Každý región sveta má rezance, s ktorými sa stotožňuje a vytvára s nimi recepty. Prečítajte si viac o tom, v čom je každý z nich jedinečný.
Fotografický kredit: Photodisc/Getty Images
Či už sú vyrobené z pšeničnej, kukuričnej alebo ryžovej múky, rezance sa stali bežnou súčasťou niektorých veľkých kuchýň sveta. Môžete si myslieť, že cestoviny pochádzajú z Talianska, ale v skutočnosti pochádzajú z Číny v roku 1700 pred n. L. keď Číňania vytvorili rezance z ryžovej múky. Neskôr populácia západného Talianska vytvorila zo špaldovej múky rezance podobné tým, ktoré sú dnes lasagne. Ale napriek tomu nemôžeme ani dať Talianom zásluhu na prvom varení cestovín. V skutočnosti to boli Arabi na svojich dlhých cestách a cestách, ktorí zistili, že pridanie vriacej vody do suchých rezancov predstavuje jednoduché, ale chutné jedlo.
Rezance pochádzajú z niekoľkých regiónov:
- Ázia, známa rezancami na báze ryžovej múky.
- Taliansko, známe rezancami na báze krupice.
- Východná Európa známa haluškami, rezancami a palacinkami.
Teraz neuvádzame, že sú to jediné regióny, ktoré používajú rezance/cestoviny, ale sú to najbežnejšie miesta, kde sa jedlá väčšinou zakladajú na príprave cestovín a rezancov. Nasleduje zoznam tvarov rezancov/cestovín a nápady na recepty.
Soba rezance
- Pôvod: Japonsko
- Popis: Vyrobené z pohánkovej múky, soba odkazuje na tenké rezance a udon na hrubšie rezance.
- Spôsob varenia: Opláchnite, aby ste odstránili prebytočný škrob, a uvarte ako v cestovinách vo vriacej vode.
- Recepty:Zimný rezancový šalát soba, sezamové soba rezance so zelenou cibuľkou a soba rezance a tofu s pikantnou arašidovou omáčkou
Talianske rezance
Rozmanitosť talianskych rezancov je vynikajúca. Všetko od širokej pappardelle po tenké anjelské vlasy, Taliani majú tvar cestovín pre každú omáčku a príležitosť. Nižšie sme zdieľali niektoré z našich obľúbených.
- Pôvod: Taliansko
- Popis: Rozmanitosť tvarov, na pomenovanie viac ako stovky.
- Spôsob varenia: Vo vriacej osolenej vode do al dente.
- Recepty:Butternut squash and prosciutto bucatini carbonara, cestoviny aglio olio s brokolicou, syrové špagety z homára a lingvín Gorgonzola so šalviou a zelenými fazuľkami
Čínske rezance
- Pôvod: Čína
- Popis: Tieto rezance sú zvyčajne vyrobené z pšeničnej múky a majú rôzny tvar, ale zvyčajne sú dlhé. Hovorí sa, že rezance znamenajú dlhý život v ázijskej kultúre, a preto ich ľudia konzumujú na narodeniny.
- Spôsob varenia: Vriaca osolená voda.
- Recepty:Pikantné rezance z arašidového masla, Čínske hovädzie rezance bok choy, Šanghajské vyprážané rezance s pikantným hovädzím mäsom a horko-kyslé rezance restované s arašidovým kuracím mäsom
Východoeurópske rezance
- Pôvod: Východná Európa
- Popis: Základom týchto rezancov sú rôzne rezance vyrobené z pšeničnej múky a vajec, vrátane spaetzle a vaječných rezancov.
- Spôsob varenia: Rýchlo vo vriacej vode.
- Recepty: Gruyere a cibuľa, spaetzle, lenivá kyslá kapusta pierogi kastról
Ručne ťahané rezance
- Pôvod: Taiwan
- Popis: Intenzívna technika, ktorá si vyžaduje dobrú prax, chuť a textúra sú na rozdiel od iných rezancov.
- Spôsob varenia: Varte vo vriacej vode 1-2 minúty.
- Recepty:Ručne ťahané rezance
Viac o rezancoch
Ryžové rezance so zeleninou a thajskou bazalkovou omáčkou
Mušle zo zázvorovej vňate so sójovo-citrusovými rezancami soba
Rezancové jedlá z celého sveta
