Čo je gastronomicky slávnejšie párovanie ako hamburgery na grile a chrumkavé, slané hranolky? Čo hovoríte na tie chrumkavé, slané hranolky pokryté pikantnými, sladkými alebo syrovými polevami, ktoré potom namáčate v lákavej omáčke? Keďže sezóna grilovania sa rýchlo blíži - a hlavným chodom sú zvyčajne hamburgery - ohromte svojich hostí prílohou k francúzskym hranolkám, ktoré sa dajú ľahko pripraviť v gurmánskom štýle.
Základy francúzskeho smaženia
Francúzske vyprážané perfektné zemiaky.Najdôležitejšou súčasťou francúzskeho smaženia sú zemiaky. Russetové zemiaky sa najlepšie používajú, pretože sú veľké a nie príliš voskové.
Pri hranolkách záleží na veľkosti.Veľkosť a hrúbka poteru je na vás, ale ak budete zemiaky krájať príliš hrubé, nebudú poriadne chrumkať a ak budú príliš tenké, rozpadnú sa. Hrúbka asi 1/4 palca je najlepšia veľkosť pre dokonale chrumkavý poter.
Lúpať alebo nešúpať.Začínať so zemiakmi ošúpanými alebo nelúpanými je ďalším osobným rozhodnutím. Udržiavanie pokožky na koži dodáva hranolkám rustikálnejší vzhľad, zemitú chuť a viac živín (koža obsahuje ďalšie vitamíny). Šúpanie však neznamená, že hranolky budú menej chrumkavé alebo menej chutné. Ak sa rozhodnete pre šupku, nakrájajte hranolky v studenej vode 10 až 30 minút pred vyprážaním, aby boli maximálne chrumkavé.
Hranolčeky pred vyprážaním blanšírujte.Ďalšou dôležitou súčasťou procesu vyprážania je blanšírovanie hranoliek pred konečným vyprážaním. To znamená, že hranolky predvaríte v oleji predhriatom na 350 stupňov F. asi tri až päť minút, v závislosti od hrúbky (čím sú hranolky hrubšie, tým dlhšie blanšírovanie). Po blanšírovaní nechajte hranolky vychladnúť na izbovú teplotu alebo ich dajte do chladničky, potom ich môžete ukončiť rýchlym smažením asi 2 až 4 minúty.
Posledný poter.Pri vyprážaní dávajte pozor, aby ste kôš nepreplnili. Tiež vždy používajte horúci čistý olej.
Pečené hranolky v rúre. Pečenie hranoliek v rúre je ďalšou chutnou možnosťou, ktorá taktiež pripraví krehké hranolky - bez tuku z vyprážania. Zemiaky nakrájajte na požadovanú hrúbku, namočte ich na 10 minút do studenej vody, položte na panvicu, pokvapkajte soľou a podľa potreby trochu oleja a pečte 30 minút v rúre na 450 stupňov F, párkrát preklopte, kým nebude chrumkavý, uvarený a zlatý.
Gurmánske recepty na francúzske smaženie
Klasické hranolky
Robí 4 porcie
Začnite klasickým receptom na hranolky a potom si dajte gurmánske variácie a vynikajúce gurmánske omáčky.
Zloženie:
- 4 až 5 červenohnedých zemiakov
- Olej na vyprážanie
- Soľ podľa chuti
Pokyny:
- Vo veľkej holandskej rúre, hlbokom hrnci alebo fritéze zohrejte asi štyri až päť palcov oleja na 350 stupňov F (použite kuchynský teplomer).
- Zemiaky ošúpeme, ak je to žiaduce, a nakrájame na prúžky požadovanej hrúbky, asi 1/4 palca. Nakrájané zemiaky počas krájania ponorte do veľkej misky so studenou vodou. Keď sú zemiaky pripravené na vyprážanie, sceďte ich a uistite sa, že je odtieknutá všetka voda.
- Keď olej dosiahne 350 stupňov F., zemiaky ponorte do oleja. Pracujte v malých dávkach a smažte 2 až 3 minúty, kým hranolky nie sú bledé a kašovité. Hranolky vyberte z oleja, sceďte a vychladnite na izbovú teplotu.
- Zvýšte teplotu oleja na 365 stupňov F. Hranolky ponorte do oleja a varte do chrumkava a dozlatista, asi 2 az 3 minuty. Vyberte a vypustite na drôtené stojany. Ochutíme soľou.
- Poznámka: Varené hranolky udržujte teplé pri 200 stupňoch F. rúre pri varení ostatných hranoliek.
Gurmánske variácie
Hranolky z parmezánu
Po opečení hranolky premiešajte so strúhaným parmezánom, petržlenovou vňaťou, hľuzovkovým olejom, soľou a korením.
Hranolky Gorgonzola Tabasco
Uvarené hranolky poduste na panvici na strednom ohni s rozdrobeným syrom Gorgonzola. Keď sú pripravené na servírovanie, pokvapkajte ich omáčkou Tabasco.
Cesnakové maslové hranolky
Uvarené hranolky premiešajte s rozpusteným maslom a mletým cesnakom na panvici na strednom ohni, kým nie sú všetky hranolky obalené.
Lahodné gurmánske omáčky
Wasabi majonéza
Skombinujte wasabi prášok alebo pastu s majonézou. Uistite sa, že začnete malým wasabi a testom chuti, ako mixujete - wasabi je veľmi pikantné.
Paradajková majonéza sušená na slnku
Sušené paradajky v oleji skombinujte s majonézou v mixéri. Mixujte, kým sa úplne nespoja.
Cesnaková majonéza rozmarín
Skombinujte mletý rozmarín, cesnak a majonézu.
Chrenová majonéza
Pripravený chren zmiešajte s majonézou. Toto je tiež pikantné, takže určite ochutnajte test.
Keď zvládnete gurmánsku francúzsku smaženku, môžete dať mrazeným hranolkám z obchodu alebo z rýchleho občerstvenia zbohom. A nabudúce, keď budete grilovať alebo usporiadať večierok, urobte gurmánsku stanicu na francúzsky poter. Vytvorte veľkú dávku klasických hranoliek a nechajte svojich hladných hostí, aby si vybrali vlastnú polevu a omáčky. Kľúčom k najlepším gurmánskym hranolkám je byť jednoducho kreatívny.
Viac receptov na zemiaky
Zemiaky: Vyberte si biele, červené, oranžové alebo modré
Ovocné zemiakové jedlá
Špirálovo vyprážané zemiaky
