Napriek radám, aby ste sa vyhli bielemu pečivu a rozhodli sa pre celozrnné druhy, nový výskum naznačuje, že vašou najlepšou voľbou – aj tak na raňajky – je biele kysnuté cesto. Typ toastu, ktorý jete na raňajky, môže ovplyvniť, ako vaše telo na obed zareaguje. Kváskové cesto prekonalo dokonca aj celozrnný chlieb v minimalizácii výkyvov hladiny cukru v krvi medzi účastníkmi, ktorí jedli kvások ráno, čo naznačuje, že kysnutý môže byť prospešný pri chudnutí a zvládaní cukrovka. Čítajte ďalej a zistite, prečo je kysnuté cesto tou najlepšou súčasťou vášho ranného jedla.
Nie každý chlieb je stvorený rovný
Ak sa rozhodujete pre zdravú výživu, pravdepodobne pri nákupe chleba siahnete po celozrnnom bochníku. To biele kysnuté cesto, ktorému sa vyhnete, by však v skutočnosti mohlo byť lepšou voľbou.
Vedci z University of Guelph v Ontáriu v Kanade testovali účinok bieleho kysnutého cesta, obyčajného bieleho chlieb, celozrnný chlieb a celozrnný chlieb s jačmeňom na skupine ľudí s nadváhou vo veku 50 až 60 rokov.
„Keď pokusné osoby jedli kváskový chlieb, videli najmenšiu odozvu krvného cukru a inzulínu v krvi, čo je dobrá vec,“ hovorí Terry Graham, profesor v Guelphských službách pre ľudské zdravie a výživu oddelenie.
Graham dodáva: „Existuje mestský mýtus, že ak chcete schudnúť, nemali by ste jesť chlieb. Ale pravdou je, že chlieb je jedným z našich najväčších zdrojov obilnín a má množstvo zdravých výhod.“
Kysnuté cesto má výdrž
Graham a tím vedcov skúmali, ako účastníci reagovali len niekoľko hodín po zjedení chleba na raňajky a opäť len niekoľko hodín po zjedení štandardného obeda.
„S kysnutým cestom boli hladiny cukru v krvi subjektov nižšie pre podobný nárast inzulínu v krvi,“ hovorí Graham, ktorého zistenia budú zverejnené v British Journal of Nutrition.
Pokračuje: „Ešte zaujímavejšie bolo, že tento pozitívny účinok zostal počas ich druhého jedla a trval aj hodiny po ňom. To ukazuje, že to, čo raňajkujete, ovplyvňuje, ako bude vaše telo reagovať na obed.“
Prečo je kysnuté cesto najvyššie?
Podľa Grahama je pravdepodobné, že kvasením kvásku sa zmení charakter škrobov v chlebe, čím vznikne prospešnejší chlieb.
Prečo mala celozrnná pšenica tak zlé skóre? Graham vysvetľuje, že menej pozitívne reakcie krvi vyvolané celozrnnou pšenicou sú pravdepodobne spôsobené tým, že proces mletia pri výrobe celozrnného chleba (ktorý sa použil v štúdii) je podobný ako pri bielom chlieb.
Vysvetľuje: „Časti obilia, ako sú pšeničné klíčky a otruby, ktoré majú zdravotné výhody, sa vyberú, aby sa vytvorila biela múka, a potom sa čiastočne pridajú späť, aby sa vyrobila celozrnná pšenica.“
Avšak predtým, ako odprisaháte svoj obľúbený celozrnný bochník, Graham hovorí, že nie všetky celozrnné alebo celozrnné chleby sa vyrábajú týmto spôsobom.
Na snahe nájsť najlepší chlieb
Výsledky tejto štúdie kysnutého cesta prinútili Grahama a tím vedcov pokračovať v štúdiu zdravých výhod kysnutého cesta, ako aj celozrnného chleba. Dúfajú, že nájdu tie najoptimálnejšie ingrediencie, ktoré by viedli k chlebu s najzdravšími výhodami.
V spolupráci s pekárňou Scarborough Stonemill Bakehouse vyvinuli celozrnné kváskový chlieb a v súčasnosti testujú jeho dlhodobé zdravotné prínosy v porovnaní so štandardom biely chlieb.
Zostaňte teda naladení na Grahamove zistenia. Medzitým si však kysnuté cesto dajte ráno na hrianku a vychutnajte si jeho výraznú úžasnú chuť, ako aj prínos pre vaše zdravie.
Toto pošírované vajíčko a morčacia klobása Crostini je dokonalým príkladom vyvážených raňajok s kysnutými toastmi!
