
2. Chlieb nakrájajte na malé kocky. Orestujeme na ½ šálke oleja do zlatista. Dochuťte štipkou soli a nechajte dobre osušiť na papierovej utierke.
3. Na zvyšnom oleji podusíme cibuľu, kým nebude úplne mäkká. Pridajte zvyšný cukor, soľ, vývar a opekance. Varte na strednom ohni, kým slnečnice nie sú úplne mäkké. V tomto bode by sa zásoby mali znížiť na polovicu. Pridajte zvyšnú vodu, priveďte do varu a ochuťte soľou. Presuňte polievku do mixéra. Polievku prelisujte a prepasírujte cez jemné sitko.
4. Na tanier položte malú kôpku nakladaných reďkoviek a krutónov do stredu polievkovej misy. Opatrne nalejte polievku do teplých misiek. Ozdobte mikro zeleňou.

Vegánsky karfiol s ríbezľami a píniovými orieškami

Podáva 6 až 8

Príloha, ktorú vytvorila Cat Cora, autorka Cat Cora Cooks a Varenie z bokov, tento vegánsky recept je jednoducho báječný – jemný karfiol, chrumkavé oriešky a semienka, prihodené do voňavého kari vinaigrette. Cat Cora je tiež prezidentkou a zakladateľkou Chefs for Humanity a je dobrú chuť šéfkuchár časopisu.

Obliekanie:

• 1/4 šálky plus 2 polievkové lyžice ryžového vínneho octu
• 1-1/2 lyžice kryštálového cukru
• 2 čajové lyžičky kari alebo garam masala
• 1/4 lyžičky morskej soli
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti
• 1/2 šálky olivového oleja

Karfiol:

• 2 libry karfiolových korún
• 2 lyžice kóšer soli
• 1 šálka píniových orieškov, opražených
• 1/2 šálky surových slnečnicových semienok
• 1 malá červená cibuľa, nakrájaná nadrobno
• Listy koriandra

Pokyny:

1. Na prípravu dresingu zmiešajte vo veľkej miske ocot a cukor, kým sa cukor nerozpustí. Zašľaháme kari, soľ a korenie. Veľmi pomaly pokvapkajte olivovým olejom a šľahajte do octovej zmesi, kým sa nezapracuje. Ochutnajte a podľa potreby pridajte viac soli a korenia. Dresing odložte nabok.
2. Karfiol pripravíte tak, že ho blanšírujete vo vriacej vode so soľou. Scedíme, pridáme píniové oriešky, ríbezle, slnečnicové semienka a cibuľu. Šalát zalejeme dresingom, zľahka premiešame, aby sa dôkladne premiešal. Pred podávaním ochlaďte 1 až 2 hodiny.
3. Na tanier navrstvíme šalát na tanier v tvare pyramídy. Ozdobte niekoľkými lístkami koriandra.

Vegánsky smažený ovocno-broskyňový sorbet

Podáva 8 až 10

Dezert od Davida Burkeho, reštaurátora a autora Varenie s Davidom Burkom a Nová americká klasika Davida Burkeho. Dusené čerstvé ovocie napustené zázvorom a citrónovou trávou podávané s broskyňovým sorbetom predstavuje zvodne sladký koniec vegánskeho jedla – alebo akéhokoľvek iného jedla.

Ingrediencie:

• 4 polievkové lyžice zmiešaného oleja (90% rastlinného/10% olivového) 
• 1/4 lyžičky soli
• 1 malý kúsok zázvoru, ošúpaný, varený, julien
• 1 stonka citrónovej trávy, rozdrvená, mletá
• 1/2 ananásu zbaveného jadrovníka, nakrájaného
• 2 mango, olúpané, nakrájané na kocky
• 2 broskyne, nakrájané na mesiačiky
• 1/2 šálky kryštálového cukru
• 4 hviezdičkové ovocie, nakrájané na plátky
• 4 kiwi, ošúpané, nakrájané na plátky
• Broskyňový sorbet, kupovaný

Pokyny:

1. Zohrejte panvicu a pridajte olej, soľ, zázvor a citrónovú trávu. Varte niekoľko minút. Pridajte ananás, mango a broskyne a varte, kým nevytiahne šťavu.
2. Pridajte cukor a hviezdicové ovocie. Varte ešte chvíľu, vypnite oheň a jemne pridajte kiwi. Podávame pri izbovej teplote s kopčekom broskyňového sorbetu.

Viac vegánskych receptov

Zdravé a chutné vegánske recepty
Jablkový koláč vhodný pre vegánov
Recept na vegánsky gumbo