Indické jedlo bohaté na chuť je jazykom lákavou kuchyňou, ktorej neodmysliteľne patrí mnoho Vegetárian recepty, ako aj recepty, ktoré možno prispôsobiť a vegánska strava. Rozprávali sme sa so známym indickým šéfkuchárom Hari Nayakom, autorom knihy Moja indická kuchyňa (Tuttle, august 2011), o tom, ako môžu vegáni vyťažiť maximum z indickej kuchyne.
Indické jedlo bohaté na chuť je jazykom lákavou kuchyňou, ktorej neodmysliteľne patrí mnoho vegánske recepty ako aj recepty, ktoré sa dajú prispôsobiť vegánskej strave. Rozprávali sme sa so známym indickým šéfkuchárom Hari Nayakom, autorom knihy Moja indická kuchyňa (Tuttle, august 2011), o tom, ako môžu vegáni vyťažiť maximum z indickej kuchyne.
Šéfkuchár Hari Nayak je známy po celom svete
Šéfkuchár Hari Nayak zdieľa svoje skúsenosti s indickou kuchyňou po celej krajine. Šéfkuchár Nayak od ukončenia štúdia na Culinary Institute of America pracoval v renomovaných newyorských reštauráciách ako Aquavit a Daniel a prevádzkuje vlastnú poradenskú spoločnosť. podnik s názvom Gourmet Gurus a poskytuje kulinárske a poradenské služby rôznym organizáciám ako Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods a niekoľkým reštaurácie. Indický šéfkuchár bol tiež priekopníkom prvej americkej zmrzlinovej cukrárne Halo Fete v Princetone v štáte New Jersey.
Tipy na vegánske indické recepty
Hoci kuchárska kniha šéfkuchára Nayaka Moja indická kuchyňa obsahuje tradičné indické recepty, ako je jahňacie biriyani a kuracie Tikka Masala, a tiež recepty na báze zeleniny a obilia, ako je Black Hrach s ryžou a ryžou, karfiol so zázvorom a rascou a cuketa so šošovicou a pečeným cesnakom, ako aj chutney a iné jedlá bez zvierat. Tu sú tipy šéfkuchára Nayaka na vegánske indické recepty.
1. Zásobte si špajzu fazuľou a šošovicou
"Indické varenie je požehnané rôznymi receptami s použitím fazule a šošovice - to sú základné potraviny," hovorí šéfkuchár Nayak. „Majte po ruke zásobu konzerv, ako je cícer, červená fazuľa a hrášok black eyes na rýchle indické jedlo.“
2. Majte v špajzi zopár základných indických korenín
Šéfkuchár Nayak navrhuje ponechať mletú rascu, koriander, kurkumu, prášok z červeného chilli a prášok Garam Masala vo vašej kuchyni, ako aj celé semienka rasce, koriandrové semienka, škoricové tyčinky, feniklové semienka a kardamóm. Všetky tieto odvážne koreniny sú súčasťou indickej kuchyne a dodajú bohatú chuť každému vegánskemu jedlu.
3. Kúpte si dobrý mlynček na korenie
„Mlynček na korenie je nevyhnutnosťou v každej indickej kuchyni na [mletie celého korenia a] prípravu zmesí korenia, ktoré sa pridávajú do jedál,“ vysvetľuje indický šéfkuchár.
4. Jedzte sezónne
Tento tip na varenie sa vzťahuje na rôzne kuchyne. "Nahraďte ingrediencie v indických receptoch sezónnou zeleninou, ktorá je dostupná na trhu, pretože recepty sú veľmi prispôsobivé," hovorí šéfkuchár Nayak.
5. Vymeňte ghee
Ghee je bežnou ingredienciou v indickej kuchyni, ale šéfkuchár Nayak hovorí, že v akýchkoľvek receptoch môžete nahradiť olivový olej alebo iný olej podľa vlastného výberu. ktoré si vyžadujú maslo a ghee, aby bolo jedlo vegánske (samozrejme, vynecháte iné živočíšne produkty alebo ich nahradíte vegánskymi prísady).
>> Recept šéfkuchára Nayaka na bengálske zemiaky s korením (Bengali Aloo)
Chutnejšie recepty na vegánsku večeru!
