Keď narazíte na recept s výrazom, ktorý nepoznáte, môže to stačiť na to, aby vás to pokúšalo na mesiac so sebou! Nenechajte sa zastrašiť výrazmi o varení. Považujte tohto sprievodcu za kľúč k vybičovaniu čohokoľvek od A po Z (časť I).
Abecedná polievka z varenia
Týchto 10 kuchárskych termínov vás prinúti šľahať večere a dezerty, raňajky a pečivo ako profesionál. Časť I tejto funkcie sa zameriava na niekoľko výrazov od A po J.
Al dente - V taliančine to znamená „na zub“. Týka sa to cestovín, ktoré sa varia dovtedy, kým nie sú pevné - nie chrumkavé, ale rozhodne nie kašovité.
Blanch - Blednúť niečo, typicky ovocie a zeleninu, znamená ponoriť to na niekoľko minút do vriacej vody, mierne povariť alebo uvoľniť šupku. Obvykle po blanšírovaní sa jedlo ihneď opláchne alebo ponorí do ľadovej vody, aby sa už viac nevarilo.
Kytica garni - Francúzsky výraz „zdobená kytica“ je bouquet garni zväzok byliniek zviazaných dohromady alebo vložených do vrecúška na tenké plátky a varených s inými potravinami, ako sú polievky a dusené mäso, na dochutenie. Kytica garni sa odstráni pred podávaním a konzumáciou jedla a často sa vyrába z tymianu, bobkových listov a šalvie, ale je možné použiť ľubovoľný počet byliniek, ako aj zeleninu ako mrkvu alebo zeler.
Vyjasniť - Často uvidíte recept, ktorý vyžaduje prečistené maslo. Znamená to oddeliť a odstrániť pevné látky z kvapaliny, aby bola číra. Na vyčistenie masla sa zohreje, potom sa vyleje číry žltý tuk a zanechá za sebou mliečnu sušinu. Môžete variť s prečisteným maslom pri vysokej teplote bez rizika, že zhnedne alebo sa pripáli.
Prerušil - To sa robí pri pečení. Znamená to zapracovať studený tuhý tuk (ako maslo) do suchej prísady (ako múka) pomocou cukrárskeho mixéra alebo vidličky, kým zmes nevyzerá ako hrubá drť alebo kúsky hrášku. Účelom je pokryť tuk (maslo) múkou, aby bolo cesto vločkovité, nie ako cesto na sušienky.
Deglaze - To znamená, že uvoľníte jedlo, ktoré zostalo na dne panvice (zvyčajne mäso), aby sa pripravila omáčka. Panvica sa zohreje a počas škrabania sa do nej pridá tekutina, podobne ako zeleninový alebo mäsový vývar. Toto je základný spôsob prípravy mnohých omáčok a omáčok.
Dvojitý kotol - Tento typ panvice sa používa na varenie vecí, ktoré by sa nemali variť na priamom ohni, ako sú pudingy, alebo sa používa na roztavenie čokolády alebo iných omáčok bez ich spálenia. Panvica má dve časti, pričom jedna panvica zapadá do druhej. Spodná panvica drží vriacu vodu a horná panvica spočíva nad vodou bez toho, aby ste sa jej dotkli.
Zložiť - Jemne pridajte a vmiešajte ľahkú zmes, ako rozšľahané bielka, do ťažšej zmesi. To sa deje jemným prerezaním oboch zmesí, pohybom zhora nadol a otáčaním misky.
Ganache - Ganache, vyrobená tavením čokolády na hustú smotanu, sa používa ako dezertná náplň alebo ako poleva alebo poleva. Pomer čokolády k smotane je možné prispôsobiť rôznym účelom.
Lepok - Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, jačmeni a raži. Lepok dodáva cestu pružnosť, pomáha mu kysnúť a udržuje ho žuvačkové. Lepok nájdete v mnohých potravinárskych výrobkoch. Ľudia s celiakiou majú citlivosť na lepok, ktorý môže spôsobiť poškodenie tenkého čreva a neumožňuje správnu absorpciu jedla. V súčasnej dobe je k dispozícii mnoho substitúcií za recepty, ktoré by bežne vyžadovali pšenicu, raž alebo jačmeň.
Panvica na želé - Plytký plech (asi palec hlboký) s okrajom sa niekedy používa na výrobu tenkých plechových koláčov. Tieto koláče sa často valcujú okolo plniek (ako je vianočný strom), ktoré po krájaní dodávajú dezertu špirálový efekt.
Tento zoznam majte poruke, keď príde nálada na prípravu nového receptu - nie sú potrebné žiadne flash karty!
Recepty na použitie nových výrazov
Zdravé cestovinové šaláty varené al dente
Nebeský hummus s kyticou garni
Bezlepkový kukuričný chlieb s parmezánom
Tekvicová roláda
Ganache z bielej čokolády
Viac článkov o varení 101
Základné nástroje na varenie
Varenie s vínom
Ako pripraviť dokonalé cestoviny
Ako urobiť pesto
