Ste pripravení pohnúť sa vpred pri objavovaní nových termíny varenia? Ak ste sa v minulosti vyhýbali receptu, pretože ste nepoznali niektoré pojmy alebo nástroje, táto príručka vám môže pomôcť!
Akonáhle porozumiete základným pojmom o varení, nemôžete povedať, kam vás môže viesť vaša kulinárska zvedavosť! Ste pripravení na ďalšiu lekciu?
Hniesť - Na miesenie cesta rukami, v pekárni alebo v mixéri pomocou nadstavca na chlieb. Hnetenie pomáha cestu spojiť sa. Ak je v ceste lepok, miesenie pomôže múke stať sa „pružnejšou“.
Macerát - Aby niečo zmäklo a nadobudlo chuť tekutiny. Ovocie je často namočené alebo macerované v likéri, víne alebo sirupe.
Mince -Na krájanie na veľmi malé kúsky, spravidla asi 1/8 palca alebo menšie. Recepty napríklad často vyžadujú mletý cesnak alebo bylinky. Cesnak alebo bylinky by nemali používať väčšie kúsky alebo plátky, ale nakrájať ich na veľmi malé kúsky.
Dôkaz - Pri pečení dochádza k rozpusteniu droždia v teplej vode, aby sa dokázalo, že kvasnice sú živé a aktívne, aby cesto kyslo a upieklo sa. Vzťahuje sa tiež na bod, keď cesto stúpa alebo napučiava, tesne pred tým, ako je pripravené na pečenie.
Pyré - Na pyré je príprava jedla na hladkú a krémovú zmes pomocou kuchynského robota alebo mixéra alebo pretlačením cez jemné sito.
Roux - Rovnaká zmes múky a masla (alebo iného tuku), nakrémovaná a použitá na zahustenie polievky alebo omáčky. Najprv sa rozpustí maslo, potom sa zašľahá múka a zmes sa postupne pridáva do polievky alebo omáčky.
Spáliť - Na prudké zahriatie alebo skaramelizovanie povrchu jedla na vytvorenie chuti. Mäso sa často opeká, aby vytvorilo vonkajšiu kôru. Môžete opekať pomocou panvice, brojlerov, rúry alebo grilu.
Sito - Náradie používané na preosievanie suchých prísad alebo na precedenie tekutých prísad. Často je vyrobený z kovu alebo nylonu vytvarovaného do sieťoviny s malými otvormi.
Temper - Jedlo opatrne zohrievajte a chladte, aby sa dalo pripraviť ďalej, zvyčajne dlhšie varenie. Vajcia je možné napríklad pred pridaním do omáčky temperovať ďalšou horúcou tekutinou. Tiež sa týka procesu tavenia a chladenia výroby jemných čokolád.
Zest - Kôra citrusov by bola vonkajšia, farebná vrstva šupky, ktorá obsahuje aromatické oleje. Kôru je možné postrúhať (alebo „nastrúhať“) a pridať do jedla, aby mala dodatočnú chuť. Zester je nástroj s malými otvormi na jednom konci. Prejdením zesteru cez šupku zostanú po ňom jemné kúsky.
Príbehy, na ktorých vám záleží, dodávané denne.
