V Amerike mená Emeril Lagasse, Bobby Flay a Rocco Despirto okamžite vyvolávajú predstavy vysokoenergetických kuchárov, ktorí varia svoje šťavnaté a uspokojujúce originálne jedlá. V Austrálii je šéfkuchár celebrít Benjamin Christie rovnako známy ako uznávaný veľvyslanec austrálskej kuchyne. Tu sú tri z lahodných jedál šéfkuchára Christieho vrátane informácií o austrálskych prísadách, vďaka ktorým sú tieto jedlá tak chutné a jedinečné.
Skutočne autentické austrálske jedlá
Šéfkuchár Christie nielen varí úchvatné recepty z programu Under Under, ale chce, aby ste sa zoznámili aj s domácimi austrálskymi surovinami. Ak nie ste oboznámení s austrálskou kuchyňou, šéfkuchár Benjamin Christie vás pozýva na jeho novo spustenú užívateľsky prívetivú webovú stránku BenjaminChristie.com. Vynikajúca stránka šéfkuchára Christieho vás poučí o bezkonkurenčných austrálskych surovinách a opantá vás svojimi podpisovými receptami. a tiež vám poskytnú informačné články, užitočné videá o varení, recenzie na produkty, návrhy vína a kuchárske znalosti tipy. Nasledujúce recepty obsahujú náhrady austrálskych surovín, ktoré možno nemáte po ruke. Ak však chcete skutočne autentické austrálske jedlo, navštívte
Internetový obchod Vic Cherikoff’s Dining Down Under a nechajte si doručiť kúsok Austrálie až k vašim dverám.Recepty zospodu
Dymový marinovaný syr Feta
Vyrobí asi 2 šálky Šéfkuchár Christie zistil, že väčšina komerčne vyrábaných marinovaných feta chutí rovnako. Hovorí: „Oveľa radšej marinujem syr feta s vlastnými príchuťami a vytvorím niečo nové. Často urobím kombinácie chutí ako alpské korenie alebo citrónová myrta s olejom z makadamových orechov. “ Ďalším z jeho obľúbených je feta v mätovej marináde. Zloženie:
2 šálky nakrájaného syra feta
2 čajové lyžičky citrónovej myrty (alebo mletej citrónovej kôry)
2 čajové lyžičky alpského korenia (alebo čierneho korenia podľa chuti)
Mleté čerstvé bylinky
3 šálky rastlinného alebo olivového oleja
3 čajové lyžičky dymového oleja z papierovej kôry (alebo tekutého dymu podľa chuti) Pokyny:
1. Kocky fety vložte do veľkej misy alebo veľkej nádoby a po navrstvení kúskov pridajte citrón a korenie. Akonáhle ste v banke, dokončite výdatné posypanie bylinkami. 2. V hrnci jemne zohrejte olej, kým sa v oleji nezačnú vytvárať vírivé vzory. Teplota by mala byť iba teplá a nie horúca, inak roztopíte fetu. V prípade potreby nechajte olej vychladnúť. Fetu zalejeme dostatkom teplého oleja na poťahovanie. Pridajte olej z dymu z papierovej kôry alebo tekutý dym a prikryte misku alebo nádobu. Nechajte niekoľko hodín stáť pri izbovej teplote. 3. Uchovávajte v chladničke až šesť mesiacov. Fetu možno použiť ako predjedlo, do šalátov, roztopiť s akýmkoľvek jedlom ako prílohu alebo použiť na plnenie mäsa a zeleniny. Olej je možné použiť do holandských, majonézových alebo šalátových dresingov, ako aj pokvapkať vajíčkami, mäsom, marinovanou zeleninou a praženicami.
Plank Grilovaný losos
Podáva 1 až 2 Varenie grilovaných dosiek bolo tradičnou americkou indickou metódou a pomocou cédrových dosiek položených priamo na žeravé uhlie uvarili čerstvo uloveného lososa k dokonalosti. Po celej Amerike väčšina obchodov s grilom predáva cédrové dosky, jabloň, orech, javor a iné ihličnaté drevo. Aj keď je šéfkuchár Christie čiastočný voči tasmánskemu lososovi, hovorí: „Môj plank grilovaný losos doslova trvá nie viac ako desať minút a je to skutočne najlepší losos, aký kedy ochutnáte. Na tento recept môžete použiť akýkoľvek druh lososa. “ Zloženie:
1 (7-unca) filet z lososa
1 cédrová doska alebo niečo podobné (namočené vo vode na 2 hodiny)
1 čajová lyžička červeného dezertného prachu (alebo korenia Cajun alebo kari)
Štipka soli
1/2 lyžice oleja z makadamových orieškov (alebo olivového oleja)
Polovica citrónu
Čerstvý koriander
1 lyžica majonézy z citrónovej myrty (alebo zmesi majonézy a mletej citrónovej kôry) Pokyny:
Gril rozohrejeme na stredný oheň. Lososového filé potrieme olejom a položíme na dosku. Ochutíme prachom z červeného dezertu a trochou soli. Môžete si ich dokonca pripraviť vopred a zmraziť. 2. Dosku a lososa položte priamo na gril a prikryte 10 minút alebo dovtedy, kým sa losos práve neprepečie. Vyberte lososa a dosku z grilu a podávajte s kúskom citrónu a vetvičkou koriandra. Lyžicu lyžice majonézy dajte na jeden koniec lososa a podávajte s vašim obľúbeným šalátom. Poznámka: Citrónová myrta je voňavá, sladko citrónová, limetková a citrónová bylina ochutená Austráliou, ktorú je možné použiť v receptoch vyžadujúcich citrónovú kôru alebo inú citrusovú zložku. Príchuť citrónovej myrty pochádza z citrusových esenciálnych olejov podobných citrusovým esenciálnym olejom v citrónovej alebo limetkovej kôre.
Austrálska čokoládová pena s omáčkou z Berry
Podáva 6 až 8 Čokoládová pena je jedným z receptov, ktoré každý miluje, a tajomstvo vynikajúcej čokoládovej peny veľmi závisí od kvality čokolády, ktorú používate. Rozhodnite sa pre kvalitnú coverture čokoládu alebo horkú horkú čokoládu. Šéfkuchár Christie v tomto recepte používa jahody (pozri poznámku), ale namiesto toho môžete použiť svoju obľúbenú omáčku z čerstvých bobúľ. Zloženie:
10-1/2 uncí kvalitnej coverture čokolády alebo tmavej čokolády
1-1/2 unce nesoleného masla
4 vajcia
3 lyžice cukru
1-1/2 šálky silnej smotany
6 čajových lyžičiek jahodového konfitu (alebo čerstvej bobuľovej omáčky)
2 unce nastrúhanej bielej čokolády Pokyny:
1. Čokoládu nasekajte na malé kúsky a vložte do sklenenej alebo nerezovej misy alebo do hornej časti dvojitého kotla. Pridajte maslo a polovicu krému. Misku položte na panvicu s vriacou vodou (alebo na spodnú časť dvojitého kotla), aby sa čokoláda rozpustila. Uistite sa, že sa misa nedotýka vriacej vody. Čokoládu často miešajte, kým sa neroztopí a nie je hladká. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. 2. Oddeľte vajíčka. Vložte vaječné žĺtky a cukor do stojatého mixéra vybaveného šľahacím nástavcom a šľahajte vysokou rýchlosťou, kým žĺtky nezhustnú a nezdvojnásobia svoj objem. Vaječnú zmes vmiešame do čokoládovej zmesi. Uistite sa, že teplota čokolády nie je príliš horúca, inak uvaríte žĺtky. 3. V čistej, suchej nádobe pomocou elektrického ručného mixéra vyšľahajte bielky, až kým nevytvoria mäkké špičky. Odstavte a vyčistite šľahače. V druhej miske šľahajte zvyšný krém, kým sa nevytvoria pevné vrcholy. Vyšľahaný sneh z bielkov a smotany opatrne primiešame k čokoládovej zmesi. Uistite sa, že jemne premiešate, alebo vyrazíte vzduch z bielkov a smotany. 4. Preneste čokoládovú penu do pohárov alebo veľkej misy. Poháre na víno sú veľmi elegantné, ale akékoľvek dezertné jedlo bude fungovať. Chladte 3 hodiny. Na servírovanie ozdobte riberry confit alebo bobuľovou omáčkou a na vrchu oholenou bielou čokoládou. Poznámka: Vďaka konfekcii z ruží je táto pena austrálskym originálom. Riberries sú malé červené austrálske ovocie z dažďového pralesa pestované na malých kríkoch a väčších stromoch. Väčšina plodov čučoriedok je bez jadierok a má úžasne aromatickú, škoricovú, brusnicovú a klinčekovú príchuť s textúrou podobnou jablku Granny Smith. Rastlina čučoriedky obyčajnej je okrasná záhrada, ale z plodov jahody sa pripravujú džemy, omáčky a sirupy.
Súvisiace články
Revolučná anglická kuchyňa
Autentické talianske recepty s americkou rotáciou
Kuchyňa Pacific Rim inšpirovaná Japonskom
