Nič vám nezoberie vietor z plachiet tak, ako keď si zahryznete do kusa steaku, len aby ste zistili, že prísavka je žuvacia. Naozaj, čo je horšie ako ťažké mäso? Teraz, keď sme na vrchole grilovacej sezóny, jednoducho neexistuje žiadne ospravedlnenie, prečo stále jesť tvrdé mäso – najmä keď existuje toľko spôsobov, ako z neho urobiť proteín v kvalite reštaurácie.
Stalo sa to tým najlepším z nás – a je to zvyčajne preto, že sme nemrhali tým drahým strihom (alebo niekedy preto, že ste zvolili štíhlejší organický strih, ktorý môže byť v skutočnosti drahší). V každom prípade nemusíte znášať ťažké následky. Existujú metódy na zmäkčenie mäsa, ktoré nevyžadujú nočnú marinádu.
Naším poslaním v SheKnows je posilniť a inšpirovať ženy a predstavujeme len produkty, o ktorých si myslíme, že si ich zamilujete rovnako ako my. Upozorňujeme, že ak si niečo kúpite kliknutím na odkaz v tomto príbehu, môžeme dostať malú províziu z predaja.
1. Vypadni
Búšenie do mäsa paličkou je prekvapivo účinný spôsob, ako ho zmäkčiť. Nevýhodou je, že v skutočnosti môže fungovať príliš dobre a premení vaše mäso na kašu. Špeciálne nástroje na zmäkčovanie pozostávajúce z desiatok ostrých ihiel alebo hrotov, ktoré prepichujú mäso (ako je tento Zmäkčovač mäsa KitchenAid alebo toto Zmäkčovač mäsa Jaccard) sú jemnejším spôsobom mechanického zmäkčenia mäsa. To spôsobuje menšie poškodenie vlákien mäsa.
2. Marinujte s kyselinou
Kyseliny môžu pomôcť rozložiť tvrdé mäso. Namáčanie mäsa v marináde z citrónovej alebo limetkovej šťavy, octu, cmaru alebo dokonca aj jogurt môže pomôcť zjemniť tvrdé bielkoviny. Základom je nenechávať mäso v marináde príliš dlho, pretože kyseliny môžu príliš oslabiť bielkovinovú štruktúru mäsa, takže je príliš mäkké a kašovité. Zamerajte sa na 30 minút až dve hodiny, ale pravidelne kontrolujte, či mäso po okrajoch začína vyzerať prepečené. Takto budete vedieť, že sa marinuje príliš dlho.
3. Marinujte pomocou enzýmov
Viaceré ovocie, ako napr papája, ananás, kiwi a ázijská hruška obsahujú enzýmy, ktoré pomáhajú zmäkčovať mäso. Skúste rozmixovať toto ovocie a pridať niektoré z vašich obľúbených korenín, aby ste vytvorili marinádu, ktorá vám zanechá šťavnaté a jemné mäso. Len nenechávajte mäso v ananáse príliš dlho. Bromelaín, silný enzým nachádzajúci sa v tomto ovocí, môže pôsobiť až príliš dobre.
4. Osolte to
Silné nasolenie tvrdého kusu mäsa a jeho ponechanie hodinu alebo dve pred varením je účinný spôsob, ako rozložiť tuhé svalové vlákna, nie je potrebná žiadna náročná marináda. Keď ste pripravení na varenie, opláchnite soľ, osušte mäso a pridajte ho na rozpálenú panvicu.
5. Nakrájajte to správne
Existuje niekoľko šikovných trikov s nožom, vďaka ktorým bude mäso pôsobiť jemnejšie. Jeden dáva gól. Vtedy urobíte plytké rezy (neprerežte celú cestu) po povrchu tenkého steaku, ako je sukňa alebo bok. Táto metóda môže pomôcť rozložiť tvrdé bielkoviny a tiež pomáha mäsu ľahšie absorbovať krehké marinády.
Druhým trikom s nožom na zmäkčovanie mäsa je nakrájanie upečeného steaku na tenké plátky, cez obilie. Cieľom je rozbiť dlhé, tvrdé mäsové vlákna, aby boli kratšie, a tým sa ľahšie žuvali.
6. Pomaly to uvarte
Varenie tvrdých kusov mäsa pri nízkej teplote počas dlhého časového obdobia je skvelý spôsob, ako ho zmäknúť. Tvrdé vlákna, kolagén a spojivové tkanivá sa rozložia a zostane vám jemné mäso. Skúste použiť pomalý hrniec alebo poduste s vývarom alebo inou tekutinou v zakrytej nádobe v rúre.
Verzia tohto článku bola pôvodne publikovaná vo februári 2016.
